Что такое фунчоза и как её приготовить с овощами: вроде бы просто, а получается долго

Фунчозу часто называют китайской лапшой, однако её употребляют в пищу далеко не только в Китае, но также в Корее и Японии и ряде других азиатских стран, где она пользуется не меньшей популярностью. Эта лапша очень тонкая и по внешнему виду чем-то напоминает привычные нам макароны спагетти, однако значительно тоньше их и имеет характерный белый цвет с полупрозрачным, словно стеклянным эффектом. Именно благодаря этой особенности фунчоза получила своё второе распространённое название — стеклянная лапша.

Обычно её готовят с овощами, и само блюдо традиционно предполагает лёгкую или выраженную остроту, которую можно регулировать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Основой для приготовления фунчозы служит крахмал бобов мунг. В более дешёвых вариантах вместо него может использоваться кукурузный крахмал, что несколько влияет на качество и текстуру продукта.

Эта лапша считается низкокалорийной, поскольку содержит примерно 110 ккал на 100 граммов готового продукта. Именно поэтому многие предпочитают заменять ею привычные макароны во время диеты, ведь их средняя калорийность составляет около 350 ккал на 100 граммов.

Фунчоза отлично подходит для приготовления разнообразных салатов с мясом и морепродуктами, а также может подаваться как самостоятельное блюдо, гармонично сочетаясь с различными соусами и специями.

Для приготовления я, разумеется, заранее покупаю саму фунчозу и специальный соус для её приготовления. Дополнительно понадобятся морковь, болгарский перец, огурец и чеснок. Все овощи необходимо нарезать тонкой соломкой, чтобы салат получился нежным и равномерным по текстуре, после чего смешать их и заправить специями. Чеснок следует пропустить через чеснокодавку, чтобы он лучше раскрыл свой аромат.

Соль добавлять не нужно, поскольку она уже содержится в готовой приправе. Подготовленную смесь следует оставить на пару часов при комнатной температуре, чтобы овощи пропитались специями и соусом. Для ускорения процесса можно слегка прижать массу тарелкой и установить сверху гнёт (любой подходящий тяжёлый предмет).

Дополнительно я обычно добавляю пару столовых ложек соевого соуса для более насыщенного вкуса. Также дополнительно добавляю красный молотый перец. Соус и саму фунчозу я покупаю фирмы Sen Soy — у этого производителя соус получается практически неострым, поэтому степень остроты удобно регулировать самостоятельно.

Я придерживаюсь пропорции один к одному, поэтому в итоге потребуется:

• Морковь — 100 г
• Огурец — 100 г
• Болгарский перец — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Красный молотый перец — 2 г

Сама фунчоза уже является готовым продуктом и по сути напоминает лапшу быстрого приготовления — наподобие «Доширака». Однако готовить её следует только после того, как овощи хорошо замаринуются. Разумеется, чем дольше они настаиваются, тем более насыщенным и гармоничным получится вкус блюда.

Фунчозу выкладывают в глубокую чашку и заливают кипятком примерно на пять минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы она стала мягкой и приобрела нужную текстуру. По истечении указанного времени лапшу необходимо промыть под холодной проточной водой.

Практически финальный этап — соединение лапши с маринованными овощами вместе с выделившимся соком. Всё тщательно перемешивают и оставляют ещё на пару часов, чтобы фунчоза как следует пропиталась ароматами специй, овощей и соуса. Именно на этом этапе формируется окончательный вкус блюда.

Подают фунчозу в холодном виде, хотя можно и подогреть, но я отдаю предпочтение первому варианту — холодная подача. Она отлично подходит как к мясу, так и к рыбе, хотя лично мне больше нравится сочетание именно с рыбой — на мой вкус, так раскрываются все оттенки блюда. Отлично сочетается и с морепродуктами по типу осьминогов, мидий, креветок, кальмаров.

В итоге получается интересная особенность: сама лапша готовится буквально за несколько минут, но для того чтобы блюдо действительно получилось вкусным и насыщенным, требуется около четырёх часов. Поэтому я обычно начинаю готовить его с утра, чтобы к ужину всё успело хорошо промариноваться и полностью пропитаться.