Почему сами австралийцы не едят кенгуру, а Россия долго была мировым лидером по его потреблению

В начале 2000-х на прилавках российских магазинов, а особенно в составе фарша, сосисок и котлет, появилось загадочное мясо: постное, насыщенно тёмного цвета, с лёгким привкусом дичи. Оно часто не имело чёткого названия, иногда проходило в документах как «обрезки», «говядина» или просто «фарш». Но на деле это было… мясо кенгуру.

Да-да, тот самый символ Австралии, скачущий по саваннам и изображённый на гербе страны, стал основой для полуфабрикатов в российских магазинах. По данным австралийского Министерства торговли, уже к 2005 году Россия заняла первое место в мире по потреблению кенгурятины, закупив этого мяса на рекордные 11 миллионов долларов. И если нам кенгурятина казалась экзотикой, то для самих австралийцев она до сих пор остаётся продуктом с неоднозначной репутацией. Так почему же австралийцы массово не едят своих кенгуру, а десятилетиями отправляли это мясо за тысячи километров: в Россию, Германию и даже Францию?

В чём дело? Мясо есть, а спроса нет

Чтобы разобраться, начнём с главного: кенгурятина — это не токсичный, не запрещённый продукт, а, наоборот, весьма полезный. В ней мало жира, много белка и железа. Но австралийцы относятся к этому мясу с большим скепсисом. Хотя в супермаркетах его можно купить, а некоторые рестораны предлагают стейки из кенгуру, внутренний спрос на него остаётся крайне низким. Большая часть мяса уходит на экспорт, в десятки стран мира. Причины такой неприязни: культурные, психологические и санитарные.

Мясо из дикого леса

Главная особенность кенгурятины в том, что кенгуру никто не выращивает на фермах. Это не домашние коровы и не свиньи. Кенгуру дикие животные, и всё мясо добывается исключительно охотой. Тысячи лицензированных охотников ежегодно отстреливают животных, разделывают их прямо на месте, снимают шкуры, потрошат. Всё это в полевых условиях, часто далеко от цивилизации.

Австралийцы, привыкшие к высокому уровню гигиены, просто брезгуют таким мясом. Оно ассоциируется не с фермой, а с тушёнкой из кабана или лося. Многие не хотят знать, откуда оно приехало, и как его разделывали. В сознании потребителя оно слишком «дикое».

Национальный символ на сковородке

У кенгуру в Австралии особый статус. Это национальный символ, не просто животное, а часть культурного кода. Представьте, что вам предложат съесть двуглавого орла, станет не по себе. Для австралийцев то же самое.

В 60-х годах прошлого века в стране шёл сериал «Skippy the Bush Kangaroo» (Скиппи — лесной кенгуру), невероятно популярный в каждом доме. Главная героиня умная кенгуру, которая помогала мальчику, открывала двери, спасала людей. Поколения выросли с этим образом. Мясо кенгуру после этого стало казаться чем-то кощунственным. Многие жители страны до сих пор говорят: «Я не могу есть кенгуру, это как есть собаку. Слишком милые». Да и ресторанные маркетологи это подтверждают, фраза «кенгурятина с кровью» отпугивает клиентов. Даже проводился конкурс на новое название мяса, вроде «австралийская дичь» или «макроподия».

Когда в 2009 году Россия запретила ввоз кенгурятины, причина звучала тревожно: в мясе нашли опасные кишечные бактерии. Это вызвало скандал, ведь до этого до 70% всего экспорта приходилось на Россию. Для австралийцев это стало экономическим ударом, но вряд ли сюрпризом: у мясной индустрии кенгуру, тёмная сторона.

В последнее десятилетие Австралия переживает экологические и продовольственные сдвиги. Кенгурятина снова вошла в разговор, теперь уже как устойчивый, экологичный и полезный источник белка. Мясо кенгуру экологичное: животные не производят метан, как коровы, не нуждаются в пастбищах и воде. Их популяция огромна и плохо контролируется. Некоторые учёные и диетологи призывают австралийцев пересмотреть своё отношение к кенгуру. Возможно, в будущем кенгурятина займёт достойное место на внутреннем рынке. Но пока большинство продолжает жарить баранину.

Итого

Сегодня кенгурятина исчезла с российских прилавков, но осталась в памяти мясников и рестораторов как самое неожиданное мясо в истории импорта. Кто-то говорит, что оно похоже на говядину, но чуть более жёсткое и с «лесным» привкусом. Кто-то — что напоминает оленину. В любом случае, массовая любовь к кенгуру в нашей стране — уже история. История странного продукта, который стал популярным вопреки всему: вкусам, традициям и даже маркировке.