Еда и напитки

Рейтинг 0.00
10 читателей, 300 постов
RSS
О блоге

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

Менемен: как обычный лук превратил турецкую яичницу с помидорами в предмет национального спора

Еда и напитки
У менемена есть редкий талант: несколько яиц, помидоры и перец способны превратить спокойный турецкий завтрак в спор о принципах. Причина — лук. Для одних без него блюдо кажется пустым,...

Нужно ли вытаскивать чёрную жилку из каждой креветки — или это лишняя работа

Еда и напитки
Перед приготовлением креветок многие стараются удалить тёмную полоску вдоль спинки. Одни считают её грязью, другие опасаются, что из-за неё можно отравиться, а третьи вообще не обращают на неё...

Карривурст: как колбаска с томатным соусом и карри стала вкусом послевоенного Берлина

Еда и напитки
Карривурст трудно подать торжественно. Колбаску жарят, режут на короткие куски, поливают густым томатным соусом, припудривают карри и протягивают покупателю на простой тарелке. В Берлине эта...

Цитрусовые здесь ни при чём: как на самом деле получают лимонную кислоту

Еда и напитки
Лимонная кислота является неотъемлемой частью кулинарии. Её используют для изготовления напитков, добавляют в варенье и выпечку. А ещё она помогает справиться с накипью в чайнике. И,...

Я убирала хлеб в холодильник «для свежести», пока не поняла, что так ускоряла его черствение — почему так происходит?

Еда и напитки
Моя логика казалась железной. Холод сохраняет продукты, значит, и хлеб нужно убирать в холодильник. Пакет на полку дверцы, и можно не переживать, что он заплесневеет, как это часто случалось летом...

Кофе в турке без гадания на гуще: как одна и та же джезва может сварить и густой шоколад, и легкий ягодный чай

Еда и напитки
Приготовление кофе в джезве (турке) — старейший метод заваривания, при котором молотое зерно и вода находятся в одном сосуде на протяжении всего времени нагрева. В капельных кофеварках...

Клэм-чаудер: как один американский суп разделился на белую и красную версии

Еда и напитки
Клэм-чаудер кажется блюдом, которое должно пахнуть морем сильнее, чем спором. Но на северо-востоке США одна миска супа способна выдать региональную принадлежность. В Новой Англии ждут светлую...

Почему блины рвутся при переворачивании: главная ошибка — слишком горячая сковорода

Еда и напитки
Вы заливаете тесто на разогретую сковороду, ждёте минуту, поддеваете лопаткой, а блин рвётся пополам. Обидно выбрасывать испорченный продукт, и многие грешат на плохую сковородку, некачественную...

Гуляш: как еда венгерских пастухов из котла превратилась в национальное блюдо

Еда и напитки
У гуляша странная судьба: за пределами Венгрии его часто представляют густым мясным рагу, а в самой стране под словом gulyás прежде всего понимают суп — наваристый, папричный, с...

Роскачество назвало новые марки продуктов и товаров, получивших российский Знак качества

Еда и напитки
Отечественная организация по мониторингу стандартов подвела итоги очередного экспертного отбора, выделив лучшие образцы на потребительском рынке. Право наносить престижный красный знак отличия...

Как отличить настоящий мёд от подделки, если даже густота и запах могут обмануть?

Еда и напитки
Мёд тянется за ложкой, пахнет цветами и постепенно засахаривается — кажется, перед нами натуральный продукт. Но ни один из этих признаков не гарантирует подлинность: сироп с добавками...

Гратен дофинуа: как картофель, сливки и молоко создают французскую запеканку без обязательного сыра

Еда и напитки
У гратена дофинуа есть кулинарная ловушка: золотистая корочка почти автоматически заставляет искать глазами сыр. Кажется, что без него такая поверхность невозможна. Но классическая логика блюда...

Буйабес: как еда марсельских рыбаков превратилась в ресторанное блюдо с собственным ритуалом подачи

Еда и напитки
У настоящего марсельского буйабеса есть момент, который легко принять за театральный жест. Перед гостем появляется не одна тарелка, а сразу несколько: отдельно — рыба,...

Я думала, микроволновка спасает время при разморозке — и лишь недавно узнала, почему мясо получается сухим и опасным

Еда и напитки
Мы с мужем из тех, кто старается держать в морозилке стратегический запас курицы, свинины или мясного фарша. А что? Удобно же, да и практично. Достала из морозилки ледяной кусок, положила на...

Крок-месье: как горячий бутерброд с ветчиной и сыром стал классикой парижских кафе

Еда и напитки
Крок-месье не похож на блюдо, которому нужна легенда. Два ломтика хлеба, ветчина, сыр, жар — конструкция почти вызывающе проста. Но именно такие вещи иногда лучше всего приживаются в...

