Духовка с функцией пара: маркетинг или полезная особенность?

Современный духовой шкаф давно перестал быть просто печкой для пирожков. Производители наделили прибор дополнительными функциями, позволяющие существенно расширить его возможности.

И сегодня речь пойдёт о духовых шкафах с опцией парообразования — действительно ли это новая технология или просто маркетинговый ход?

Что даёт применение пара

Пар компенсирует испаряемую влагу из продуктов, они не пересушиваются, в них сохраняется сочность в процессе готовки.

Влажный пар обладает большей теплоёмкостью, чем сухой воздух, при этом температура равномерно распределяется по всему объёму. Вспомним парилку в русской бане: стоит плеснуть небольшой ковш воды, и уже всё заволокло жгучим влажным воздухом.

По такому же принципу реализована функция парообразования духового шкафа.

Способы образования пара

Если вы приобрели аппарат со специальным значком на передней панели «вентилятор+капелька», значит, это устройство с функцией парообразования. Как

реализуется это на практике? Известны два способа.

Soft Steam

Пар образуется непосредственно в рабочей камере. Для этого производитель предлагает налить воду:

• на противень;
• в специальное углубление;
• в специальное углубление, под которым установлен дополнительный нагревательный элемент.

Способ очень прост, но вот вопрос — стоит ли платить за такую практичность?

Кроме простоты реализации есть и существенный недостаток, а именно: отсутствует контроль влажности в рабочей камере. Таким образом, можно недолить или перелить воду, что в любом случае скажется на качестве приготовления блюда и его конечном виде. Например, жюльен готовится при влажности 20-25%, а кукуруза при 75%.

Проверка готовности блюд происходит визуальным методом: открываем дверцу, смотрим (тыкаем), при необходимости доливаем воду. Что значит долить воду на горячий противень? Вспоминаем русскую баню — так и ошпариться недолго.

Что в этом случае предлагает производитель для заинтересованности покупателя? Предлагает дополнительные «навороты» и это существенно повысит стоимость духовки и незначительно эффективность способа Soft Steam.

• Электронный контроль температуры. При помощи цифрового контроллера с точностью до одного градуса можно методом проб и ошибок выработать собственную технологию приготовления различных блюд.
• Режим конвекции. Позволяет равномерно распределить пар в духовке и ускорить процесс приготовления.
• Использовать специальный контейнер для воды (танк) с ручной или автоматической дозировкой. Расположен на передней панели и это исключает открывание дверцы в процессе готовки. Но и здесь вода выливается либо на противень, либо в специальное углубление.

Технологией Soft Steam наделены большинство современных духовых шкафов, где время полезного и эффективного воздействия пара на блюда подбирается методом проб и ошибок.

Full Steam

Функция 100% пара. В отличие от Soft Steam образуется не в рабочей камере, а в парогенераторе. В танк заливается вода, которая поступает в парогенератор. Из него готовый пар подаётся в рабочую камеру.

Духовые шкафы с функцией Full Steam, как правило, имеют возможность:

• точной регулировки температуры;
• выбора режима влажности;
• выполнять забор неизрасходованной воды обратно в контейнер (чтобы исключить накопления на стенках трубочек различных отложений).

Но и требуют более тщательного ухода с применением специальных таблеток, например, для декальцинации (удалении накипи) кофемашины. Аппараты с парогенератором — дорогие брендовые модели.

Вывод

Духовые шкафы с функцией образования пара «на разлив» не способны выполнять заявленного эффективного воздействия на блюдо. Для этого потребуется определённые навыки владельца. Поэтому такие модели подойдут опытным владельцам.

Если вы не готовы экспериментировать с технологией парообразования и цена премиального прибора не критична, ваш выбор — духовой шкаф с функцией FullSteam.

В остальных случаях функцию пара можно рассматривать в качестве дополнения, то есть переплачивать за неё без чёткой потребности не стоит.