Утиную печень «фуагра» смогли вырастить в пробирке для японского ресторана в Нью-Йорке

Австралийская компания Vow представила первую в мире фуагра, выращенную из перепелиных клеток в биореакторе. Инновационный продукт уже прошел кулинарную апробацию в одном из престижных суши-баров Нью-Йорка.

Знаменитый шеф-повар Маса Такаяма создал специальное меню, в котором лабораторная фуагра стала ключевым ингредиентом для нескольких блюд — от суши-роллов до пекинской утки в формате тапас. Как сообщает Wired, дегустация прошла в рамках закрытого мероприятия для представителей СМИ и профильных экспертов.

Компания Vow планирует начать коммерческие поставки инновационного деликатеса в премиальные рестораны Сингапура и Гонконга. Этот шаг может стать поворотным моментом для индустрии культивируемого мяса — впервые искусственно выращенный продукт позиционируется не как массовая альтернатива, а как люксовый деликатес.

Традиционно фуагра производится путем принудительного откорма гусей и уток, что вызывает критику защитников прав животных и привело к запрету продукта в ряде стран. Новая технология позволяет получить аналогичный продукт без использования животных и с меньшими финансовыми издержками, открывая новые перспективы для гастрономической индустрии.