Исследования подтвердили влияние капсаицина на метаболизм и чувство насыщения

Ученые установили, что капсаицин, активное вещество, присутствующее в острых сортах перца, влияет на физиологические процессы, связанные с энергетическим обменом и регулированием аппетита. Это вещество активирует терморецепторы TRPV1, расположенные на языке и в верхних отделах пищеварительной системы. Их стимуляция запускает симпатическую нервную систему, что приводит к выбросу норадреналина в кровь.

Норадреналин, в свою очередь, стимулирует активность бурой жировой ткани — специализированной ткани, способной сжигать энергию для выработки тепла. В ответ на стимул бурый жир увеличивает потребление калорий, включая те, которые хранятся в виде белого жира. Согласно данным клинических исследований, регулярное употребление продуктов, содержащих капсаицин, связано с дополнительным сжиганием около 116 калорий в день. Это значение было подтверждено в нескольких контролируемых исследованиях, включая мета-анализы, опубликованные в рецензируемых журналах.

Помимо влияния на метаболизм, капсаицин снижает скорость приема пищи. Физическое ощущение жжения во рту и горле заставляет человека есть медленнее, что дает организму больше времени на передачу сигналов насыщения в мозг. Научные данные показывают, что этот эффект способствует снижению общего калоража потребляемой пищи в течение приема.

Исследования также выявили, что капсаицин влияет на секрецию грелина — гормона, отвечающего за инициацию чувства голода. Уровень грелина в крови снижается при его употреблении, что приводит к снижению тяги к еде между приёмами пищи. Это наблюдение было подтверждено в двойных слепых исследованиях с участием добровольцев.

Дополнительно, анализ данных эпидемиологических исследований, включая работу 2020 года, показал, что лица, регулярно употребляющие острые продукты, демонстрируют более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний — на 26%, и от онкологических патологий — на 23%. Механизмы, лежащие в основе этих связей, до конца не изучены, однако ученые отмечают, что капсаицин оказывает вазопротекторное действие, улучшает эндотелиальную функцию сосудов и снижает системное воспаление.

Физиологический ответ на остроту также включает выброс эндогенных веществ: эндорфинов и дофамина. Их секреция возникает как реакция на воспринимаемую стимуляцию болевых рецепторов и связана с улучшением самочувствия. Этот процесс не связан с повышением температуры тела в целом, но наблюдается локально в области рта и глотки.

Перец чили, как и другие капсаицинсодержащие продукты, содержит значительные количества антиоксидантов, в том числе витаминов A и C, которые участвуют в защите клеток от окислительного стресса. Эти соединения сохраняются при термической обработке, что делает их доступными даже в готовых блюдах.

Все описанные эффекты проявляются при умеренном и регулярном употреблении капсаицина, а не при разовых приемах. Исследования не выявили признаков токсичности или нарушений функций органов при употреблении до 120 мг капсаицина в день. Максимальная концентрация встречается в свежих плодах перца чили, однако вещество также доступно в виде добавок, используемых в клинических испытаниях.

Источник: Наука