Какая температура должна быть в холодильнике, и как лучше расположить продукты с её учётом

Температура в холодильнике — это не только цифры на дисплее, а определенная система поддержания качества продуктов. Если понимать устройство этой системы и задавать нужные значения, то можно организовать хранение продуктов более оптимально.

Температурная динамика холодильника

Основная камера холодильника редко поддерживает идеальную однородность температуры. Это может показаться сюрпризом, но стоит взглянуть на устройство агрегата, чтобы понять, что это вполне естественно.

Холодный воздух поступает из испарителя и циркулирует неравномерно, создавая разные температурные зоны. Основной принцип распределения температур — вверху теплее, внизу холоднее.

Самые холодные места и как их использовать

Стоит учитывать особенности системы охлаждения. У холодильников со статической системой охлаждения испаритель располагается по всей площади задней стенки холодильной камеры. Рядом с ней температура наиболее низкая. Определить холодильники такого типа просто — на их задней стенке вы часто можете увидеть капли в жидком или замёрзшем состоянии (зависит от цикла заморозки-разморозки).

Более популярны модели типа No Frost. За задней стенкой камеры у них нет испарителя, поэтому капель или льда вы не увидите. Зато увидите отверстие, через которое в выдувается холодный воздух от испарителя — рядом с этим отверстием и будет располагается самая холодная зона.

Зачем нам это знать? Эти зоны идеальны для хранения скоропортящихся продуктов: мяса, рыбы, фарша. Еда с высоким риском бактериальной активности здесь дольше остается свежей.

Зона свежести

Зона свежести — это своего рода «холодильник в холодильнике», закрытый ящик в самом низу камеры с температурой на пару градусов ниже заданной.

Он создает оптимальные условия для хранения свежих продуктов, которые нуждаются в поддержке температуры чуть выше точки замерзания (от 0.5°C до 2°C). Разделите ваши продукты: в один ящик кладите мясо, фарш и рыбу, в другой — овощи и фрукты. Это помогает избежать перекрестного распространения бактерий и поддерживает свежесть продукции на максимально возможный срок. К тому же в таких камерах воздух почти не циркулирует, а значит влажные и сочные продукты не заветриваются.

Средние полки

Средние полки в холодильнике — это место, где температура сохраняется наиболее стабильной. Идеальное место для хранения продуктов, не требующих слишком интенсивного охлаждения. Это «золотая середина», которая помогает продлить срок годности уже готовых блюд и деликатесов, сохраняя при этом их вкусовые качества.

Почему именно средние полки так важны? Дело в том, что они находятся в зоне с относительно постоянной температурой, которая держится ближе к диапазону от +3 до +5°C. Этот диапазон позволяет продуктам дольше сохранять свежесть, но при этом они не будут подвержены риску случайного замерзания, что происходит на нижних или задних полках.

Вот что стоит хранить на средних полках:

• Супы и рагу. Эти блюда прекрасно сохраняют свой вкус и аромат, когда их помещают на средние полки. Стабильная температура предотвращает излишнее охлаждение, которое влияет на текстуру ингредиентов.
• Сыры. Средние полки обеспечивают сырам оптимальные условия для хранения, при которых они не теряют своей мягкости, не застывают и не становятся слишком твердыми. Мягкие сыры вроде бри или камамбера остаются нежными, а твердые, такие как пармезан, не высыхают.

Дверца

Дверца холодильника — это зона компромисса между температурой и доступностью. Здесь удобно хранить часто используемые продукты. Однако стоит помнить: здесь наименее холодно и наиболее сильный перепад температур во время использования. Если еда чувствительна к температуре, хранить ее тут нежелательно.

Если ваша морозильная камера расположена снизу, наверху устройства также появляется одна из теплых зон. Тут легко можно разместить продукты при одном единственном условии. Еда не должна быть чувствительна к теплу или перепадам температур.

Морозильная камера

Переходим к морозильной камере. Здесь правильная температура — вопрос не просто свежести, но и безопасности продуктов. Оптимальная температура составляет -18°C. Это стандарт, подходящий для длительного хранения мяса, рыбы, ягод и овощей. При такой температуре процессы разложения практически останавливаются, и продукты могут храниться в течение нескольких месяцев, не теряя своих свойств.

Итог

Несмотря на современную электронику и технологии, даже самые дорогие холодильники не могут абсолютно равномерного охлаждения. Улучшить качество хранения можно правильным распределением продуктов и настройкой температурного режима. Общее правило — выше теплее, ниже холоднее. Полки на дверце считаются тёплой и довольно нестабильной зоной в силу постоянного открывания дверцы. У моделей со статической системой охлаждения («плачущей стенкой») ещё одна холодная зона находится у задней стенки. У моделей типа No Frost эта зона находится рядом с выдувным отверстием.