Календула содержит белок наравне с популярными зерновыми

Исследователи Университета Джорджии выявили, что календула лекарственная (Calendula officinalis) содержит количество растительного белка, сопоставимое с киноа. Открытие сделано в ходе анализа питательной ценности этого распространенного цветка, который традиционно считается декоративным растением.

Согласно исследованию, проведенному доцентом Анандом Моханом и аспирантом Фиделе Бенимана, календула обладает рядом функциональных свойств, отличающих ее от других источников растительного белка. Белок цветка содержит аминокислоты с вкусом умами, а некоторые соединения способствуют эмульгированию, что позволяет использовать календулу в качестве связующего ингредиента в приправах и пищевых продуктах.

Отличительной особенностью календулы является ее устойчивость к высоким температурам при обработке. Экстракт цветка выдерживает более высокие температуры, чем традиционные источники растительного белка — горох и нут. Это открывает возможности для применения календулы в различных технологических процессах пищевого производства.

Помимо белка, цветок содержит антиоксиданты, клетчатку и минералы: кальций, калий и железо. Календула лекарственная съедобна в различных формах — лепестки можно употреблять в сыром и приготовленном виде, из высушенных растений готовят чай и приправы для супов.

По данным исследования, глобально ежегодно выбрасываются цветы стоимостью в миллиарды долларов. Несмотря на то, что календула издавна употребляется в пищу во многих культурах — она используется в индийских свадебных церемониях и мексиканском празднике Дня мертвых, в США цветок редко рассматривается как съедобный ингредиент.

Исследование демонстрирует потенциал съедобных цветов в качестве ингредиентов, которые могут обогащать пищу питательными веществами и влиять на текстуру и стабильность пищевых продуктов.