Как пиленгас из Японского моря стал любимой рыбой СССР и почему нужен сегодня

Пожалуй, трудно найти человека, который бы наотрез отказался есть рыбу. Но гораздо легче найти того, кто ест её реже, чем хотел бы. Причина банальна — цена. Достойная рыба на прилавке давно перешла в категорию деликатесов. И не потому, что это лосось или тунец, а потому что даже скромная, простая рыба вроде хека или судака уже ощутимо бьёт по кошельку. Между тем в советское время существовал свой рыбный «универсал» — вкусный, неприхотливый, недорогой и крупный. И назывался он пиленгас. А родом этот гастрономический феномен вовсе не из Черноморья — а из вод Японского моря.

Как японская рыба стала советской

Пиленгас — это морская рыба из семейства кефалевых. Долгое время он обитал исключительно в Тихом океане, в частности, в Японском море. Рыба была хорошо известна японским рыбакам, но в мировую гастрономическую арену не выходила. Всё изменилось в 1960-х годах, когда советские ихтиологи обратили внимание на уникальные качества пиленгаса. Его мясо оказалось вкусным, нежным и практически без специфического запаха, за который так недолюбливают некоторые другие виды рыбы. Но главное — его можно было массово разводить.

Уже в конце 1960-х годов начался эксперимент по акклиматизации пиленгаса в Чёрном и Азовском морях. И он удался. Рыба не только прижилась в новых условиях, но и начала активно размножаться. Её стали вылавливать в промышленных масштабах, поставляя как на внутренний рынок, так и на экспорт. Со временем советский пиленгас появился и в Средиземном море, откуда стал распространяться по всей Южной Европе.

Почему именно пеленгас

В отличие от многих других «народных» рыб, пиленгас по-настоящему универсален. Он крупный, в среднем 1-6 килограммов, отдельные экземпляры достигают и 10-12 кг. Он быстро растёт, уже через 2-3 года набирает товарный вес. При этом он неприхотлив в корме и спокойно чувствует себя как в открытых морях, так и в искусственных водоёмах. По сути, пиленгас — это рыба мечты для аквакультуры: не требует дорогого обслуживания, не нуждается в особом климате, быстро растёт и хорошо размножается.

Но главное, конечно, вкус. Мясо у пиленгаса сочное, плотное, слегка жирноватое, но без перебора. Нет сильного «рыбного» запаха, а мелкие кости почти полностью отсутствуют. Благодаря этому пиленгаса можно жарить, тушить, варить, запекать и даже коптить. Из него получается отличная уха, не требующая долгой подготовки или добавок для устранения специфического аромата.

Рыбная дипломатия

Появление пиленгаса на прилавках Европы — это во многом заслуга советской системы хозяйствования. СССР поставлял рыбу в страны Варшавского договора, а также активно экспортировал её на Запад. В 1980-х годах пиленгас стал одной из главных экспортных позиций в рыбной отрасли. Он был выгоден по всем статьям: дёшев в производстве, удобен в транспортировке (особенно в замороженном виде), стабильно вылавливался и не вызывал претензий со стороны покупателей. За несколько лет советский пиленгас стал узнаваемым продуктом в Польше, Румынии, Болгарии, Венгрии, а позже — и в Италии, Испании и Франции.

Так японская рыба стала по-настоящему европейской — благодаря советской инициативе. Более того, в ряде стран пиленгас прижился настолько хорошо, что его стали считать «местной» рыбой.

Что с пиленгасом сегодня

Сегодня пиленгаса продолжают ловить и в Азовском, и в Чёрном морях. Он стал привычным обитателем прибрежных вод и любимцем рыбаков. Особенно активен лов в зимние месяцы. Стоимость — по-прежнему доступна. При этом спрос остаётся высоким. В нём сочетается то, что в современной продуктовой реальности стало редкостью: вкус, доступность и простота в приготовлении.

В кулинарных блогах и на форумах хозяйки делятся рецептами: запекание в духовке с лимоном и луком, быстрая жарка на сковороде, ароматная уха с дымком. Даже те, кто обычно с опаской смотрит на рыбу, готовы дать пеленгасу шанс.

Промышленное разведение пиленгаса также не утратило актуальности. В некоторых регионах России его продолжают разводить в прудах и специальных хозяйствах. Потенциал остаётся огромным. Учитывая его скорость роста и неприхотливость, пиленгас мог бы занять важное место в системе продовольственной безопасности страны. При должной поддержке со стороны государства он способен стать «второй курицей» — дешёвым и вкусным белком на каждый день.

Итого

Сегодня, в эпоху постоянного роста цен, дефицита качественной рыбы и переизбытка сложных рецептов, пиленгас снова выглядит как спасение. Он напоминает, что доступная, вкусная и здоровая пища — это не роскошь, а то, что можно и нужно производить массово. И что иногда достаточно оглянуться назад, чтобы найти решение для будущего. Когда-то его вывели из японских вод, расселили в советских морях и превратили в гастрономическую звезду. Возможно, пришло время дать пеленгасу вторую волну славы — уже не только на рынках у моря, но и в магазинах по всей стране.