Как охладиться в жару: пошаговый рецепт турецкого лимонада из лимонов и апельсинов

В турецкое лето вода из холодильника быстро становится почти отдельным продуктом. Пьёшь её постоянно, но в какой-то момент хочется чего-то со вкусом, только не слишком тяжёлого и приторного. Тогда я готовлю домашний лимонад из лимонов и апельсинов.

Рецепт простой, хотя по фотографиям может показаться, что возни много. На деле основная работа занимает около получаса. Дальше цитрусы отдыхают ночь в холодильнике и постепенно отдают сахарному сиропу сок и аромат. Самое важное здесь не торопиться и хорошо вымыть фрукты, потому что кожура тоже пойдёт в напиток.

Что понадобится

На 2,5-3 литра готового лимонада я беру:

• 4 крупных лимона;
• 2 апельсина;
• около 250 г сахара;
• 2,5 литра холодной питьевой воды.

Количество сахара можно менять. С 250 граммами напиток получается сладким, но кислота лимона всё равно хорошо чувствуется. Если апельсины очень спелые, сахара можно взять немного меньше. Однако сразу уменьшать его вдвое я бы не стала. Сахар здесь нужен не только для сладости. Он помогает вытянуть из цедры ароматические масла, а из мякоти сок.

Подготавливаем цитрусы

Лимоны и апельсины сначала тщательно мою. Я использую тёплую воду и чистую губку, затем несколько раз ополаскиваю фрукты. После этого вытираю их насухо. Мокрую кожуру натирать неудобно, она скользит в руках. Сначала снимаю цедру. Пользуюсь обычной крупной тёркой, хотя мелкая тоже подойдёт. Стараюсь натирать только цветной верхний слой. У лимона он жёлтый, у апельсина оранжевый. Белая часть почти не даёт аромата, зато при долгом настаивании может добавить напитку горечь.

Цедры получается довольно много. Именно она делает вкус насыщенным. Если просто выжать сок в воду, получится обычный цитрусовый напиток. Здесь аромат глубже и заметно ярче. Причём на кухне он появляется ещё до того, как лимоны и апельсины успели отдать сок.

Перетираем цедру с сахаром

В большую металлическую миску насыпаю сахар и добавляю всю натёртую цедру. Затем перетираю смесь ложкой, а иногда просто пальцами. Через пару минут сахар становится влажным, местами желтеет и начинает пахнуть гораздо сильнее. Этот этап лучше не пропускать. Когда цедра сразу попадает в воду, часть её аромата теряется. С сахаром она раскрывается заметнее. В миске постепенно появляется влажная ароматная масса, хотя никакой жидкости я пока не добавляла. Здесь можно немного остановиться и проверить запах. Если чувствуется свежий лимон и апельсин, а не резкая горечь кожуры, значит, всё сделано правильно.

Нарезаем лимоны и апельсины

После снятия цедры нарезаю цитрусы кружочками, а затем делю их на небольшие кусочки. Красивые одинаковые дольки здесь не нужны. Всё равно позже фрукты придётся разминать.

Теперь смесь нужно хорошо размять. Я использую деревянную ложку. Надавливаю на кусочки, перемешиваю их и снова разминаю. Сахар постепенно растворяется, цитрусы становятся мягче, а на дне собирается яркий жёлто-оранжевый сок. В какой-то момент содержимое миски выглядит, честно говоря, совсем не как будущий красивый напиток. Кусочки раздавлены, цедра прилипает к ложке, всё мокрое и немного хаотичное. Но именно сейчас появляется самый сильный аромат. Он быстро разносится по всей кухне.

Оставляем смесь настояться

Миску накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник примерно на 6 часов. Можно оставить до утра, но слишком долго держать измельчённые цитрусы вместе с белой частью кожуры не стоит. Лимонад может начать горчить. За это время сахар почти полностью растворяется. Фрукты отдают ещё больше сока, а жидкость становится насыщенной и немного густой. Перед процеживанием я ещё раз перемешиваю смесь и несколько минут разминаю оставшиеся кусочки. Если сахар всё же остался на дне, ничего страшного. После добавления воды он растворится. Гораздо важнее хорошо выжать мякоть, поскольку в ней ещё остаётся довольно много сока.

Цитрусовую смесь процеживаю через мелкое металлическое сито. Мякоть прижимаю ложкой, чтобы собрать максимум жидкости. Слишком сильно перетирать кожуру через сито не нужно. Иначе в лимонад попадёт много мелких частиц, а горечь станет заметнее. После процеживания остаётся концентрат яркого оранжево-жёлтого цвета. Он сладкий, кислый и довольно насыщенный. У меня обычно получается около 400-500 мл основы, но точный объём зависит от размера и сочности фруктов. Оставшиеся кусочки лимонов и апельсинов можно ещё раз слегка отжать руками через сито, но без лишнего усердия. Давить кожуру до последней капли смысла нет.

Добавляем воду

Переливаю концентрат в большую бутылку или кувшин и добавляю холодную питьевую воду. Всю сразу не выливаю. Сначала наливаю примерно два литра, перемешиваю и пробую. Затем постепенно довожу вкус оставшейся водой. Иногда лимоны оказываются настолько кислыми, что действительно нужны все 2,5 литра. В другой раз достаточно немного меньше. Здесь лучше ориентироваться не только на рецепт, но и на сами фрукты. Они каждый раз разные. Готовый лимонад получается немного мутным. Это нормально. В нём остаются мелкие частицы мякоти и цедры, а натуральные цитрусовые масла не дают жидкости стать совершенно прозрачной. Перед подачей бутылку можно слегка встряхнуть.

После разбавления ставлю лимонад в холодильник ещё хотя бы на пару часов. Хорошо охлаждённым он вкуснее, особенно в жаркий день. В стакан можно добавить несколько кубиков льда, листья мяты или немного холодной газированной воды. С мятой вкус становится свежее, но я чаще пью лимонад без добавок. У него и так достаточно сильный аромат. Апельсин немного смягчает лимонную кислоту и придаёт напитку тёплый золотистый цвет.

Итого

Мне нравится, что в этом рецепте не нужно варить сироп и долго стоять у плиты. Летом это, пожалуй, последнее, чего хочется. Лимоны, апельсины, сахар и вода делают почти всю работу сами. Нужно только натереть цедру, размять фрукты и немного подождать. Хранить домашний лимонад лучше в холодильнике и выпить в течение двух-трёх дней. Хотя обычно он заканчивается гораздо раньше. На солнце стакан выглядит особенно красиво, но оставлять бутылку в жаре не стоит. Налили напиток, выпили холодным и снова убрали в холодильник.