Еда и напитки

Рейтинг 0.00
6 читателей, 179 постов
RSS
О блоге

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

Драники: как картофель стал хрустящим символом белорусского стола

Еда и напитки
У драников есть редкое свойство: они пахнут домом ещё до того, как попадают на тарелку. Сковорода шипит, края темнеют быстрее середины, в воздухе смешиваются запах картофеля, жареного лука и...

Почему одна банка из всей партии взорвалась, хотя остальные стоят нормально

Еда и напитки
Представьте обычную ситуацию: на кухне закрыли двадцать банок огурцов, помидоров или салата. Овощи были из одной партии, маринад — из одной кастрюли, банки подготовили одинаково, крышки...

От бургеров до жареной индейки: существует ли национальная американская кухня?

Еда и напитки
А существует ли американская национальная кухня в привычном понимании? Данный вопрос принадлежит к числу тех гастрономических дискуссий, которые регулярно вызывают споры среди историков,...

Брецель: почему немецкий узел из теста пережил легенды и стал знаком пекарей

Еда и напитки
Брецель узнаётся раньше, чем успеваешь вспомнить его название. Толстая нижняя дуга, тонкие перекрещённые «руки», три отверстия и тёмная блестящая корочка делают его почти графическим знаком. В...

Можно ли пить воду из пластиковой бутылки, пролежавшей весь день на жаре в машине?

Еда и напитки
Бутылка с водой, забытая на пассажирском сиденье в жаркий день, превращается в емкость из духовки. Вода внутри становится тёплой, иногда даже горячей, а на языке появляется тот самый лёгкий...

Что можно приготовить летом из арбуза, дыни, тыквы и кабачка

Еда и напитки
Летом хочется готовить легко, быстро и без сложных продуктов. В это время на столе часто оказываются арбуз, дыня, кабачки и тыква. Несмотря на то что эти плоды считаются родственниками,...

Пища для эстетов: как появился сюрстрёмминг и почему это блюдо стало таким популярным в Швеции?

Еда и напитки
Среди кулинарных традиций разных народов есть блюда, которые становятся настоящими символами национальной культуры. Одни из них прославляются благодаря изысканному вкусу, другие —...

Гаспачо: как крестьянская похлёбка Андалусии стала вкусом испанского лета

Еда и напитки
Сегодня гаспачо кажется почти очевидным блюдом: спелые помидоры, холод, оливковое масло, немного уксуса — и жара переносится легче. Но его современный красный цвет обманчив. Гаспачо...

Пангасиус, тилапия или минтай: почему эти три белые рыбы нельзя считать одинаковыми

Еда и напитки
На витрине рыбного отдела пангасиус, тилапия и минтай выглядят почти одинаково: белое филе, минимум костей, нейтральный вкус и примерно один и тот же набор способов приготовления. Поэтому их...

Донбури: японская миска, которая превратила рис и начинку в одну трапезу

Еда и напитки
Донбури легко описать в одном предложении. В глубокую миску кладут горячий рис, сверху — мясо, рыбу, темпуру, яйцо или другую начинку, и подают всё вместе. На этом простота...

Онигири: как горсть риса стала самой удобной едой Японии

Еда и напитки
Онигири можно встретить в Японии почти везде: в домашнем бэнто, на вокзале, в школьной сумке, на полке круглосуточного магазина. Он выглядит настолько просто, что легко принять его за рисовый...

Лапша быстрого приготовления: насколько это вредно или полезно

Еда и напитки
Лапша быстрого приготовления (в народе — «доширак», «ролтон» или просто «дошик») давно стала культовым продуктом. Ее едят студенты во время сессий, путешественники в поездах, офисные...

Утка по-пекински: как хрустящая кожа стала главным событием пекинского стола

Еда и напитки
Утка по-пекински начинается не с мяса, а с кожи. Именно её ждут, когда повар выкатывает к столу блестящую птицу цвета тёмного мёда и берётся за длинный нож. Первый срез должен быть тонким, сухим и...

Не выше 45 градусов: как растопить засахарившийся мёд

Еда и напитки
Через несколько месяцев после покупки прозрачный мёд нередко мутнеет, густеет и превращается в плотную зернистую массу. Ложка входит в банку с трудом, а вместо тонкой янтарной струи на ней...

