Обзор меланжера Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508

Вообще, меланжер — довольно любопытный прибор. Это устройство, которое позволяет приготовить не только шоколад тончайшей консистенции и вкуса, но и урбечи, ореховые пасты, соусы, а в некоторых моделях можно молоть муку. Люди, эксплуатирующие меланжеры, как правило, не устают восхищаться и превозносить качество измельчения, говоря, что ореховую пасту такой консистенции невозможно получить ни в каком сколь угодно мощном блендере.

Что касается героя нашей статьи, то компания-дилер уточняет, что Premier Lifestyle 2020 хоть и изготовлен в Индии, но модернизирован и доработан в США. Далее цитата: «Начинка у них [Premier Lifestyle 2020] радикально отличается от индийских моделей, поскольку данный меланжер разрабатывался американским подразделением Premier изначально под небольшое ремесленное производство шоколада. Соответственно, под эти нагрузки рассчитано долгое непрерывное время работы до 72 часов. Продается эта модель только в Европе (включая Россию) и в самих США. Сейчас это самая продвинутая модель на рынке полупрофессиональных меланжеров».

Мы, конечно, не профессиональные шоколатье и уж тем более не игроки на рынке меланжеров, поэтому в ходе тестирования приготовим наиболее простые блюда, которые помогут оценить тонкость помола, эффективность работы и удобство эксплуатации, то есть характеристики, представляющиеся нам наиболее полезными для пользователей, которые выбирают или задумались о приобретении такого устройства.

Характеристики

Комплектация

Меланжер Premier Lifestyle 2020 прибыл на тесты в картонной упаковке. Коробка оформлена лаконично и сдержано: черно-белый фон, крупные фотографии меланжера в прямом и наклонном положениях, минимум наиболее важной информации. При этом упаковка не производит впечатление дешевой. Никакой аляповатости или перегруженности, так что мы можем оценить ее дизайн как весьма благородный. Коробка весьма увесиста, что следует учитывать при переноске или доставке прибора. Аппарат и его детали находятся в неподвижности благодаря нескольким картонным уплотнителям, некоторые части меланжера проложены пористым упаковочным материалом для предотвращения повреждений во время транспортировки.

После вскрытия из упаковки были извлечены:

• моторный корпус;
• съемная чаша;
• насадка с гранитными жерновами;
• защитная крышка;
• лопатка-скребок;
• пластиковая втулка;
• руководство пользователя.

На первый взгляд

Условно прибор можно разделить на две части: внизу находится моторный отсек, сверху размещается чаша с блоком жерновов. В подготовленном к работе виде прибор тяжелый — более 12 кг. Габариты скорее средние для прибора такого типа и объема перерабатываемых продуктов.

Конструкция моторного отсека весьма любопытна. Сам корпус изготовлен из ABS-пластика, который считается прочным, ударостойким и безопасным материалом. Слева имеется кнопка фиксации, в правой части расположена крупная кнопка включения/выключения. По периметру верхней части мы видим вентиляционные отверстия. Корпус имеет сложную форму и удерживается на массивном металлическом основании с помощью двух держателей.

При нажатии на кнопку-фиксатор положение чаши может быть изменено. Конструкцией предусмотрено три положения чаши в пространстве: вертикальное, наклонное и горизонтальное. Когда кнопка отпущена, чаша фиксируется в необходимом пользователю положении.

Со стороны дна также имеются многочисленные вентиляционные отверстия.

Чаша рабочим объемом в 4,5 л изготовлена из нержавеющей стали и гранита. Вес ее почти 3,5 кг. По центру емкости имеется ось, предназначенная для установки блока жерновов. Все швы и стыки между металлическими стенками и гранитным дном, а также центральной осью, тщательно загерметизированы.

Блок жерновов представляет собой любопытную конструкцию. Он состоит из двух гранитных валков, закрепленных на стальной оси. Считается, что цилиндрические жернова лучше, чем конусообразные, подходят для измельчения орехов, семян и какао-бобов за счет большей площади соприкосновения с продуктом и равномерного давления. Мы обратили внимание, что на жерновах имеется разное количество желобков: два и три.

Перпендикулярно стальной оси с жерновами установлена ось с двумя скребками. Высота лопаток 8,5 см, расстояние между ними и внутренней поверхностью чаши составляет около 2-3 мм. Их предназначение — удалять продукты со стенки чаши и подавать их под валок. Весь блок в целом выглядит надежным и прочным.

Сборка происходит интуитивно понятным образом: на основание устанавливается чаша, на оси по ее центру размещается блок жерновов, сверху все фиксируется прижимной гайкой. При работе чашу следует закрыть прозрачной пластиковой крышкой.

