Почему в Азии едят палочками, а в остальном мире ложками?

Если выбирать какой-то символ, который объединяет всю Азию, то для многих это будут палочки для еды. То самое общее, что объединяет людей разных языков, культур и даже кулинарных традиций. Как же на Востоке появились палочки для еды и какая от них польза (если есть вообще). Давайте попробуем разобраться

Когда и где появились палочки для еды?

Говорить о том когда появились палочки для еды оправданно настолько же, насколько, например, можно установить где появилось колесо или ложки. То есть — нельзя. А вот с «где» все проще. Общая точка зрения такая — на территории современного Китая. В древние времена там они назывались «Чжу», а сегодня известны как «Куайцзы»

Ну, а коли палочки для еды это исключительно важная часть восточного быта, то, понятное дело, есть разные легенды об их появлении.

Легенды

Цзян Цзыя и палочки для еды

Эта легенда распространена в провинции Сычуань. Говорили, что Цзян Цзыя был способен только ловить рыбу. Он был настолько беден, что его жена не могла жить с ним и планировала убить его, чтобы выйти замуж за другого мужчину.

Однажды Цзян вернулся домой после рыбалки с пустыми руками. Его жена сказала: «Ты, должно быть, голоден. Я приготовила для тебя мясо. Иди ешь!» Он на самом деле был голоден, поэтому протянул руки, чтобы взять мясо. Внезапно птица из окна клюнула его в руку. Боль заставила его закричать. Даже испытывая боль, Цзян попытался прогнать птицу из окна, но птица клюнула его во второй раз. Цзян был так сбит с толку; он не понимал, почему птица продолжала клевать его.

Чтобы разобраться в этом, он снова попытался достать мясо, но произошло то же самое. Рассудив что птица была непростая, а посланцем богов, Цзян пошел за ней и увидел как та, стоя на бамбуке, пела: «Цзян Цзя, не ешь мясо голыми руками, используй то, что у меня под ногами». Услышав это, Цзян сделал две маленькие палочки из бамбукового колена и пошел домой.

Однако, жена убедила его попробовать мясо еще раз. Цзян решил взять мясо этими самыми двумя палочками и после того, как он это сделал, из палочки задымились от яда в пище.

Цзян притворился, что не заметил яда, заявив своей жене: «Что происходит с дымом? Может ли это быть ядовитым? «и предложил это мясо своей жене, которая, отказавшись, поспешила на улицу с побледневшим от страха лицом.

Так Цзян Цзыя узнал, что волшебный бамбук, подаренный божественной птицей, может обнаруживать яд и с тех пор ел ими каждое блюдо. После этого инцидента его жена больше не осмеливалась отравлять еду, а его соседи научились есть бамбуковыми палочками.

Позже за ними последовало все больше и больше людей, поэтому обычай есть палочками передавался из поколения в поколение.

Да Цзи (жена императора Чжоу династии Сан) и палочки для еды

Легенда распространилась по всей провинции Цзянсу. Император династии Сан был непредсказуем, когда ел: либо жаловался, что рыба недостаточно свежая, либо куриный суп был слишком горячим или слишком холодным, чтобы его можно было есть. В результате, многие повара были убиты из-за императорского неодобрения.

Да Джи, новый шеф-повар, и его жена знали, что обслуживать императора трудно. Как итог, именно жена пробовала блюда перед едой, чтобы император не был разочарован. Но вот однажды случилось так, что было слишком поздно менять слишком горячее блюдо, когда император подошел к столу, поэтому она сняла с прически изумрудную заколку, чтобы наколоть еду и подуть на нее прежде чем положить императору в рот. Это понравилось императору и жене с тех пор приходилось так пользоваться заколками каждый день и для удобства она попросила мастера изготовить пару отдельных длинных палочек, вместо заколок.

Да Ю и палочки для еды

Эта легенда распространилась по всему северо-востоку Китая. Говорят, что один император приказал чиновнику по имени Юй справиться с паводком. Юй изо всех сил боролся со стихийным бедствием, вплоть до того, что не ел и не спал, не говоря уже об отдыхе.

Как-то Юй воспользовался глиняным горшком, чтобы приготовить мясо. После того, как оно хорошо проварилось в кипящей воде, он не смог взять мясо руками, но и не хотел тратить время на ожидание, пока мясо остынет. Так что Юй взял две веточки, чтобы вытащить мясо из супа.

Это оказалось удобным решением и после, чтобы сэкономить время, он всегда брал маленькие веточки и или куски бамбука, чтобы доставать еду из горячего котелка. Потом этому стали подражать его подчиненные, которые верили, что такой способ питания позволит им не прикасаться к горячей и жирной пище руками. Таким образом, появились первые типы палочек для еды.

А на самом деле?

Хотя происхождение палочек остается спорным, общее мнение большинства учёных заключается в том, что палочки для еды появились во времена династии Хань (206-220 гг. до н.э.) с ростом производства продуктов из пшеничной муки, таких как лапша и клецки.

В древние времена палочки для еды изготавливались из местных материалов, таких как ветки, палочки, кости животных и рога. Изначально палочки для еды в основном изготавливались из дерева и бамбука.

Палочки для еды из слоновой кости и нефрита появились при династии Сян, в то время как медные и железные палочки для еды в период Воюющих царств (с 770 по 221 год до н.э.), яркие лакированные палочки для еды, изящные серебряные и золотые палочки для еды при Хань-Вэй и шести династиях (царствах У, Цзин, Сун, Ци, Лян, Чэнь).

