Хумус — блюдо ближневосточной кухни, популярное в арабских странах, в Израиле, в Турции, на Кипре и много где еще. С распространением культа правильного питания это богатое растительным белком блюдо стало известным и любимым в России. Хумус делают из отварного нута и тхины — кунжутной пасты. Соответственно, то и другое надо сначала подготовить, и для этого нужна бытовая техника.
Мультиварка-скороварка
Нут, или турецкий горох, сам по себе очень твердый, поэтому нуждается в замачивании (на несколько часов или на ночь) и длительной, не менее двух часов, варке. Чтобы упростить задачу, можно либо купить готовый консервированный нут, либо воспользоваться мультиваркой с функцией скороварки. Себестоимость хумуса в первом случае, понятно, в разы выше. Плюс приготовления в скороварке — не только в быстроте, но и в существенной экономии: сварить можно сразу много нута, разложить его по контейнерам и заморозить (можно предварительно завакуумировать). Нут отлично переносит замораживание, а потом такой полуфабрикат можно использовать для приготовления самых разных блюд: не только хумуса, но и овощных рагу, супов, салатов. А нутовый отвар, похожий по вкусу на говяжий бульон (недаром нут еще называют огородной говядиной), придает насыщенный вкус постным блюдам.
Мы готовили нут в мультиварке-скороварке Redmond RMC-PM504. Промыли и замочили его на час (можно было последнее не делать), залили свежей холодной водой и готовили, закрыв клапан на крышке, всего 15 минут на программе «Суп». Трудно было поверить в такие скорости, но нут отлично сварился до мягкости.
Блендер
Для измельчения вареного нута до состояния паштета в наших тестах мы использовали как погружные блендеры (например, Midea MC-BL201), так и стационарные блендеры-кувшины (Redmond RSB-M3416, Lex LX-2001-1). Самый удобный способ — использовать чашу измельчителя, входящую в комплект погружного блендера, как, например, у модели Eisenhof HB100. Далее в посуду для измельчения или в чашу блендера добавляются другие ингредиенты хумуса: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, травы, кедровые орешки и любые другие ингредиенты по вкусу. Можно, например, добавить запеченные овощи — свеклу или баклажаны.
Если блендера нет, можно дважды провернуть нут через мясорубку с мелкой решеткой, но это более трудоемко, и непременно будут необработанные остатки, так что не можем уверенно рекомендовать этот способ.
Мини-измельчитель, кофемолка, меланжер
В состав хумуса непременно входит тхина, или тахини, — паста из просушенного измельченного кунжута. Ее проще купить, но можно приготовить дома при помощи того же блендера или, что удобнее, в небольшом измельчителе или даже роторной кофемолке. Подойдут и соответствующие насадки блендеров, кухонных комбайнов и кухонных машин. Дело в том, что тхины нужно немного, гораздо меньше, чем нутового пюре, и работать с малым количеством продукта полноразмерному блендеру может быть сложно, хотя всё зависит от конструкции чаши и ножей.
Есть и такой интересный прибор, как меланжер. Он позволяет готовить шоколад и различные гомогенные пасты, урбечи, соусы тончайшей консистенции. Качества измельчения, обеспечиваемого меланжером, трудно или даже невозможно добиться при помощи блендера. Меланжер представляет собой устройство для измельчения и смешивания ингредиентов (какао-бобов, орехов, семян и др.) до однородной консистенции и работает по принципу вальцевания (перетирания) с использованием гранитных жерновов.
Мы готовили тхину в меланжерах Premier Lifestyle 2020 и Rawmid Classic RCM-02 и остались очень довольны результатом приготовления тхины, хотя процесс требует много времени. Но если заняться изготовлением хумуса или тхины для на продажу, без такого устройства не обойтись.
***
Хумус — это простое повседневное блюдо, богатое легко усвояемыми белками, полезными жирами, витаминами и микроэлементами. Готовить его совсем несложно, если есть техника, помогающая ускорить процесс.
