Скоро на российских прилавках могут появиться продукты со сладкими белками

Компания «Эфко» представила широкой публике сладкие белки браззеин и монеллин, которые на вкус практически не отличаются от сахара, но в тысячи раз его слаще. Они не приводят к инсулиновому отклику и значительно снижают калорийность блюд, к тому же белки еще и значительно дешевле, чем сахар или традиционные подсластители при эквивалентной сладости.

В природе браззеин содержится в плодах и листьях западноафриканского растения Pentadiplandra brazzeana, а монеллин получают из тропического Dioscoreophyllum cumminsii. Однако российские ученые научились встраивать их в генетический код дрожжей, которые затем начинают клонировать белки практически в неограниченных количествах.

Специалисты уже провели масштабные испытания на животных, результаты которого показали, что браззеин и монеллин, полученные таким способом, не вызывают аллергических реакций и значимого изменения микробиоты кишечника, не обладают токсичностью и мутагенностью. На завершающем этапе находятся и клинические тесты на людях, предварительные данные которых также свидетельствуют о безопасности употребления этих соединений. Наконец гостям презентации были предложены мороженное и конфеты на основе этих белков, которые по вкусу было не отличить от обычных продуктов.

Российская технология производства сладких белков уже имеют сертификат в ОАЭ, и специалисты «Эфко» не видят особых преград для получения в ближайшие месяцы апробации в России. В остальных же странах пройти сертификацию пока не получилось из-за противодействия со стороны производителей сахара и подсластителей. Белки планируют продавать в виде растворов или добавлять в продукты на этапе производства, поскольку феноменальная сладость не позволяет их достаточно точно дозировать в домашних условиях.