Как приготовить холодец за 3 часа: Рецепт для афганского казана

В преддверии Нового года я решил приготовить немного холодца, ведь это блюдо, которое любят многие, и каждая семья готовит его по-своему. Я хочу поделиться своим рецептом приготовления холодца в афганском казане, который займёт около трёх часов. Просто, быстро и вкусно.

Для приготовления холодца понадобиться одна средняя морковь, одна луковица и 2.5 кг мяса. Я взял рульку и копытце на 1.5 кг и свиной мякоти с курицей по 500 грамм каждого. Здесь конечно можете смотреть на своё усмотрение, добавляйте, то мясо, которое больше предпочитаете. Дополнительно нужна поваренная соль и вода.

Этот рецепт очень прост в приготовлении. Поместите все ингредиенты в афганский казан. Мясо можно не измельчать, а вот морковь и лук необходимо очистить от кожуры. Залейте содержимое казана водой так, чтобы на пару сантиметров перекрывало мясо, и добавьте поваренную соль из расчета 12 граммов на килограмм продукта. Я использовал 30 граммов соли.

Закрываем казан крышкой и ставим его на максимальный огонь. Нужно дождаться, пока засвистят клапана, это около 20-30 минут, а дальше уменьшить пламя до середины и варить так два часа.

После того как истекло время, выключаем огонь и стравливаем давление с клапанов. Уходит около 10 минут времени. Берем шумовку и вытаскиваем всё мясо. Делайте это осторожно, так как все косточки разварились и очень легко разламываются.

Следующим шагом необходимо слить бульон из казана и процедить его. Для этого можно использовать сито, а если его нет, то марлю. Это необходимо для того, чтобы удалить из бульона все косточки.

У нас получается кастрюля бульона и тарелка с мясом, которую нужно также отделить от костей и нарезать маленькими кусочками.

Завершающим этапом в приготовлении холодца является раскладывание мяса по тарелкам и заливка его бульоном. Для этого можно использовать обычный половник. Старайтесь, чтобы количество мяса было примерно одинаковым в каждой тарелке. Количество бульона регулируйте по своему вкусу. В некоторые тарелки можно добавить по паре зубчиков свежевыдавленного чеснока и молотого перца.

После проделанных всех манипуляций оставьте холодец на столе на пару часов, пусть остынет до комнатной температуры. Дальше его нужно убрать в холодильник до полного застывания. Я обычно стараюсь холодец готовить ближе к вечеру, чтобы к утру холодец полностью застыл.

В итоге, чтобы приготовить холодец, нам понадобилось:

• Мясная продукция — 2.5 кг
• Соль поваренная — 30 гр
• Репчатый лук — 1 шт
• Морковь средняя — 1 шт
• Перец, чеснок по вкусу
• Время готовки около 3 часов

Вот таким образом на следующее утро выглядит холодец. Он хорошо режется ножом, не ломается и не растекается. Это среднее по плотности желе с мясом, приготовленное без использования искусственного желатина.

Приготовление холодца — дело нехлопотное. На весь процесс ушло около трёх часов: 2,5 часа варилось мясо в казане, 10 минут понадобилось, чтобы стравить клапаны, и оставшиеся 20 минут — на разлив. В итоге у меня получилось три глубоких тарелки холодца. В обычной кастрюле время варки холодца составило бы около 8 часов.

Всем приятного аппетита!

Смотрите также:

• Рецепт соуса — жаркое с картошкой и мясом
• Домашняя тушёнка в афганском казане