Почему шеф-повара редко готовят на тефлоне? Какие альтернативы выбирают вместо него?

Заглядывая на кухню ресторана, мы редко видим там привычные нам тефлоновые сковороды. Почему? Ведь они такие удобные: еда не пригорает, легко моются. Ответ кроется не только в профессионализме...