Меланжер Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508 укомплектован пластиковой лопаткой, мерным стаканчиком и втулкой. Втулка предназначена для размещения на ней блока жерновов по завершении работы. В этом случае жернова располагаются выше уровня готовой массы и остатки продукта могут свободно стечь в чашу. Все эти аксессуары мы оцениваем как необязательные, но чрезвычайно приятные мелочи, облегчающие взаимодействие с прибором.

В целом Premier Lifestyle 2020 произвел приятное впечатление: все детали — и металлические, и гранитные хорошо обработаны, камень не чрезмерно шершавый, все стыки отлично герметизированы. Вообще, основные узлы и детали прибора кажутся надежными и долговечными.

Инструкция

В коробку с Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508 была вложена одна 22-страничная брошюра «Instruction Manual». Все сведения в документе представлены на английском языке. Содержание руководства стандартно. Оно знакомит с правилами безопасности при работе с меланжером, его конструкцией, правилами подготовки к работе и очистки, а также дает несколько рекомендаций по эксплуатации. Так, например, на двух страничках рассказывается о том, как лучше извлекать готовый продукт. В руководстве представлено два рецепта: темного шоколада и орехово-шоколадной пасты. Есть и традиционный раздел «Вопросы и ответы».

Изучение документа вызовет затруднение лишь у тех, кто не владеет английским вообще. Да и то на помощь может прийти программное обеспечение на телефоне:). Во всем остальном документ составлен внятно и логично. Также в помощь начинающему шоколатье или изготовителю урбеча может прийти компания-продавец, осуществляющая весьма вменяемую информационную поддержку как на своем сайте, так и в социальных сетях.

К моменту выхода статьи появится и русскоязычная инструкция: предоставитель прибора рассказал, что в период нашего тестирования как раз готовился ее перевод.

Управление

Управление Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508 осуществляется при помощи одной-единственной кнопки запуска/выключения. Кнопка крупная, перепутать ее с чем-либо невозможно. Нажатие на нее запускает либо останавливает работу.

Очень просто и наглядно — то, что требуется для прибора, выполняющего лишь одну операцию.

Эксплуатация

Перед началом работы, изучив инструкцию и ряд форумов, посвященных меланжерам, мы сделали следующее:

1. Проверили блок жерновов на горизонтальность: разместили деталь на ровной гладкой поверхности, в нашем случае, на кухонной столешнице, прокатывали жернова по ней и наблюдали, не появляются ли зазоры между жерновами и ровной поверхностью стола. Блок оказался хорошо отрегулирован — оси были расположены строго горизонтально, так что поверхность жерновов полностью касалась стола.
2. Затем мы воспользовались одним из рекомендуемых способов очистки меланжера: насыпали в чашу 500 граммов сахара и включили его на один час. За это время сахар превратился в пудру, а жернова и дно притерлись — они не стали идеально гладкими, но излишняя шероховатость ушла. Альтернативный способ — залить в меланжер от 0,5 до 1,5 л растительного масла и дать поработать в течение часа-двух. Эта операция позволяет убрать остатки гранита и других технических загрязнений, а также притереться жерновам ко дну чаши, чтобы излишнее количество гранита не попало в первые приготовленные блюда.
3. Разобрали блок жерновов и тщательно промыли все детали и чашу. Мыли вручную губкой с мягким моющим средством. Затем все вытерли и оставили на ночь высохнуть.
4. Непосредственно перед работой смазали оси валков кокосовым маслом и собрали прибор.

Перед засыпкой продуктов нужно убедиться, что детали меланжера совершенно сухие. Нельзя запускать работу в холостом режиме, без продуктов — это приведет к быстрому износу каменных деталей.

Меланжер Premier Lifestyle 2020 рассчитан на изготовление шоколада объемом от 0,5 до 4,5 л. Опытным путем мы выяснили, что оптимальный вес продуктов составляет около 1,5-2 кг. Это не значит, что 500 г орехов будут плохо переработаны, нет, урбеч будет превосходный, но какое-то количество пасты придется соскребать со стенок чаши и осей блока жерновов, в том числе в ходе работы. Килограмм-два продуктов не требуют вмешательства пользователя по ходу измельчения вовсе: все налипшие поначалу кусочки орехов или какао-бобов сами счищаются в чашу от движения жидкой массы.

Орехи перед размещением их в чашу следует размолоть в блендере или измельчителе. Семена (подсолнечника, льна, кунжут) можно не измельчать. Хотя руководство пользователя рекомендует измельчать даже сахар, утверждая, что две минуты предварительного помола сахара сократят время переработки продуктов на пару часов.

