Как добывают и готовят пальмито — южноамериканский деликатес из пальмы

Какие у вас возникают ассоциации со словом «пальма»? Ну, наверняка вы сразу начинаете представлять длинное тонкое дерево с кучей листьев и кокосами на самом его верху. Кто-то может представить даже экзотическую персиковую пальму.

А теперь вопрос: можно ли её есть? Нет, не кокосы или персиковые плоды — можно ли есть само дерево?

После такого вопроса вы, скорее всего, покрутите пальцем у виска, а зря. В Южной Америке это довольно популярный (и недешёвый) деликатес под названием пальмито (в России он практически неизвестен).

Что это такое

Пальмито — это мякоть, которую вырезают из стебля кокосовой либо персиковой пальмы и асаи (эвтерпы). Сначала срезается кора, затем несколько твердых слоёв под ней.

Пальмы хоть и длинные, но съедобной мякоти в них содержится относительно немного — именно по этой причине пальмито стоит недёшево, так как ради одной его порции приходится срубать целую пальму. Хотя, например, в Эквадоре и Коста-Рике местные садоводы постоянно экспериментируют, выращивая модифицированные пальмы с увеличенным количеством мякоти. Кстати, пальмито по кулинарной классификации — это овощ.

Главным мировым пальмитовым производителем является Бразилия, а кроме неё в ТОП-5 экспортёров пальмовой мякоти также входят Эквадор, Аргентина, Парагвай и Боливия. Жители данных стран воспринимают пальмито на полках магазинов как нечто само собой разумеющееся — примерно как мы воспринимаем банки с малосольными помидорами или огурцами.

Как это кушать

Пальмито можно есть сырым в качестве закуски или салата, а можно сварить либо поджарить вместе с овощами. Однако его сложно долго хранить в свежем состоянии, поэтому в южноамериканских и североамериканских магазинах пальмито обычно продаётся в консервированном или запечённом виде.

По вкусу пальмито напоминает нечто среднее между грибами, бамбуком и огурцом — иногда его сравнивают со спаржей. В Южной Америке из пальмито делают супы, рагу, пироги, активно добавляют в пиццы и блюда местной кухни. Сердцевина пальмы имеет высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки, содержит калий, железо, цинк, фосфор, медь, а также витамины B2, B6 и C.

Регулярный приём в пищу пальмито способствует поддержанию здоровья сердца, улучшает работу мозга, помогает избегать переедания. А ещё мякоть пальмового дерева очень востребована у южноамериканских вегетарианцев, ведь она богата белком, калием и жирными кислотами — вкусно, полезно и ни одно животное не пострадало!