Кухонные дегидраторы (сушилки): как работают, в чем плюсы и нужны ли вообще

Кухонный дегидратор — прибор далеко не первой необходимости, однако он позволяет значительно разнообразить домашнее меню. В этой статье я разберусь для чего нужен дегидратор, что с ним можно делать, и что может его заменить.

Как работает дегидратор

Дегидраторы ещё называют сушилками. Принцип их работы максимально прост. Внутри камеры установлен нагревательный элемент, тепло от которого равномерно распространяется с помощью вентилятора. В результате длительного нахождения в устройстве продукты теряют влагу без жарки или запекания.

Для чего необходим

Официально дегидратор классифицируется как «сушилка для овощей и фруктов». С другими продуктами дегидраторы производители использовать не рекомендуют, однако в интернете есть масса проверенных рецептов по:

• вялению мяса/рыбы;
• сушению грибов;
• приготовлению мясных и картофельных чипсов;
• созданию приправ и специй из натуральных продуктов (дегидратация + перемалывание).

Использовать с рыбой и мясом производители не рекомендуют из-за отсутствия полноценной термической обработки таких продуктов, ведь готовятся они по сути сырыми.

Минимизировать риски отравления поможет предварительная заморозка, нитритно-посолочная смесь (нитритная соль) и обилие специй, которые также обладают обеззараживающими свойствами. Также рекомендуется не использовать свинину и приобретать мясо только в проверенных местах.

Чем можно заменить дегидратор

Изначально дегидратор задумывался в качестве более автономной и эффективной альтернативы классической сушке на солнце/батарее. Однако полноразмерный дегидратор занимает достаточного много места, да и стоит недёшево.

Если вы не уверены, что прибор будет использоваться постоянно и принесёт пользу, то протестировать основные рецепты можно и в духовке. Главное, чтобы духовой шкаф обладал конвекцией и мог работать при относительно низких температурах — +60°C — +70°C.

Чем дегидратор лучше духовки? У специализированных сушилок есть несколько ключевых преимуществ:

• энергоэффективность;
• вместимость (до 13 уровней и 12 кг загрузки сырого продукта);
• работа при низких температурах (от +30°C) для равномерной просушки.

Совет по выбору

Основной параметр, на который нужно смотреть при выборе дегидратора, — конструкция и расположение вентилятора. Многоуровневые устройства с вертикальным расположением (вентилятор находится на дне) стоят на порядок меньше, однако у них есть 2 серьёзных недостатка:

• неравномерная просушка (во время приготовления уровни с продуктами приходится постоянно менять местами, так как верхние остаются сырыми, а нижние почти доходят до готовности);
• запах в начале эксплуатации (обычно проходит после 2 — 3 приготовлений).

У моделей с горизонтальным расположением вентилятора имеется удобная дверца, которая позволяет вытащить любой противень, не вытаскивая все остальные (в отличие от «башенных» устройств). Тепло здесь распределяется равномерно, поэтому уровни не приходится менять местами. Если вам нужно максимально автоматизированное устройство, то лучше отдать предпочтение таким «горизонтальным» решениям.

Подведём итоги

Набор функций кухонного дегидратора намного шире, нежели рекомендуют производители. Такое устройство поможет в сушке и хранении продуктов, а также приготовлении оригинальных мясных закусок с уникальными вкусовыми свойствами. Тем не менее сушилка не является безальтернативным решением и приобретать её стоит только в том, если функциональности духовки вам недостаточно.

Для тех, кто думал приобрести кондиционер, рекомендую посмотреть наши подборки:

• «10 кондиционеров с самоочисткой блока, которые стоит рассматривать для покупки в 2023 году».

Здесь точно найдете подарок для себя, а то и близким.