Непосредственно перед началом работы инструкция рекомендует нагреть каменные жернова до 60 °C. Сделать это можно при помощи, например, фена для волос. Это необходимо для экономии времени и чаще всего нагревом пользуются те, кто производит шоколад на продажу — при домашнем использовании греть жернова не обязательно.

Ряд требований предъявляется и к сырью:

• следует использовать обычный белый сахар, не брать сахарную пудру, в которой может содержаться кукурузный крахмал. Другие виды сахара могут потребовать предварительной подготовки;
• нельзя использовать продукты, в которых содержится большое количество воды или алкоголя;
• особенно не рекомендуется использовать в меланжере следующие виды подсластителей: мед, какие-либо сиропы, включая сироп агавы, жидкое молоко или сливки, сгущенное молоко.

Чрезвычайно удобной оказалась конструкция меланжера с наклонной чашей, которая может находиться в трех положениях:

• рабочем — полностью вертикально
• наклонном на 45°
• горизонтальном — под углом 90° к вертикали

Это значительно облегчает слив или извлечение готового продукта.

Пригодилась нам и пластиковая втулка: после того, как блок жерновов размещен на ней, счищать остатки продукта с деталей меланжера значительно проще.

В целом, взаимодействовать с Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508 довольно просто. Отдельно отметим наличие двух скребков, которые удаляют налипшие массы со стенок чаши и подают продукт под жернова. Во-первых, так продукт размалывается более равномерно, а значит, и эффективно. Во-вторых, это позволит предотвратить неравномерный износ жерновов. При наличии одной лопатки, большая часть продукта попадает под один валок, что со временем приводит к его чрезмерному износу.

По итогам можем сказать, что Premier Lifestyle 2020 показался нам весьма эффективным прибором, сконструированным так, чтобы пользоваться им было максимально удобно.

Уход

Все съемные части прибора можно мыть в теплой воде с мягким моющим средством. Разрешено использовать мягкие щетки. Строго запрещено помещать какие-либо детали в посудомоечную машину. Наиболее частая поломка в этом случае (по отзывам на форумах) — появление протеков в кастрюле в месте склейки гранитного дна и стальных стенок.

Компания-дилер рекомендует следующий способ очистки. После извлечения готового продукта поставить жернова на место. Добавить в чашу немного тёплой воды и дать меланжеру некоторое время поработать. В процессе можно взять щетку для мытья посуды или ёршик и прислонить к вращающимся жерновам, чтобы ещё быстрее убрать с них остатки продукта. Когда блок жерновов и чаша окажутся достаточно чистыми, выключить меланжер, слить воду из чаши. В заключение их можно сполоснуть чистой теплой водой. Однако мы во время тестирования очищали прибор традиционным способом — разбирая и тщательно вымывая с моющим средством все детали и втулки.

Очищать меланжер следует после каждого использования. Однако мы пренебрегли данным требованием. Так как тестирование проходило практически непрерывно, то при совместимости продуктов мы делали новое блюдо, не разбирая и не очищая чашу и блок жерновов. Например, после кунжутного урбеча мы сразу готовили шоколадно-фундучную пасту. Сразу после нее — горький шоколад. Разумеется, перед размещением нового продукта мы тщательно выгребали все остатки готового.

Не следует оставлять готовый шоколад в чаше меланжера — он застынет и извлечь его будет проблематично. В целом, проблем или затруднений с очисткой Premier Lifestyle 2020 не возникло.

Наши измерения

Максимум мощности Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508 был зафиксирован на 189 Вт. Бо́льшую часть времени прибор демонстрирует мощность в диапазоне от 145 до 165 Вт. В начале работы, когда жернова перетирают крупинки орехов или семян, мощность выше, чем позднее, когда масса становится однороднее и жиже.

Максимальное время работы ограничено 72 часами. Моторный блок нагревается за это время незначительно. Продукты также нагреваются под действием силы трения. Однако за время проведения всех тестов максимальная температура продукта была зафиксирована на отметке 52 °C при работе с жестким льняным семенем. Температура большинства продуктов при переработке доходила максимум до 43,3 °C. Продукт достигал такой температуры в течение первого часа-полутора работы, затем, когда жернова проходили по жидкой массе, температура уменьшается до 33-35 °C.

