Готовим в афганском казане картошку с мясом: Рецепт блюда на обед
Афганский казан — это удивительное приспособление, которое способно значительно сократить время приготовления пищи, сохраняя при этом её неповторимый вкус и сочность. В этом посте я хочу поделиться с вами рецептом соуса с говядиной и свининой — разновидность жаркого, которое я готовлю в афганском казане на газовой плите.
В рецепте вес продукта будет уже указан для готовки без кожуры. Для приготовления нам понадобиться следующее:
- Картофель — 1.5 кг
- Свинина — 750 гр
- Говядина — 750 гр
- Морковь — 200 гр
- Лук — 150 гр
- Молотый лавровый перец — 3гр
- Молотый кориандр — 3 гр
- Перец чёрный горошком — 20 шт
- Соль — 12 грамм на килограмм общего веса
- Вода — 500 мл на килограмм общего веса
Разъяснения по поводу соли. Я беру в расчет соли на общий вес всех продуктов, но без воды. Такое количество соли будет чем-то нейтральным. Хотите менее соленый соус, то добавьте 10 грамм, более соленый, то 15 грамм. Вода — 500 миллилитров, это так же, как и соль, что-то среднее. Хотите прям жидкий, то 750 мл на 1 кг продукта, если густой, то 350 мл.
Морковь потереть на крупной терке, а лук нарезать кусочками. Мясо нарезаем небольшими кусками, а картошку оставляем целой. Картошка среднего размера, и если её порезать, то за время готовки она превратится в кашу. Специи все отвешиваю на ювелирных весах, так как авганский казан — это та кухонная утварь, которую нельзя открыть во время готовки, чтобы попробовать на вкус, как это можно сделать в обычном казане или кастрюле.
После всех манипуляций складываем всё в казан, заливаем водой и хорошо размешиваем.
Устанавливаем казан на газовую плиту, выбрав среднюю конфорку. После того как услышите свист из клапанов казана, засекаем 50 минут. На это уходит время, и его требуется около 30 минут. То есть готовка займет 1 час 20 минут. Дополнительно оставьте казан на плите с выключенной конфоркой на 10-15 минут, чтобы вышло избыточное давление, и только после этого открываем крышку. Всегда соблюдайте технику безопасности.
Соус получился наваристым и нежирным, так как я использовал нежирные куски мяса. Картошка внешне осталась целой, но она очень легко раздавливается. Мясо нежное и сочное. В тарелке соус можно украсить свежей зеленью или черным перцем.
Маленькие рекомендации. Перед готовкой обязательно вымыть казан, чтобы убрать посторонние запахи и мусор, который мог туда попасть во время хранения. Продукт после готовки нужно перелить в другую посуду, так как в алюминиевой посуде продукты хранить запрещено. Сам казан сразу вымыть хорошо и уделить больше внимания системе клапанов, так как это ваша безопасность при готовке.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!
Смотрите также: