5 речных рыб, которые не всегда удобно жарить: костей много, а другие способы приготовления подходят лучше

Чехонь — рыба жирная и вкусная, но костлявая. Я пробовала жарить её несколько раз, и каждый раз получалось одно и то же: вроде рыба хорошая, а есть неудобно. Если готовить как обычную рыбу, в каждом кусочке попадаются мелкие кости.

Без надрезов с чехонью лучше не связываться. Нужны частые поперечные насечки почти до хребта, примерно через сантиметр. Тогда кости хоть немного прожариваются и меньше мешают. Особенно если довести рыбу до хруста. Но вкус уже другой: получается не обычная жареная рыба, а скорее хрустящая солёная корочка с небольшим количеством мяса внутри.

В уху чехонь специально брать не стоит. Для хорошего навара есть рыба получше. Коптить её можно, но важно не пересушить.

Лучше всего, на мой взгляд, чехонь идёт на засолку и вяление. Она жирная, после соли мясо становится плотнее, вкус получается насыщеннее. Главное — не затягивать с обработкой: уснувшая чехонь быстро портится.

Про леща нельзя сказать, что его совсем нельзя жарить. Он бывает вкусным, особенно если крупный и свежий. Мясо мягкое, есть жирок, а запах обычно нормальный, если рыба не из совсем глухого илистого места. Но жарка требует терпения. У леща широкое тело, и сначала кажется, что мяса будет много. Потом начинаешь есть и сразу натыкаешься на мелкие косточки в спинке. Они тонкие, частые, и это быстро портит всё впечатление.

Я жарила леща и кусками, и целиком. Первый вариант мне нравится меньше: рыба разваливается, кости остаются, жир частично уходит на сковороду. Если уж жарить, лучше брать не мелкого подлещика, а нормального леща. Делать надрезы по спине и прожаривать аккуратно, без спешки.

Но всё равно, на мой взгляд, есть способы удачнее. Крупного леща проще запечь целиком с луком, солью и чем-то кислым, например с лимоном. Можно закоптить. Вяленый лещ тоже очень вкусный: там жирность работает лучше, чем в жареном куске. Мелкого подлещика я жарить не люблю. Чистки много, костей полно, а нормального куска почти нет. Тут уже ешь не рыбу, а собственное терпение.

Жерех сам по себе рыба неплохая: мясо белое, плотное, без резкого запаха. Жарится тоже нормально: куски не разваливаются, корочка получается. Но есть одно «но», костей очень много. Причём они не только возле хребта. Мелкие косточки сидят прямо в мясе, поэтому после жарки никуда не деваются. Особенно это чувствуется, если рыба некрупная. Вроде вкусно, но настроение быстро портится, потому что с каждым кусочком приходится возиться.

Эту рыбу лучше пустить на фарш. Филе прокрутить через мясорубку с луком, добавить хлеб, соль, перец и сделать котлеты. В котлетах мелкие косточки уже не так мешают. А если прокрутить филе два раза, есть будет спокойнее.

Крупного жереха лучше не жарить, а пустить на балык: раскрыть, посолить и подвялить. Плотное мясо для этого подходит хорошо, и за столом уже не приходится мучиться с костями.

Жарить жереха можно, но это не лучший вариант. Из него проще сделать котлеты или балык, чем потом сидеть и вытаскивать кости.

Щуку я раньше тоже жарила спокойно. Рыба привычная: почистила, нарезала кусками, посолила, в муку и на сковороду. Но потом поняла, что для щуки это не всегда удачный вариант. Мясо у неё белое, плотное, но жира почти нет. Поэтому щуку легко пересушить. Чуть передержишь и всё, сочности уже нет. Особенно если рыба крупная. Снаружи вроде нормально: корочка есть, кусок держится. А начинаешь есть: мясо плотное, суховатое, без особого удовольствия.

С костями тоже радости мало. У щуки мелкие косточки сидят не только возле хребта, они попадаются и в самом филе. Поэтому спокойно поесть не всегда получается. Сидишь и разбираешь кусок, хотя жареная рыба вроде должна быть самым простым вариантом. Ещё многое зависит от места. Если щука поймана в чистой воде, запах нормальный. А если из стоячего или илистого места, может отдавать тиной. Жарка это не всегда убирает: корочка есть, специи есть, а привкус всё равно остаётся.

Мелкую свежую щуку пожарить можно. Главное, не пересушить. Но крупную, на мой взгляд, лучше пустить на котлеты. В фарше она удачнее: мясо плотное, форму держит, а сухость можно поправить луком, хлебом или кусочком сала. Если прокрутить филе два раза, косточки тоже меньше мешают.

Фаршировать щуку тоже можно. В уху — если рыба свежая и без сильного запаха. Но просто жарить крупные куски я бы не стала. Слишком легко получить сухую рыбу, с которой потом ещё и возишься из-за костей.

Карася вроде бы и ругать неудобно. Рыба привычная, домашняя, многие как раз её и жарят. Но у меня с ним любовь не сложилась. Особенно с мелким, потому что возни с ним больше, чем удовольствия от еды. Мяса в нём немного, зато мелких костей хватает. Вроде на тарелке жареная рыба, а по факту ешь терпение.

Ещё карась очень зависит от воды. Из чистого пруда он бывает сладковатым и вполне приятным. А если вода стоячая или илистая, появляется этот привкус тины. И вот тут уже мука с солью не всегда спасают. Снаружи карась румяный, красивый, а по вкусу отдаёт болотцем. Если уж жарить карася, я бы брала не самую мелочь и обязательно делала частые надрезы по бокам, особенно ближе к спинке. У карася там много мелких косточек, и без насечек они потом мешают сильнее всего. Так косточки становятся менее заметными, но всё равно это рыба не для быстрого ужина.

А тем, кто любит хрустящие чипсы, можно взять самого мелкого карася и прожарить его до хруста. Мелкие косточки тогда почти не чувствуются, но получается это уже не совсем жареная рыба. Больше похоже на хрустящую рыбную корочку, чем на нормальный кусок рыбы.

Крупного карася, на мой взгляд, лучше запечь или потушить в сметане с луком. Так он получается мягче, запах уходит лучше, и вкус становится спокойнее. А мелочь я бы лишний раз на сковороду не отправляла: чистки много, костей много, удовольствия мало.