Прибор предназначен для длительной работы, поэтому нам представляются полезными данные об энергопотреблении:

• за 3 часа приготовления кунжутного урбеча израсходовалось 0,453 кВт·ч;
• 4 часа переработки двух килограммов арахиса потребовали 0,652 кВт·ч;
• при изготовлении шоколадно-ореховой пасты в течение 9 часов меланжер потребил 1,313 кВт·ч;
• 36 часов работы при изготовлении шоколада потребовали расхода 5,185 кВт·ч.

Уровень шума оцениваем как средне-низкий. Прибор ощутимо шумит, особенно в начале работы. Позже шум переходит в равномерный гул. Если закрыть дверь в кухню, то гул лишь слегка слышен в соседнем помещении. Если долго находиться в одной комнате с работающим меланжером, шум весьма утомляет.

Практические тесты

Сначала мы хотели приготовить немного шоколада, урбеч и какую-нибудь шоколадно-ореховую пасту типа Нутеллы. Для оценки удобства эксплуатации и эффективности работы данных тестов было бы достаточно. Однако в ходе экспериментов возникли вопросы по максимальному и минимальному объему сырья, по времени обработки разных текстур, по использованию меланжера для приготовления паст из вареных продуктов. Но, если откровенно, мы просто никак не могли расстаться со столь редким в тестовой лаборатории iXBT.com прибором, который предназначен для нетривиальных задач.

Шоколад

Засыпали в чашу 400 г какао-крупки — дробленных и очищенных от кожуры какао-бобов и налили 300 г какао-масло, которое предварительно растопили на водяной бане. Когда началось измельчение, измерили температуру массы — 32 °C. Этого маловато, поэтому взяли обычный фен для сушки волос, включили наиболее горячий режим и направили на внешнюю стенку кастрюли. Минут через 7-10 масса достигла 48 °C. Выключили фен и оставили меланжер в покое.

Примерно через час масса стала жидкой, но в ней ощущались мелкие крупинки какао-бобов. Всыпали 200 г обычного белого сахара и попытались забыть о приборе и происходящем в нем хотя бы часов на пять.

Через пять часов измерили температуру шоколадной массы — она составила около 33 °C. Невысокая, на наш взгляд, но консистенция достаточно жидкая, на стенках скопился тоненький слой, поэтому не стали ничего предпринимать.

Спустя 12 часов остановили работу меланжера — терпеть уж не было никаких сил. Шоколадная масса жидкая, шелковистая и на вид, и по вкусовым ощущениям. Однако, начитавшись форумов шоколатье, решили не останавливаться на стадии тонкого измельчения и посмотреть, что же происходит при коншировании. Про этот процесс пишут следующее: «При коншировании в шоколадной смеси в результате взаимодействия с кислородом воздуха исчезают остатки летучих, дубильных, вообще многих дурнопахнущих веществ, испаряется ненужная влага, происходит множество других изменений, способствующих улучшению вкуса и аромата шоколада. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим». Раз уж появилась такая возможность, и меланжер Premier Lifestyle 2020 может работать 72 часа без перерыва, проверим, действительно ли вкус шоколада значительно изменится, если его готовить не 12, а, например, 36 часов.

Спустя полтора суток с начала работы было решено завершить тест. Сняли пробу: структура и консистенция остались теми же, а вот кислотность действительно уменьшилась. Запустили прибор еще на несколько минут, подключив обогрев феном, чтобы нагреть массу. Чем теплее шоколадная масса, тем легче опорожнять чашу и наполнять формочки для изготовления плиточного шоколада и конфет. В итоге нагрели шоколадную массу до 45 °C. Разлили по формочкам без проблем.

Часть конфет посыпали крупной морской солью.

Качество полученного продукта выше всяких похвал. Особенно отметим превосходное тончайшее измельчение какао-крошки и сахара. Шоколад чрезвычайно нежный и прекрасно тает.

Результат: отлично

Тхина

Ровно килограмм кунжута просушили в течение двух часов на 85 °C. Затем ссыпали в чашу примерно треть и начали работу. Буквально через 10 минут зерна были измельчены в кашицу, в которой явственно выделялось масло.

Медленно всыпали остальной кунжут. На 20 минуте получили пластичную и почти однородную кунжутную массу, по густоте похожую на жидкое тесто. Температура продукта — около 40 °C. Добавили примерно 4 столовых ложки сахара.

Через час температура повысилась до 43,3 °C. Всего меланжер работал ровно три часа.

Полученный урбеч негустой (как блинное тесто), консистенция однородная, продукт маслянистый и чрезвычайно нежный, гладкий. Когда разливали тхину по баночкам, вновь порадовались возможности не снимать чашу и не держать эту тяжесть в руках.

Результат: отлично.

