Формы для приготовления: какие лучше для выпечки, а какие — для основных блюд

Формы для приготовления могут быть сделаны из разных материалов. Они отличаются характеристиками, имеют свои преимущества и недостатки. Попробуем разобраться с основными моментами и определиться какие формы лучше подходят для тех или иных блюд.

Керамика — экологичный, безопасный материал. Он не впитывает запахи, легко моется. Формы из этого материала равномерно прогреваются и долго сохраняют тепло после завершения приготовления. К тому же, они отличаются привлекательным внешнем видом и могут использоваться в качестве посуды для подачи.

Керамические формы вполне универсальны — подходят для выпечки и основных блюд. Особенно хорошо в них получаются рыбные, мясные, овощные блюда, которые томятся в соусе или собственном соку. Еда не пригорает без добавления большого количества масла. Можно готовить не просто вкусные, но и полезные блюда.

К недостаткам форм из керамики относится хрупкость. Они боятся падений, ударов и не переносят резких перепадов температур. Их нельзя помещать в сильно разогретую духовку и опускать в холодную воду сразу после извлечения из нее. Это приведет к трещинам. Форма придет в негодность.

Термостойкое стекло не уступает керамике по безопасности и другим свойствам, касающимся эксплуатации и ухода. Оно также равномерно прогревается, медленно остывает, подходит для приготовления разных блюд, хорошо очищается и долго сохраняет эстетичный внешний вид. Но, как и керамика, боится ударов и не любит резких перепадов температур.

Главное отличие, выгодно выделяющее стекло на фоне других материалов, — прозрачность. Благодаря ей можно заглянуть внутрь блюда и лучше оценить его готовность. Возможности применения стеклянной формы не ограничиваются духовкой. Ее можно использовать для хранения еды в холодильнике и для разогревания в микроволновке.

Металлические формы популярны благодаря доступности, достаточной прочности и долговечности. Они могут быть сделаны из нержавеющей или углеродистой стали. Сфера их применения ограничена приготовлением в духовке. Они плохо подходят для подачи и хранения блюд.

Обычно формы из металла имеют антипригарное покрытие. Поэтому не терпят использования ножа или металлической лопатки для извлечения. А также очистки грубой щеткой и абразивными средствами. Поврежденное покрытие теряет антипригарные свойства. К нему будет прилипать еда.

Достоинство металлических форм в устойчивости к высоким температурам и быстром нагреве. Они лучше всего подходят для сладкой и несладкой выпечки — бисквитов, печенья, пирогов, пиццы. После извлечения из духовки форма быстро остывает. Не придется долго ждать, чтобы поставить вторую порцию или приступить к сборке торта.

Силиконовые формы легкие и гибкие. Их не обязательно смазывать маслом или застилать бумагой. Еда не пригорает к стенкам, хорошо извлекается. Силиконовые формы просто моются, не занимают много места в шкафу. Они подходят для приготовления сладкой выпечки — кексов, пирожных, пирогов. А также десертов, требующих охлаждения и замораживания.

К недостаткам материала можно отнести низкую теплопроводность, что ведет к долгому нагреванию и увеличению времени приготовления. Есть риск, что блюдо не пропечется внутри. Еще один минус — из-за гибкости форму может быть трудно наполнять и ставить в духовку. Стоит выбирать формы с жестким каркасом. Обращать внимание на качество и безопасность материала.

В заключение, при выборе форм для приготовления важно учитывать их особенности. Формы из керамики и стекла равномерно нагреваются и долго сохраняют тепло. Они вполне универсальны. Но особенно хорошо в них получаются основные блюда, которые томятся в соусе или собственном соку. Металлические формы обеспечивают быстрый нагрев и идеально подходят для сладкой и несладкой выпечки. Силиконовые — легкие и удобные, хоть и имеют ряд спорных нюансов. Подходят преимущественно для сладкой выпечки.