Секрет красного пищевого красителя: как жуки оказались в нашей повседневной пище

Думаю, многие из нас и не знали, что мы можем употреблять с пищей жуков из Латинской Америки. Вы можете справедливо возразить, но я сейчас все объясню, дело заключается в кармине или карминовой кислоте, являющейся одним из самых древних и широко используемых пищевых красителей, придающих насыщенный красный цвет различным продуктам. Однако, мало кто задумывается, что этот яркий оттенок получают из насекомых. Давайте разберёмся, что это за вещество, как его добывают, где оно применяется, и какие интересные факты с ним связаны.

История создания кармина

История использования кармина начинается ещё в далекие времена, когда люди искали природные красители для придания цветовых оттенков тканям для производства различных изделий для богатых семей. Уже до Колумба коренные народы Мексики и Центральной Америки, такие как ацтеки и майя, использовали кармин для окрашивания тканей, а также в ритуальных целях. Они получали этот краситель из насекомых, называемых кошениль (или кошенильные червецы).

После открытия Америки для европейцев кармин стал настоящим открытием, его активно начинают использовать для состоятельных людей для окрашивания тканей, а затем и в пищевой промышленности. Это было особенно важно в эпоху Возрождения, когда окрашенные ткани и яркие цвета считались показателем богатства и статуса. С тех пор кармин начинает приобретать популярность в старом свете и ему ищут применение в различных отраслях. По сей день его активно используют в наших повседневных продуктах, о чем мы поговорим ниже.

Как получают кармин и какие насекомые используются

Кармин добывают из мелких насекомых называемых кошениль. Эти насекомые являются паразитами, которые обитают на кактусах, в основном произрастающих в Перу, Мексике и на Канарских островах. Кошенильные червецы питаются соками кактусов, а в их телах образуется и накапливается вещество под названием карминовая кислота, которая используется для их защиты от хищников.

Для получения кармина червецов собирают вручную, после чего сушат на солнце или в специальных сушилках. Затем насекомых измельчают в порошок и подвергают процессу экстракции, чтобы получить краситель. В зависимости от метода обработки, можно получить разные оттенки кармина — от ярко-красного до пурпурного.

Чтобы произвести один килограмм кармина, требуется собрать примерно 70 000 червецов. Это делает процесс достаточно трудоёмким, и объясняет высокую стоимость натурального красителя по сравнению с синтетическими аналогами.

Где используется кармин

Краситель на основе кармина широко применяется в пищевой промышленности для окрашивания разнообразных продуктов. Его можно найти в составе красных пищевых продуктов, согласно требованиям он имеет обозначение E120 или просто «кармин», «кошениль», а также может просто иметь обозначение «натуральный краситель». Если быть более конкретным, то кармин зачастую можно встретить в кондитерских изделиях, таких как мармелад, конфеты, глазурь и так далее. Ещё этот краситель можно встретить в молочных продуктах, в йогуртах и фруктовых наполнителях для них, а также в некоторых сырах. Но это далеко не все: соки, газированные напитки, сиропы, колбасы и мясные продукты — это даже не весь список, где используется в пище краситель на основе насекомых.

Кармин используется также в косметической и фармацевтической промышленности. Если что, помады не просто так имеют такой насыщенный красный цвет и его оттенки. В лекарственные средства краситель кармин также добавляют, чтобы придать им привлекательный цвет. В общем, можно очень долго перечислять продукты и товары, где используется этот древний краситель, но, думаю, вы поняли, что самым очевидным натуральным красителем красного цвета в мире стал кармин.

Важные факты о кармине

Кармин за счёт своей натуральности считается безопасным для здоровья человека, и часто используется в органических продуктах и косметике. Однако, важно понимать, что употребление красителя в пищу не подходит для веганов и людей, соблюдающих кошерные или халяльные нормы, так как он производится из насекомых.

Стоит отметить, что кармин в отдельных, редких случаях может вызывать аллергические реакции у небольшого процента людей. Это стоит учитывать в первую очередь только тем людям, которые подвержены аллергиям на пищевые красители. Стоит добавить, что на ряду с современными тенденциями и желанию людей употреблять только натуральные продукты, раст популярности кармина начал расти, а производители начали заменять в своей продукции синтетические красители на натуральные.

Надеюсь, вы узнали что-то новое для себя, несмотря на первоначальную реакцию, в употреблении или использовании кармина нет ничего страшного, если это не противоречит вашим религиозными или моральным убеждениям. На этом у меня все, благодарю всех за внимание к публикации.