Вода для кофе: какой она должна быть для получения лучшего вкуса

Важная составляющая вкусного кофе — вода, которая раскроет весь аромат напитка, сделает его насыщенным и сбалансированным. Какая вода лучше подойдёт, её характеристики и что можно предпринять в домашних условиях, расскажу далее.

Почему вода важна для приготовления кофе

Банальный факт — классический чёрный кофе на 98% состоит из воды. Оставшийся процентный состав веществ и компонентов, который придаёт напитку неповторимый вкус, должна «вытянуть» из зёрен та же вода. Жёсткая вода изначально содержит в себе много минералов и за отведённое время приготовления сделает напиток перенасыщенным — появится горьковатый вкус. В составе слишком мягкой воды мало примесей и минералов. В результате кофе на выходе будет недоэкстрагированным — пресным, как еда без приправ. Как здесь добиться золотой середины?

Показатели и свойства воды для кофе

Качество, жёсткость и мягкость воды, уровень её минерализации — это вполне определяемые характеристики с числовыми показателями. Рассмотрим наиболее важные.

Запах и цвет

Базовые понятия — чистая питьевая вода должна быть прозрачной и без запаха. Ржавый, коричнево-красный оттенок говорит о насыщенности железом; чёрный — наличие марганца; синеватый — много меди. Наиболее ярко оттенки проявляются после отстаивания.

Общее количество минералов (TDS)

В домашних условиях уровень минерализации воды можно определить прибором TDS-3 (солеизмеритель, измеритель жёсткости воды). На какие показатели ориентироваться: 80 — 175 мг/л (наиболее подходящей будет вода с показателями: 100 — 150 мг/л). Водопроводная вода редко попадает в рекомендуемый диапазон и «разбег» может быть от 50 до 300 мг/л.

Содержание хлора

В централизованном водоснабжении для обеззараживания применяется хлорирование от 0,3 до 0,5 мг/л. Вода для кофе должна быть полностью лишена хлора. Глубины очистки трёхступенчатого фильтра (те, что устанавливаются под раковину), как правило, достаточно.

Уровень PH

Показывает степень кислотности и щёлочности. Рекомендуемые показатели ph: 6,5 — 8. Вода с уровнем ph ниже 6,0 кислая и вкус кофе получится резким лимонным. Вода с ph больше 8,0 щелочная и вкус напитка будет горьким.

Идеальный вариант: ph= 7,0 +- 0,3

Уровень кислотно-щелочного баланса воды в домашних условиях можно измерить двумя способами:

• При помощи лакмусовой бумажки (теста). В кислой среде краснеет, в щелочной приобретает синий оттенок.
• При помощи бытового PH-метра.

Жёсткость

Простой и доступный способ уточнить, жёсткая вода или нет — посмотреть на ТЭН электрочайника, прибор присутствует в каждом доме. Наличие или отсутствие кальциевых отложений покажут примерную картину. Если после 7-8 циклов кипячения на дне прибора не образуется видимый (хорошо различимый) налёт, то жёсткость воды в норме.

Какая вода лучше и помогут ли бытовые фильтры

Выбор воды для приготовления кофе в большинстве случаев ограничен водопроводной, бутилированной и дистиллированной.

• Водопроводная считается самым неподходящим вариантом, поскольку трудно попасть в рекомендуемый диапазон кислотно-щелочного баланса и уровня TDS.
• Дистиллированная «пустая», в ней мало собственных минералов. В результате кофе получится безвкусным. Что предпринять в таком случае — использовать минеральные добавки или стационарные минерализаторы (для фильтров обратного осмоса), добиваясь нужного показателя TDS.
• Бутилированная выпускается много с различным химическим составом, и это говорит в её пользу, поскольку опытным путём можно выбрать наиболее подходящий для вашего вкуса вариант.

На долгую перспективу использование бытовых систем фильтрации дешевле, чем регулярные покупки бутилированной. Но водопровод везде по составу разный, а механические системы очистки удаляют лишь загрязнение, мелкие частицы, но не изменяют состава. Фильтры обратного осмоса очищают воду на молекулярном уровне глубиной до 98%, из водопроводной делают практически дистиллированную.

Самый лучший вариант уточнить, какая вода применяется для любимого сорта — спросить непосредственно в кофейне, посмотреть на страничке производителя, обжарщика.

Итог

Всё написанное выше — это лишь отправная точка для достижения желаемого результата. Несомненно, качество и состав воды важен для создания вкусного напитка. Но даже так выбор воды всегда индивидуален: для разных сортов кофе используется вода с показателями, отличными от общепринятых и рекомендованных, но при этом воссоздаётся такой же неповторимый аромат и вкус.

Изображение в превью:
Автор: John Schnobrich
Источник: unsplash.com