Почему мед такой долговечный и практически не портится

Археологи обнаружили герметично закрытые емкости с медом в гробницах Древнего Египта, и этот мед оказался в том виде, как будто его положили туда совсем недавно. Прошли тысячелетия, а древний мед был еще годен к употреблению. Как же так? Ведь мед — пищевой продукт, а все съестное обычно быстро портится. Да, он теряет первоначальную консистенцию, кристаллизуется, но вполне пригоден в пищу. Правда, это касается природного меда, а не того, который стоит на прилавках магазина, очищенный и разбавленный сахарным сиропом. Почему мед может так долго хранится и в чем же секрет его долговечности? - Давайте разбираться.

Высокая устойчивость меда к порче обусловлена несколькими факторами. Во-первых, для свежего меда характерны низкий уровень влаги и высокий уровень сахара, при этом сахар активно притягивает воду. Если в мед проникают бактерии, они фактически обезвоживаются. Подобное явление наблюдается и в очень соленых продуктах. В основном мед состоит из фруктозы (60%) и сахарозы, а сложные сахара в принципе не могут портиться.

Во-вторых, мед обладает высокой кислотностью, схожей с кислотностью вина, что оказывает губительное влияние на многие микроорганизмы. Уровень pH меда варьируется примерно от 3 до 4,5, отчего уничтожает почти все микроорганизмы. Тем не менее, черная патока — побочный продукт производства сахара — обладает схожими свойствами с медом, но в отличие от него портится, хотя не так быстро, чем другие продукты. И это указывает на наличие еще одного важного фактора, который влияет на уникальную сохранность меда.

Тут можно догадаться, что все дело в пчелах, которые играют ключевую роль при его производстве. Они начинают процесс, собирая нектар, который изначально очень жидкий и насыщен влагой. Затем пчелы активно удаляют значительную часть жидкости, «высушивая» нектар с помощью колебаний своих крыльев. В ходе этого превращения в мед также попадает особый фермент, который распадается на две основные компоненты: перекись водорода и глюконовую кислоту. А перекись, в свою очередь, известна своими антисептическими и бактерицидными свойствами. Из-за этих уникальных характеристик мед на протяжении веков использовался в качестве лечебного средства. Им даже ранее обрабатывали открытые раны.

Но если же мед хранить в очень влажной среде с неплотной крышкой, то из-за своей гигроскопичности он сразу впитает влагу и начнет бродить. Поэтому мед нельзя хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть в пределах от -5 до 20 градусов в сухом и темном месте, так как при высоких температурах мёд теряет свои полезные качества. А из-за прямого света мед может утратить свои противомикробные свойства.

Хотя натуральный мёд — продукт длительного хранения, но со временем его полезные свойства снижаются. Через 2 года он будет съедобным, но не таким богатым на витамины. Все-таки хранить мед так долго не имеет смысла.

Спасибо за внимание.