5 технологий домашнего посола лосося: от классики до ресторанного карпаччо

Еда и напитки
Домашний посол рыбы часто ошибочно считают простейшей процедурой. Бытует мнение, что соль работает как чудодейственный фильтр, вытягивая из рыбы всё вредное. На деле мы имеем дело с биологическим...

Я мыла курицу под краном годами — и только сейчас узнала, что просто разносила сальмонеллу по кухне

Еда и напитки
Признаюсь сразу, что тоже раньше мыла сырую курицу под струёй воды из-под крана. Моя мама так делала, бабушка так делала. Мне казалось, что иначе быть не может — нужно же смыть эту...

Таджин: как марокканская посуда дала имя целой группе медленно приготовленных блюд

Еда и напитки
У таджина есть редкая особенность: его можно поставить на стол пустым — и он всё равно будет узнаваем. Низкая круглая чаша и высокая коническая крышка давно стали визуальным сокращением...

Креветки в медово-сливочном соусе с чесноком: быстрый и вкусный ужин IT-шника

Еда и напитки
Сегодня расскажу про очень интересный, быстрый и вкусный рецепт жареных креветок в медово-сливочном соусе. Сейчас креветки по цене примерно сравнялись с курятиной, поэтому можно и «пошиковать»,...

Фаршированный лук по-турецки: как приготовить сочные луковые рулетики с мясом и рисом в духовке

Еда и напитки
В Турции я познакомилась с довольно необычным способом приготовления репчатого лука. Обычно его измельчают и добавляют в фарш, супы или овощные блюда. Здесь всё наоборот: лук становится оболочкой,...

Киббех: как одно ближневосточное блюдо существует в виде котлет, запеканки и даже сырой закуски

Еда и напитки
Киббех плохо поддаётся привычному вопросу «как оно выглядит?». В одной тарелке это хрустящие овальные котлеты с мясной начинкой, в другой — запечённый пласт, нарезанный ромбами, в...

Кошари: как рис, чечевица и макароны оказались в одной тарелке и стали народной едой Египта

Еда и напитки
Если посмотреть на кошари впервые, может показаться, что кто-то просто высыпал в одну миску несколько гарниров сразу. Здесь соседствуют рис, чечевица и макароны, сверху лежит жареный лук, всё...

Почему креветки после варки становятся резиновыми: ошибки начинаются ещё до кастрюли

Еда и напитки
Купили креветки, вскипятили воду, подождали несколько минут, достали — а вместо нежного мяса получили что-то похожее на резинку. Жуёшь, жуёшь, а удовольствия никакого. И дело не всегда...

Актинидия — это виноград, крыжовник или все-таки киви? Тайна «микро-киви» с юга России

Еда и напитки
Путешествуя по южным регионам России, среди привычных ягодных изобилий можно неожиданно наткнуться на нечто абсолютно заставляющее задуматься. С первого взгляда кажется, что перед вами аккуратная...

Наси-горенг: как вчерашний рис превратился в одно из главных блюд Индонезии

Еда и напитки
У наси-горенга нет торжественного вида блюда, которое собираются объявить национальным символом. Чаще всего всё начинается с миски остывшего риса, оставшегося после ужина. Его отправляют на...

Почему в СССР хлеб почти не плесневел, а сейчас портится за 2 дня

Еда и напитки
Многие люди, выросшие в Советском Союзе, вспоминают: купленный батон или буханка могли лежать дома несколько дней и не прокисать и покрываться плесенью. От хлеба шёл аромат, хрустящая корочка,...

Пад-тай: как государственная политика помогла жареной лапше стать гастрономическим символом Таиланда

Еда и напитки
Пад-тай сегодня кажется блюдом, которое существовало в Таиланде всегда. Рисовая лапша шипит в воке, тамаринд даёт кислинку, рыбный соус — солёность, пальмовый сахар —...

Лакса: как китайские и малайские традиции встретились в одной пряной миске лапши

Еда и напитки
Лакса выглядит как блюдо, которое невозможно разложить по одной культурной полке. В миске лежит китайская по форме лапша, вокруг неё — бульон с кокосовым молоком или тамариндовой...

Конжи: как простая рисовая каша стала в Азии завтраком, домашней едой и блюдом для восстановления сил

Еда и напитки
У конжи есть редкое свойство: она почти исчезает как отдельный продукт и превращается в состояние риса. Зёрна долго варят в большом количестве воды, пока они не распадаются, крахмал не делает...