История создания салата «Оливье» и почему оригинальный рецепт содержит совершенно другие продукты

Через пару дней уже наступит Новый Год. На столе появится традиционный салат Оливье. Но многие даже не подозревают как на самом деле появился этот салат и почему, ранее, это было совершенно другое блюдо с из куропаток и омаров. И даже сейчас он имеет несколько рецептов, хотя ранее Оливье имел совершенно другие ингредиенты. Так почему же Оливье и был ли там майонез.

На самом деле, салат оливье был творением повара с французским корнями. Люсьен Оливье переехал в Россию для популяризации французской кухни и открытия своего ресторана в столице Императорской России. Французский ресторатор открывает свой ресторан "Эрмитаж" на Трубной площади и довольно быстро набирает популярность. Первые посетители, это богатые купцы и чиновники, которые могли оплатить французскую кухню. 

Считается, что оливье появился в 1860 году, но тогда оно называлось "майонез из дичи" и выглядело совершенно по другому, да и состав был совершенно иным. Ингредиенты и состав первого салата "майонез из дичи". Это филе рябчиков или куропаток уложенное слоями с желе из куриного бульона. В форме дополнения к салату прилагались хвосты омаров и телячий язык с заправкой прованским соусом, что является - майонезом. В центре салата располагалось наполнение из вареного картофеля и маринованных огурчиков. По краю тарелки располагались нарезанные ломтиками яйца отваренные вкрутую, правда они носили чисто эстетический характер и не предназначались в еду. 

Блюдо сразу набрало популярность, хотя его стоимость зашкаливала по сравнению с другими из местного меню. Отведать его могли лишь выходцы из русской элиты. А так как для многих некоторые ингредиенты были в новинку, то и вкус был необычным. Чтобы хоть как то получить однородную структуру, этот салат смешивали в одну кучу с добавлением майонеза. Все это заметил главный шеф-повар Люсьен и на следующий день в отместку посетителям, демонстративно выдавал салат в смешанном виде с обильно политым прованским соусом. И блюдо местным посетителям понравилось даже больше. Поэтому первая вариация оливье прожила совсем немного и почти сразу после появления затерялась за обычным заправленным салатом. 

Сразу после революции, все упоминание о буржуазном классе постарались закрыть. Ресторан "Эрмитаж" прикрыли в 1917 году. А так как состав ингредиентов первоначального оливье состоял из буржуазных рябчиков, куропаток, икры и омаров, то в меню советской власти это не вписывалось. Да и достать их было уже довольно сложно. 

Лишь в 30 годах, новый шеф-повар ресторана "Москва", воссоздал салат Оливье на тех ингредиентах, которые были доступны в стране. Рябчиков и куропаток заменили на курицу, отказались от омаров, получив новое блюдо под названием "Столичный салат".

Уже позднее в 50-60 годах, салат опять слегка видоизменился под современные стандарты и кошельки. Салат полюбился жителям и становился популярным. Только теперь курицу заменили на колбасу, добавили вареную морковь и вернули маринованные огурчики, что в советском союзе было с избытком. А позднее появился еще и зеленый горошек. Майонез постепенно возвращался на полки страны, а заправленный им салат "оливье" стал традиционным блюдом на новый год.

За границей данную интерпретацию оливье называли "Русский салат" или "Советское оливье". Шли годы, а незабываемый вкус салата всегда напоминает новогодние праздники.

Всех с наступающими Новым Годом!!!