Анчан: что это за чай, особенности, как выбрать и правильно заваривать напиток

Мир чая многогранен и обширен. Сначала кажется, будто попробовал всё: пуэр, улун, каркаде, ещё десяток видов, но потом на горизонте появляется ещё более удивительный напиток.

Чем чай может поразить и отличаться от своих «коллег»? Например, тем, что он синий. И это лишь первая особенность напитка, называющегося анчаном. Давайте же разберемся, что это за чай, чем он удивляет, а также как новичкам правильно выбрать его.

Немного о происхождении

Несмотря на то, что анчан традиционно считается таиландским напитком, его происхождение имеет иные корни. Впервые клиторию тройчатую, из бутонов которой и делают напиток, обнаружили на острове Тернате в Индонезии. В дальнейшем она распространилась по всей Юго-Восточной Азии и дошла даже до Индии.

Также стоит добавить, что анчан лишь номинально относится к чаям, являясь, по факту, травяным настоем. Однако напиток пользуется огромным спросом как среди местного населения, так и у туристов, поэтому его классификацию и изменили. Людям гораздо ближе и понятнее чай, нежели «какой-то настой» странного цвета.

Цвет — первая особенность

Синий цвет напитка достигается благодаря наличию в бутонах антоцианов — природных пигментов, имеющих одну интересную особенность: вступая в реакцию с чем-то кислым, они меняют оттенок.

Если просто заварить чай в воде, чуда не случится. На выходе получится самый обыкновенный насыщенный синий цвет. Но, стоит добавить в напиток немного сока лайма или лимона, как жидкость сменит оттенок на фиолетовую. Если же смешать анчан с каркаде, то получится другой цвет — розово-красный, благодаря тому что гибискус кислый сам по себе.

Такая реакция пигментов сделала клиторию тройчатую крайне распространенной в кулинарии. Её используют для подкрашивания риса в тайских блюда, в десертах, а также в безалкогольных коктейлях. Последние же так и вовсе являются фирменной фишкой барменов. Они делают напиток на глазах гостей, заставляя удивляться от «магии» смены цвета.

Вторая особенность — вкус

Если говорить о вкусе, то можно описать его следующей фразой: не для всех. Напиток обладает выраженными травянистыми нотами. Иногда присутствует привкус цветов, но он настолько малозначителен, что совершенно не влияет на композицию.

Молодые бутоны могут раскрываться неожиданным образом, например оттенками свежего горошка или зелени. Именно из-за вкуса напиток причисляют к настоям, считая чаем лишь номинально.

Только ценители пьют анчан в чистом виде. Чаще всего его разбавляют лимоном, мёдом или лаймом, чтобы сделать вкус более выразительным и приятным.

Как выбрать анчан новичку

Качество и вкус напитка всецело зависят от самого сырья. Новичкам, интересующимся данным напитком, нужно учитывать шесть пунктов при выборе:

1. Форма сырья. Наиболее распространенным являются целые бутоны. В таком виде можно без труда оценить качество сырья. Существует и альтернативный вариант — порошок, однако его не стоит приобретать по причине того, что очень сложно узнать состав.
2. Цвет. Идеальным вариантом являются бутоны насыщенного синего цвета. Ничего страшного, если оттенок приближен к фиолетовому. Это значит, что сырьё своевременно собрали и правильно высушили. Бледные или пятнистые бутоны брать не стоит. Такая продукция изготавливалась с нарушением производственной технологии.
3. Аромат. Лёгкий запах травы, перекликающийся с чем-то цветочным. Наличие ноток плесени — тревожный знак.
4. Упаковка. Непрозрачная банка или плотный зип-пакет. Ферменты, присутствующие в бутонах, крайне восприимчивы к свету. Они быстро разрушаются под воздействием ультрафиолета.
5. Регион производства. Лучшая продукция идёт из Таиланда и Вьетнама. Если на упаковке указаны данные страны, можно спокойно приобретать её.
6. Без добавок. Так как сам чай является нейтральным, с травянистыми нотами, производители добавляют ароматизаторы и красители. Однако иногда так делают, чтобы скрыть низкое качество сырья. Не только новичкам, но и опытным любителям не рекомендуется приобретать бутоны с примесями.

Теперь пора перейти к заключительному этапу — приготовлению напитка.

Как правильно заваривать анчан

Есть два способа приготовления данного чая — классический, он же горячий, а также холодный, который подходит для домашних лимонадов. Вторым, к слову, и пользуются бармены, добавляя анчан в коктейли.

Пройдемся по каждому способу:

1. Классический (горячий). 5-8 бутонов (1 ч. л.) необходимо залить 250 мл воды. Температура жидкости не должна превышать 90 градусов, в противном случае появится горечь. Время настаивания — 5 минут. Дольше заваривать не имеет смысла, напиток станет темнее, но вкус не изменится. Также рекомендуется использовать прозрачную посуду, чтобы легче отслеживать изменения цвета. Повторно заварить можно не более двух раз. Чай станет прозрачнее, но не потеряет своего вкуса.
2. Холодный. 5-8 бутонов (1 ч. л.) залить 500 мл холодной отстоянной воды. Накрыть емкость крышкой и поставить её в холодильник на 8-10 часов. По итогу получится красивый напиток с легкими травянистыми нотами. Можно пить просто так или добавить в него пару долек лимона.

После знакомства в чистом виде рекомендуется опробовать различные добавки. Вариантов очень много, выбор зависит от личных предпочтений. Например, в чай добавляют мёд, корицу, лемонграсс, гвоздику, черный перец и т.д. Каждая составляющая по-новому раскроет привычный травянистый напиток.