Почему трюфель самый дорогой гриб на Земле

На сегодняшний день известны тысячи видов грибов. Правда, не все они съедобные, но все же те, что можно кушать, человечество с удовольствием использует в кулинарии. А некоторые даже применяются в фармацевтике для создания лекарственных средств и БАД-ов. И даже целые видеоигры и сериалы создаются, где ключевыми действующими организмами становятся грибы. Но есть среди прочих равных свои чемпионы и поистине ценные экземпляры. И давно не секрет, что такими экземплярами являются трюфели.

Описание и ареал роста

Трюфели — это представитель сумчатых грибов. Сумчатые грибы отличаются своим септированным мицелием. Это значит, что их мицелий (корневая система) имеет специальные перегородки в своей системе.

Тело самого гриба может быть размером с орех или крупный клубень картошки. Оно мясистое и плотное, с равномерными прожилками внутри. Некоторые редкие экземпляры могут быть весом свыше килограмма. При разрезе гриб похож на мрамор или японскую говядину Вагю из-за своих светлых и темных прожилок.

Эти грибы растут в лиственных лесах на глубине 20-50 см. под землей. Они создают симбиоз (взаимовыгодное соседство) с корневыми системами деревьев. Всего существует около 60 видов, но только 9 из них являются съедобными, при этом они могут быть черными либо белыми.

Трюфели распространены на всех материках, кроме Антарктиды. Однако самыми ценными являются те, что добывают в дубовых рощах Франции, а именно в департаментах Верхнего Прованса, Перигора и Бургундии, а также в Италии, в областях Тоскана и Пьемонт.

Почему трюфели такие ценные

Сбор черного трюфеля происходит в естественной среде с марта по ноябрь. Для них необходимы специальные условия роста: определенная температура окружающей среды, кислотность и состав почвы, а также ее влажность.

Черные трюфели широко используются в кулинарии. Часто добавляются в состав соусов, паштетов и горячих блюд. Но цена их довольно высока, так как в целом они редко попадаются в естественной среде. А чтобы их найти, используют специальных собак, которых тренируют и натаскивают на поиск ценного продукта несколько лет. Учитывая все это, в среднем его цена за черный гриб составляет 200-300 евро за килограмм.

Белый же трюфель собирают с октября по декабрь. Ему требуется почти такие же условия для роста, как и черному, при этом их ареал более узкий. Поэтому белые грибы являются более ценными. Так же их вкус более нежный. А еще белые трюфели теряют весь свой запах и редкий необычный вкус при термической обработке, поэтому его едят и добавляют в блюдо в сыром виде. Цена на таких представителей составляет 2000-3000 долларов за килограмм.

Однако бывают экземпляры, которые на аукционах могут достигать цены десятков тысяч долларов. Так, в 2007 году, на аукционе, был продан белый трюфель весом в 750 грамм за 209 тысяч долларов. Пока этот рекорд не побит.

Стоит отметить, что черный трюфель научились выращивать искусственно. Т. е. создавать для них условия для роста, но при этом первый урожай нужно ждать не один год. Белый трюфель растет только в естественной природной среде.

Также у шеф-поваров ценится оливковое масло, настоянное на трюфельной стружке. Его применяют при готовке или просто при подаче деликатесных блюд.