Olegsto

Приятно видеть, что технология sous-vide приходит в массы )))Статья полезная, но к сожалению есть некоторые упущения. Упущение первое: автор совершенно не упоминает часть технологии сувид — перед приготовлением большинства продуктов их упаковывают в специальные мешки, откачивают из них воздух и заваривают при помощи особой машинки — вакууматора. Собственно, поэтому технология и называется sous-vide. Недорогие (1 тыр с небольшим)и вполне работоспособные вакууматоры можно с легкостью приобрести, например, на Aliexpress.Специальные пакеты продаются там же, или в виде отдельных пакетов, или в виде рукавов метров по 5, тогда возможно отмерить нужный размер и в ряде случаев сэкономить.Впрочем, в ряде случаев, если готовите при 63 — 65 градусах, можно упаковать материал в обычные пакеты из универсамов. Кладете в каждый пакет по куску, скажем, грудки и притапливаете в котле рукой, чтобы утонула. При этом выдавливаете по возможности воздух. А горловины пакетов остаются наверху и прижимаются крышкой. понимаю, что возможен всплеск возмущения по поводу экологичности этого способа, но дело в том, что эти пакеты выдерживают нагрев не менее чем 85 градусов. Кроме того, никто не говорит о постоянной готовке таким способом. Но попробовать, чтобы понять и отработать технологию, можно вполне. Особенно хороши тоненькие, слегка похрустывающие.Упущение второе: важно учитывать толщину продукта, от этого зависит время приготовления. Скажем, если куриная грудка плоская (добиться этого можно в вакуумном пакете, то 3 часов готовки может быть достаточно. А если продукт «пухленький», толщиной 4-5 см, и массивный, понадобится от 4 до 6 часов.В качестве сувидницы второй год использую совсем недорогую и очень функциональную мультиварку Redmond RMC-PM380. Она 6-литровая, что позволяет приготовить достаточно на семью. И конечно в ней можно готовить не только сувид. Мы в ней даже ржаной хлеб печем, забыв про хлебопечку.Надеюсь, эта информация окажется полезной тем, кто планирует попробовать готовить этим способом.P.S. Тут коллега упомянул, что технология только для терпеливых людей. Это не так. В этом и фишка сувида — вы, запаковав порции, скажем, мяса в вакуумные пакеты, готовите однократно килограмм-полтора. Затем остужаете (пакеты абсолютно герметичны) и кладете в холодильник. Это практически консервы. Пришли с работы — просто выложили на сковородку для пятиминутной обжарки, или просто так съели.Я ем грудку курицы и индейки без обжарки, диета.Что касается безопасности, поверьте: магазинное мясо все с антибиотиками )))