Ну и к чему это? Это значит среднестатистический потребитель регулярно ест свежепойманную рыбу, купленную у рыбаков? Вы видимо намеренно уходите в частности.
Не передергивайте. Если белки распались, то микроорганизма больше нет. А распад процесс вероятностный. И попробуйте прогреть весь кусок до клеток за секунду.
Спасибо, интересно. Как раз порог 70C. Правда 0 секунд — это какая-то ошибка, видимо. Но пастеризация — не стерилизация, поэтому всё зависит потом от того, как быстро бактерии воспроизведутся…
А откуда она возьмется немороженая? Вам её из реки выловят и доставят или на самолёте на льду привезут? Вся рыба у нас мороженая, и размороженная продается. В тех же суши.
Ну если я не ошибаюсь, то по санитарным требованиям для приготовления мясных продуктов — температура не ниже 80-85°C в центре. Белки разрушаются при 70°C — как раз на пределе всё тут.
Это не паршивый обзор типа сушилки для обуви, где автор просто что-то понаписал.