Выбираем кухонный нож из дамасской стали: 8 комплектов и серий от разных брендов

Открывает подборку набор кухонных ножей вместе с подставкой от HuoHou — популярного бренда из экосистемы Xiaomi. Набор состоит из шеф-ножа длиной 330 мм, сантоку (303 мм), а также ножей для овощей и шинковки.

Они выкованы из 67 слоев стали различных марок по дамасской технологии, что обеспечивает прочность и гибкость одновременно. Заявлена твердость на уровне 60 HRC (+-2). Накладки на рукоятях выполнены из эбенового дерева, а комплектная подставка — из каучуковой древесины.

Далее идут ножи от популярного китайского производителя XINZUO Cutlery. Серия «Mo» состоит из шести кухонных ножей, каждый из которых можно приобрести по отдельности, либо в составе одного из наборов. Длина лезвия — от 107 мм до 217 мм.

Сердечник клинка у этих ножей выполнен из премиальной китайской нержавеющей стали 10Cr15CoMoV (эквивалент японской Takefu VG-10). Она характеризуется твердостью в 60 HRC (+-2).

С каждой стороны от сердечника — обкладка в 33 слоя нержавеющей стали 316L. Для изготовления рукояти используется древесина североамериканского белого дуба.

Ji Series от XINZUO выделяется необычным для дамасской стали оттенком клинка. Он объясняется структурой обкладок. Среди 52 слоёв (по 26 с каждой стороны) чередуются сталь марки 316L, медь и латунь.

Сердечник выполнен из инструментальной стали 12Cr18MoV, это китайский эквивалент более распространенной стали D2. Твердость — 60 HRC (+-2). Рукоятки выполнены из экзотической древесины африканского падука, а массивный больстер — из медно-никелевого сплава с проставками из композита G10.

Ji Series состоит из 5 ножей, каждый из которых при желании можно заказать отдельно. Шеф-нож в этой серии имеет длину лезвия 210 мм при массе 186 г. Таким образом, несмотря на необычную эстетику, XINZUO Ji Series остаются достаточно маневренными для повседневного использования.

Ценителям японских кухонных ножей из дамасской стали имеет смысл присмотреться к серии Sarada от Seburo. Серия состоит из 5 ножей и продается в виде двух отдельных наборов на 2 и 3 ножа. Их клинки изготовлены из 67-слойной японской стали с сердечником из VG-10. Твердость — 61 HRC (+-1).

Накладки на рукоятях тут не слишком декоративные, а скорее утилитарные. Они изготовлены из текстолита G10, что позволяет рассчитывать на очень большой срок службы. Недостатком можно считать разве что не самый малый вес — шефский нож в этом наборе весит 235 г при длине лезвия в 200 мм и рукояти в 130 мм.

Популярной альтернативой Seburo являются ножи от Samura. В частности, широким спросом пользуется такая «поварская тройка», которая состоит из шефского, универсального и овощного ножей. Длина лезвий — 98 мм / 150 мм / 208 мм соответственно. Конструктивно это «фултанги», т. е. хвостовик проходит по всей длине рукояти, что обеспечивает повышенную прочность.

Клинки изготавливаются из 67 слоев стали по дамасской технологии, сердцевина из VG-10. Твердость — 61 HRC. Накладки на рукояти выполнены из композита микарты — это означает уверенный хват влажными руками, но несколько меньшую долговечность по сравнению с G10.

Коллекция Xuan Series от китайского бренда SANMUZUO на данный момент насчитывает уже более 10 ножей, многие из которых теперь доступны в недавно открытом официальном магазине на AliExpress. История бренда началась в 2017 году в городе Янцзян (Yangjiang) — «ножевой столице» Китая.

Отличительная черта этой серии — яркие рукоятки из эпоксидной смолы. Для каждого ножа SANMUZUO предлагает по 5 вариантов расцветок рукояти.

Клинок каждой модели изготовлен из 67 слоев стали, твердость сердечника из VG-10 достигает 61+-1 HRC. Самым крупным в этой коллекции является нож «киритсуке». Это широкий японский поварской нож с заостренным кончиком, его длина лезвия составляет 215 мм при общей массе в 264 г.

Кухонные ножи из дамасской стали Grandsharp созданы для тех, кто предпочитает рукояти с выраженными «ребрами» для более уверенного хвата. Благодаря комбинации материалов (стабилизированная древесина и эпоксидная смола) эти ножи не уступают в эстетике экземплярам от именитых брендов, при этом нельзя не отметить их легкость.

Универсальный поварской нож с длиной лезвия 140 мм весит всего 97 г. Наиболее крупный нож Grandsharp с лезвием 218 мм имеет массу 179 г. Клинок производится из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали AUS-10 в обкладках из 66 слоев дамасской стали. Твердость на уровне 58 — 62 HRC.

Завершает подборку популярная серия F-300 от компании Tojiro. Последняя занимается производством кухонных ножей в стране восходящего солнца на протяжении уже 70 лет.

На Яндекс. Маркете эта серия представлена тремя (из четырех существующих) моделями ножей, каждая продается отдельно. Длина лезвия — от 165 мм до 180 мм.

Клинок имеет твердость 60…61 HRC и состоит из 37 слоев японской стали VG10. Что касается конструкции, то это фултанг с накладками из стабилизированной древесины.