Как проверить мясные снеки (джерки) дома: два теста, которые позволят определить действительно ли это натуральное вяленое мясо

Мясные снеки (джерки, мясные полоски, мясные чипсы) по популярности могут конкурировать с обычным чипсам. Их рекламируют как полезный белковый перекус без лишних углеводов. Но далеко не каждый такой продукт в яркой упаковке действительно сделан из натурального цельного мяса.

Настоящие мясные чипсы — это высушенное натуральное мясо с солью и специями. Во время дегидратации (дегидрации) продукт теряет большую часть влаги. Именно поэтому для производства ста граммов качественных джерки требуется не менее трехсот граммов сырого мяса. Поэтому натуральные мясные снеки стОят довольно прилично.

Чтобы снизить себестоимость, некоторые производители идут на уловки. Вместо цельных кусков мяса используется фарш да еще и с добавлением мяса механической обвалки. По сути это переработанная масса из остатков мяса, кожи, хрящей и костных фрагментов. Затем смесь формуют в полоски, сушат и продают как «мясные чипсы».

Другая распространенная хитрость — удержание влаги в мясных снеках. В джерки в процессе производства добавляют фосфаты и каррагинан, которые удерживают воду внутри мяса. Покупатель приобретает более «тяжелый» снек и фактически платит не только за мясо, но и за воду в снеке, причем по цене мяса. Именно поэтому такие «хитрованские» мясные полоски слишком мягкие, влажные и эластичные.

Бывает вместо полноценного копчения производитель использует ароматизатор «жидкий дым». Так создается яркий запах копчености, но продукт не проходит через коптильню и не проводится настоящая, традиционная обработка дымом. А избыток усилителей вкуса, вроде глутамата натрия, часто помогает замаскировать «блеклый» вкус мяса не очень хорошего качества.

При этом с большой долей вероятности определить качество мясных снеков можно прямо дома, без лаборатории, специального оборудования и химикатов.

Первый тест — проверка на излом

Этот способ хорошо работает. Достаточно попробовать разломить снек руками.

Качественное, натуральное вяленое мясо ломается с легким хрустом и на месте разлома отчетливо видны мясные волокна. Такой «честный» мясной продукт будет сухим и плотным, потому что из него действительно удалена бОльшая часть влаги.

Подделка ведет себя иначе. Если полоска гнется как резина, растягивается или мнется как пластилин, это уже сигнал. Обычно подобная текстура появляется у снеков из переработанного фарша с влагозадерживающими добавками. На разломе, даже если и удалось разломить такой «гуттаперчевый» снек, у него практически не увидеть волокон. Структура на разломе будет гладкой и однородной.

Второй тест — салфеточный

Для проверки понадобится обычная бумажная салфетка. Положите на нее мясной снек и слегка прижмите его к салфетке.

Хорошо высушенный продукт из «правильного» мяса практически не оставит след на салфетке. Ведь его поверхность сравнительно сухая, а жир из такого снека практически не выделяется.

Если же на салфетке появится влажное и/или жирное пятно, это уже говорит о переизбытке воды и жира в снеке. Значит производитель специально увеличил массу продукта за счет воды в нем и влагоудерживающих добавок.

На что стОит обратить внимание в магазине еще перед покупкой мясных снеков. Слишком яркий цвет снеков нередко связан с добавлением красителей. Липкая поверхность говорит о плохой сушке или избытке влаги в снеках. А идеально одинаковая форма мясных полосок часто указывает на то, что продукт сделан не из цельного мяса, а из сформованной и спрессованной мясной массы.

Настоящие джерки не должны быть мягкими и «резиновыми». Качественный снек из натурального цельного мяса всегда имеет волокнистую структуру, умеренную сухость и плотную текстуру. Именно эти признаки проще всего помогают отличить натуральное вяленое мясо от дешевой имитации, в которой воды и добавок может оказаться больше, чем самого мяса.

Возможно вам будут интересны и полезны статьи:

«Как отличить настоящий кефир от подделки в домашних условиях»

«Как отличить настоящее сливочное масло от подделки»