Лук-порей с рисом по-турецки: рецепт zeytinyağlı pırasa с морковью и лимоном

Лук-порей я долго воспринимала как овощ для супа. Отрежешь немного от стебля, а остальное лежит в холодильнике и ждёт своего часа. В Турции я узнала о другом способе его приготовить: потушить крупные кусочки порея с морковью и небольшим количеством риса. Блюдо называется zeytinyağlı pırasa.

В некоторых рецептах к овощам добавляют помидор или томатную пасту. Я готовлю без них. Мне нравится, когда порей остаётся светлым, а рядом с ним видны морковь и рис. Перед подачей выжимаю в готовое блюдо лимон.

Ингредиенты

• 4 стебля лука-порея;
• 1 морковь;
• немного риса басмати;
• оливковое масло;
• соль, перец;
• горячая вода;
• лимонный сок.

Подготавливаю овощи и рис

Сначала заливаю рис кипятком и оставляю его в стороне, пока занимаюсь овощами. У порея отрезаю корешки, затем тщательно промываю стебли. Земля иногда прячется между слоями, поэтому одного быстрого ополаскивания бывает мало. Чистый порей нарезаю наискосок кусочками толщиной примерно 1,5-2 см. Стебли у меня крупные, и такая нарезка хорошо заметна даже после тушения.

Морковь нарезаю небольшими ломтиками. Её можно было бы и не добавлять, но мне нравится, как она выглядит рядом со светлым пореем.

Обжариваю порей и морковь

Наливаю в глубокую сковороду оливковое масло и даю ему немного прогреться. Сначала выкладываю нарезанный порей, затем добавляю морковь. Несколько минут обжариваю овощи вместе, осторожно перемешивая. Кусочки порея довольно крупные, поэтому мне не хочется лишний раз их переворачивать и разделять на слои. Поначалу кажется, что сковорода заполнена до краёв, но вскоре порей немного оседает.

Добавляю рис и тушу под крышкой

Пока овощи были на сковороде, рис стоял в кипятке. Теперь сливаю эту воду и перекладываю рис к порею и моркови. Распределяю его между кусочками овощей, затем вливаю горячую воду, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Накрываю крышкой, убавляю огонь и оставляю примерно на 15-20 минут.

Ближе к концу проверяю не только рис, но и толстые кусочки порея. Рис должен стать мягким, а порей легко прокалываться вилкой. Если жидкости оказалось мало и рис ещё плотный, подливаю немного горячей воды и оставляю под крышкой ещё на несколько минут. Сильно перемешивать блюдо в это время уже не нужно.

Когда порей и рис готовы, добавляю соль, перец и сок одного лимона. Аккуратно перемешиваю, пробую и оставляю блюдо на несколько минут под крышкой. Лимон я не пропускаю: с ним вкус порея становится выразительнее.

Итог

Раскладываю порей по тарелкам вместе с морковью и рисом. Крупные кусочки сохраняют форму, а рис забирает часть жидкости, в которой тушились овощи. Из нескольких простых продуктов получается полноценное блюдо, где порей наконец не добавка к супу, а главный ингредиент.