Историки опровергли миф о средиземноморской диете древних римлян

Новое историческое исследование опровергло представление о том, что питание в Древнем Риме соответствовало современной «средиземноморской диете». Ученые выяснили, что основу рациона жителей империи составляли не свежая рыба, овощи и оливковое масло, а злаковые культуры. Главным источником калорий для подавляющего большинства населения являлся пшеничный хлеб.

Данные выводы подтверждаются античными письменными источниками. Римский император Юлиан и медик Гален классифицировали пшеницу как наиболее питательный продукт. В своих медицинских трудах Гален подробно описывал свойства разных видов выпечки. Белый хлеб признавался самым легкоусвояемым, тогда как отрубной усваивался хуже всего. Исторические документы также свидетельствуют о важности сложной термической обработки зерна: употребление некачественно испеченного теста или вареного цельного зерна вызывало тяжелые расстройства пищеварительной системы.

Основную потребность в белке древние римляне компенсировали за счет бобовых культур — нута, чечевицы и люпина. При этом в античном обществе преобладание такой растительной пищи в ежедневном меню считалось прямым показателем низкого уровня дохода.

Свежая рыба не являлась доступным повседневным продуктом. В районе Рима она часто была загрязнена нечистотами, попадавшими в реку Тибр из городских бань и канализации. Сохранившиеся тексты указывают на крайне высокую стоимость морепродуктов на рынках. Чтобы скрыть привкус тины, кулинары того времени готовили рыбу под толстым слоем масла и сыра.

Историки подчеркивают, что в Римской империи не существовало единого стандарта питания. Рацион формировался исходя из географического положения региона и финансового состояния человека. Современное понятие «средиземноморской диеты» признано исследователями концепцией XX века, которая не имеет отношения к реальному повседневному питанию античной эпохи.