Почему нужно заглядывать в пачку кофе, перед тем как готовить его?

Кофе — самый популярный напиток в мире. Хоть об этом напитке знают уже очень давно, а технологии выращивания и сбора плодов совершенствуются, до сих пор встречается некий брак. При этом его легко можно отличить визуально: зерно имеет не такой темный цвет, как должно. Название такому зерну — квакер.

Что такое квакер?

Как было сказано выше, квакер сильно отличается по цвету, от "правильного" зерна. Но дело тут вовсе не в том, что его не дожарили. Кофейные плоды собирают сразу все с одной ветки, и могут попадаться незрелые плоды. Безусловно, есть методы сортировки, но они не дают гарантию отсутствия в пачке бракованных зерен. Например, одним из таких методов является погружение ягод в воду. В таком случае большинство недозрелых плодов всплывает и их убирают. В недозрелом зерне нет необходимого количества веществ, в частности сахара, для карамелизации во время обжарки. Это очень сильно портит вкус готового напитка.

Влияние на вкус

Для приготовления эспрессо, требуется примерно 50 кофейных зерен, но даже если одно из них будет квакером, то напиток получится отвратительный. Бракованное зерно выступит той самой ложкой дегтя в бочке меда. Если быть точнее, то кофе получится с сухим пепельно бумажным привкусом. Чтобы не портить репутацию заведений подобным напитком, баристы вручную сортируют зерна.

Как сортировать и всегда ли это нужно?

Для того чтобы найти "предателей" в пачке кофе, достаточно высыпать зерна на стол. Квакеры сразу бросятся в глаза, выделяясь своим цветом. Естественно, подобный метод не стоит использовать с молотым кофе, да и в этом нет смысла. Количество дефектных зерен не такое больше. Если в пачке с молотым кофе одно зерно было дефектным, то на вкусе это не скажется, поскольку в кружку никогда не попадет целое такое зерно.

Сортировка также может быть бесполезной, если вы пьете дорогой кофе. В таком случае, на производстве, скорее всего, используется колорсортер. Но это недешевое устройство, поэтому и встречается оно только у компаний, производящих дорогой товар. 

Плесень

Также нужно пройтись по еще по одному фактору, из-за которого стоит заглядывать в пачку с кофе — плесень. Понятное дело, что нужно следить за сроком годности, но кофе продается в разных упаковках, и одна из них может испортить кофе раньше времени. Если быть точнее, то упаковка без возможности герметично ее закрыть.

Кофе нужно хранить в сухом темном месте. И если с темнотой в шкафу обычно проблем нет, то вот воздух на кухне порой сложно назвать сухим. Упаковка, которая не закрывается герметично, пропускает влагу, тем самым стимулируя развитие плесени. Если вам нравится кофе в такой упаковке, то рекомендую найти и приобрести специальный зажим, который плотно закрывает пачку.