В какой рыбе больше всего костей: карась, лещ, сазан и виды, которые можно есть спокойно

Еда и напитки
Бывает, пожаришь рыбу до золотистой корочки, а за столом оказывается, что главное блюдо вечера — вовсе не сама рыба, а поиск костей. Особенно обидно, когда она действительно вкусная:...

Американо, эспрессо или растворимый кофе: чем они отличаются и какой больше бодрит

Еда и напитки
Для многих утро начинается одинаково — с чашки кофе. Кто-то не представляет день без небольшого эспрессо, кто-то берет по дороге на работу большой американо, а кто-то просто насыпает...

Тикка масала: блюдо, у которого две родины и ни одной окончательной версии

Еда и напитки
Тикка масала умеет выглядеть древнее собственного возраста. Кусочки курицы с подпалинами от сильного жара тонут в густом оранжево-красном соусе, пахнущем томатами, сливками и специями. Такая...

Чем отличается газированная вода от минеральной воды

Еда и напитки
На первый взгляд газированная и минеральная вода кажутся почти одинаковыми: обе могут пузыриться, продаваться в похожих бутылках и хорошо утолять жажду. Даже по вкусу могут быть очень похожи. Но...

Братвурст: почему у немецкой колбаски нет одного правильного рецепта

Еда и напитки
Если попросить в Германии «братвурст», можно получить совсем разные колбаски. Одна окажется короткой и тонкой, другая — почти с ладонь, третья будет пахнуть майораном,...

3 сорта томатов для консервации, которые не трескаются: критерии выбора

Еда и напитки
Успех зимних заготовок начинается еще на этапе выбора семян. Но если вы покупаете уже выращенные томаты, данная публикация также будет полезна для вас. Выбор сорта томатов для консервации является...

Почему домашние соленья мутнеют и «взрываются»: 5 ошибок, из-за которых банки приходится выбрасывать

Еда и напитки
Бывает особенно обидно: огурцы только недавно закрыты, банки стоят аккуратными рядами, крышки втянуты, рассол прозрачный. А через пару недель одна из банок вдруг начинает выглядеть подозрительно:...

Бирьяни: рис, который научился хранить аромат между слоями

Еда и напитки
Бирьяни редко выглядит как блюдо, приготовленное наспех. Даже в простой металлической тарелке в нём чувствуется торжественность: длинные зёрна риса лежат свободно, между ними прячутся кусочки...

Зачем картофель фри обжаривают в масле дважды: физика температур +160 °C и +190 °C

Еда и напитки
«Снаружи уже подгорает, а внутри сырой, либо брусочки вяло обвисают и насквозь пропитываются жиром». С этой кулинарной неудачей сталкивался каждый, кто пытался пожарить картофель фри на домашней...

Морковная, подсолнечная, тахинная: история происхождения халвы и её виды

Еда и напитки
Халва — это одно из самых трансформируемых кондитерских изделий в истории. В зависимости от региона, её текстура меняется от рассыпчатой и волокнистой до желеобразной и пастообразной. В...

Дал: почему в Южной Азии одна миска чечевицы может означать целый обед

Еда и напитки
Дал трудно назвать одним блюдом. Скорее это целая кулинарная привычка, настолько привычная для Южной Азии, что слово одновременно обозначает и бобовые, и еду, приготовленную из них. В одной семье...

Кацудон: японская миска, где хрустящая котлета встречается с рисом и мягким яйцом

Еда и напитки
Кацудон устроен на противоречии. Тонкацу только что вышел из горячего масла, его панировка сухая и звонкая, но вместо того чтобы сохранить этот хруст любой ценой, японская кухня отправляет котлету...

Чили кон карне: спор о фасоли, ночные площади Сан-Антонио и вкус Техаса

Еда и напитки
У чили кон карне есть способность мгновенно вызывать спор. Достаточно поставить на стол дымящуюся миску, и кто-нибудь спросит: где фасоль? Для одного без неё блюдо кажется незаконченным, для...

Виндалу: как португальский маринад превратился в одно из самых ярких блюд Гоа

Еда и напитки
Виндалу часто представляют как предельно острое индийское карри, способное испытать человека на выносливость. В британских ресторанах именно так его и прославили: много перца, густой соус,...