Росписи на могилах показывают, что, хотя ножи и вилки появились в тандеме с палочками для еды и ложками, они не вышли за пределы кухни и оставались в основном кухонными, а не столовыми приборами, пока европейцы не ввели их вновь. Даже сегодня палочки для еды являются наиболее используемой посудой в Азии, и только в Китае ежегодно производится 45 миллиардов пар одноразовых палочек для еды.

Что касается кухни, но палочками оказалось весьма удобно захватывать кусочки еды и переворачивать их во время обжарки. А обжарка в масле является одним из самых распространённых на Востоке способов приготовления пищи.

Ну и, разумеется, палочки были доступны всем — от богачей, евших палочками из слоновой кости или нефрита, до бедняков, которые в случае нужды могли просто сорвать пару веток с росшего рядом куста или дерева.

Впрочем, в самом широком распространении были палочки из материала, которого на Востоке просто избыток — бамбука, разумеется. Так что неудивительно что в Китае палочки называются куайцзы, что значит «бамбук» или «быстро».

Еще один момент касается ножей. История палочек в Китае также может быть связана с философскими и религиозными взглядами людей. Конфуцианство и даосизм играют важную роль в китайской культуре и подчеркивают уважение к еде, акцентируют внимание к процессу ее употребления. Палочки могли стать символом этого внимания и гармонии.

В чем удобство палочек?

Местная кухня

Нельзя сказать что палочки удобны вообще, но, несомненно, можно сказать что палочки удобны для азиатской кухни.

Давайте вспомним самые популярные китайские блюда. Их два, и они, разумеется, не только китайские, а общие для всей Азии. Речь идёт о лапше и рисе. И оказывается что шарик клейкого риса весьма удобно схватить палочками, окунуть в какой-то соус и отправить в рот. Второе же блюдо — лапша. Удобно ли есть длинные полоски теста ложкой? Определённо нет. А вот зацепить их палочками — вполне.

Тут самое время задаться вопросом как же есть палочками суп? Китайцы (японцы, вьетнамцы и остальные) поступают следующим образом. Сначала нужно есть лапшу, куски мясо и остальное «содержимое» супа, а потом выпить уже несколько остывший бульон из пиалы. Не самый привычный для нас порядок и способ поедания супа, но миллиард с лишним человек едят его именно так уже сотни лет…

Следим за талией

Талия это не только древнеримская муза, но и то, что должно быть у многих любителей покушать, но отсутствует. И тут, как ни странно, палочки для еды могут помочь. Дело в том что чувство насыщения появляется не сразу. И, если есть с помощью привычных ложки и вилки, то к тому моменту, когда желудок скажет «хватит», можно отправить в него больше нужного.

А вот кушать палочками быстро не удастся, даже если приноровиться орудовать ими. Так что неспешная трапеза позволит достичь чувство насыщения быстрее и шансов переесть будет меньше.

Еще один интересный момент — развитие мелкой моторики крайне важно для детей. И тут азиатские малыши имеют изрядную подмогу в виде палочек, которыми волей-неволей приходится кушать с самого малолетства. И если вы пробовали освоить палочки для еды, то знаете, что это непросто (по крайней мере, покуда не привыкнешь).

Правила приличия

В разных азиатских странах есть разные правила столового этикета. К примеру, в Китае самые распространённые правила это:

• невежливо указывать палочками на людей
• оставлять палочки стоять в тарелке вертикально (напоминает ароматические палочки, используемые на похоронах)
• позволять соусам стекать с них
• протыкать пищу палочками
• стучать палочками по тарелкам и миска
• держать палочки под столом

В Японии передача еды из одной пары палочек для еды в другую считается плохой приметой.

Так почему же на Западе едят ложками, а на Востоке палочками?

Ответ простой — историческая традиция, особенности азиатской кухни и изобилие растущего везде бамбука.

В некоторых странах Азии (та же Индия) вполне себе едят ложками и вилками. В Индии так с её культом золота (тут история как в подвале храма нашли самое дорогое сокровище в мире), скромные деревянные палочки и впрямь могли не прижиться.

Бамбуковое колено легко можно расщепить на палочки подходящей длины, в то время как с куском дуба или какой-то другой не хвойной древесины такой номер не провернуть.

Сами блюда азиатской кухни и способы их приготовления заточены под удобство работы палочками. Переворачивать что-то жарящееся в масле, лепить шарики клейкого риса, ловить лапшу — палочки тут отлично себя проявляют.

В тех же среднеазиатских странах едят рассыпчатый рис и нет изобилия подходящего для палочек дерева, так что те и не прижились.

К слову, палочки для еды отличаются в разных восточных странах. В китае используют более длинные, а в Корее и Японии более короткие палочки.

Как пользоваться палочками для еды?

Правильное использование палочек для еды можно описать следующим образом: правой рукой держите палочки для еды большим и указательным пальцами, зажимая верхний конец палочек для еды, а тремя другими пальцами образом держите палочки для еды, при этом оба конца палочек для еды должны оставаться выровненными.

Перед приемом пищи палочки для еды аккуратно кладут справа от тарелки, а после еды — посередине тарелки в вертикальном направлении.

Надеюсь, вам было интересно! Кстати, вы умеете пользоваться палочками для еды?