Шоколадно-ореховая паста

В качестве ориентировочной взяли рецептуру из руководства пользователя. На 500 г жареного и очищенного от шелухи фундука взяли ½ стакана обычного белого сахара и ½ стакана какао-крупки. Фундук помололи с помощью измельчителя.

Инструкция рекомендует засыпать ингредиенты в следующем порядке: какао, затем сахар, и в последнюю очередь фундук. Обрабатывать их следует от 18 до 24 часов в зависимости от вкусовых предпочтений. Мы решили нарушить советы: поместили все продукты вместе и обрабатывали их 9 часов. Наблюдать за процессом было весьма любопытно.

Через 10 минут масса уже стала пластичной и нерыхлой. Через полчаса консистенция стала мягкой. Температура повысилась до 38 °C.

Спустя 9 часов работы остановили процесс, потому что нас полностью устраивала полученная масса. Пахла она фантастически: яркий аромат шоколада и тонкий — фундука. Абсолютно гомогенная структура, гладкая и без малейших ощутимых фрагментов продуктов. Консистенция жидкая. Температура пасты на выходе составила 34 °C.

Сразу после приготовления орехово-шоколадная паста была жидкой. Мы думали, что постояв, она загустеет. Но нет, масса так и осталась жидкой, по густоте похожей на тесто для блинчиков, так что намазывать ее на хлеб не получится, но обмакнуть в нее булочку, использовать ее в качестве топинга или соуса для мороженого, десертов и подобных блюд вполне возможно.

Результат: отлично.

Арахисовая паста

В данном тесте мы узнаем, как меланжер Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508 справляется с увеличенным количеством продукта. Очищенный арахис весом 2 кг в течение нескольких часов поджарили в духовке до желаемой степени. Затем остудили и измельчили.

Засыпа́ли в меланжер постепенно, примерно по 300-500 граммов. Через 50 минут два килограмма арахисовой крошки превратились в кашицу, которая достигла температуры в 43 °C. Добавили немного морской соли.

Всего меланжер работал 4 часа, за которые арахис превратился в полужидкую чрезвычайно ароматную и однородную массу.

Отметим ее великолепные вкусовые качества и необычайную нежность: язык ощущает лишь вкус — никаких различимых крупинок или крошек.

Результат: отлично.

Льняной урбеч

Напоследок мы оставили, пожалуй, самый сложный для переработки продукт — льняное семя. Считается, что льняной урбеч чрезвычайно полезен, поэтому готовить его мы решили сразу из килограмма семян — заодно посмотрим, как поведет себя прибор с таким количеством жесткого продукта. Лен простой, коричневый, возможно, не самый свежий.

Всыпали двумя примерно равными порциями. Когда первая часть семян начала размалываться и приобрела кашицеобразную консистенцию, добавили вторую половину семян. В течение первого часа работы температура массы достигла 53 °C.

Через 4 часа работы масса хотя и оставалась густой и вязкой, но стала значительно однороднее. Однако в ней все равно ощущались отдельные крупинки льна. Поэтому оставили меланжер крутиться в течение всей ночи. В итоге льняной урбеч готовился около восьми часов. Температура его на выходе составила 48,5 °C.

Продукт получился средней густоты, идеально однородный. Со стенок чаши и жерновов счищался с определенными усилиями — масса весьма липкая. Качество измельчения вне критики.

Результат: отлично.

Выводы

Остановиться в процессе тестирования Premier Lifestyle 2020 было сложно — настолько превосходные результаты измельчения продемонстрировал прибор. Подтверждаем, что никакой, даже самый высокомощный блендер или измельчитель не сможет достичь настолько нежной и тонкой структуры продукта.

Меланжер Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508 примечателен своей конструкцией. Во-первых, возможность наклонить чашу помогает извлекать готовый продукт, не поднимая тяжестей. Во-вторых, наличие двух скребков защищает жернова от чрезмерного и неравномерного износа. Прибор легко и интуитивно понятным образом подготавливается к работе и разбирается по ее завершении. С уходом ожидаемо не возникло никаких затруднений.

К минусам можем отнести высокую стоимость и довольно ощутимый уровень шума. Про шум уточним, что оценка субъективная и относительная. За закрытой дверью гул не представляет проблемы, а вот нахождение в одной комнате с работающим прибором через некоторое время становится весьма дискомфортным.

Плюсы:

• равномерное и очень эффективное измельчение
• отличные результаты тестирования
• наклонная конструкция
• износостойкие материалы
• простота ухода

Минусы:

• высокая стоимость
• ощутимый уровень шума

Меланжер Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG-508
предоставлен на тестирование компанией cacaotree.ru