Стоп-лист для морозилки: какие овощи и фрукты нет смысла замораживать в морозилке и почему

Морозилка (морозильная камера холодильника или морозильный ларь) давно стала незаменимым помощником в деле длительного хранения сезонных овощей и фруктов. Многие привыкли замораживать на зиму ягоды, зелень, овощи, фрукты, «хранить» в морозилке полуфабрикаты и даже готовые блюда. Кажется, что морозильная камера способна продлить жизнь любому продукту. Но это не так. Есть овощи и фрукты, которые в холоде теряют свою структуру, вкусовые и «полезные» качества и после разморозки превращаются просто в безвкусную кашу.

Почему это происходит? В основном все дело в воде, которой в тканях овощей и фруктов очень много. Когда вода замерзает, она превращается в кристаллы льда и разрывает «клеточные стенки». После разморозки структура многих плодов уже не та. Некоторые овощи и фрукты становится мягким, водянистым, теряют аромат, вкус и аппетитный вид. Иногда это не страшно. Например, томаты после разморозки уже не нашинкуешь в салат, но можно «превратить» их в соус даже после морозилки. Но есть продукты, которые лучше не помещать в морозилку вовсе.

Первое, что не стоит подвергать заморозке — это огурцы. Свежий хруст теряется безвозвратно. После морозилки они становятся водянистыми, мягкими и «склизкими». Для салата такие точно не подойдут.

Салатные листья после морозилки будут еще хуже. Их нежная структура совсем не дружит с холодом, и после разморозки зелень превращается в невзрачную массу. Лучше хранить ее только свежей.

Редис и дайкон после заморозки становятся мягкими и горьковатыми. Казалось бы, плотные корнеплоды должны «держать форму», но разрушенные клетки меняют и вкус, и текстуру продукта.

Картофель в сыром виде тоже не стоит класть в морозильник. Он становится сладковатым и рыхлым, так что приготовить из него «нормальное» и вкусное пюре уже не получится. В морозилку можно отправлять только бланшированные кусочки картофеля или готовое пюре. Нет, при шоковой заморозке картофель вполне пригоден к последующей готовке, но это уже промышленный способ заморозки, который в полной мере не может быть осуществлен с помощью бытовой холодильной техники.

Арбузы и дыни в морозилке тоже теряют все, за что мы их любим. Вместо сочных ломтиков останется только бесформенная масса без вкуса.

С цитрусовыми история похожая. Целые апельсины и мандарины после разморозки текут и становятся кислыми. А вот цедру или сок замораживать можно — аромат и вкус сохраняется отлично.

Яблоки и груши лучше замораживать в уже переработанном виде — пюре, джем, запеченными дольками. В сыром виде в морозилке они темнеют и становятся рыхлыми.

Бананы тоже не «морозоустойчивы». Если заморозить их целиком, да еще и в кожуре, после разморозки они будут «слизистыми» и почерневшими. Зато порезанные кусочками перед заморозкой бананы прекрасно подойдут для последующего приготовления смузи и домашнего мороженого.

Даже зелень не стоит хранить в пучках в морозильнике. Она после разморозки практически превращается в темную «кашу». Но если измельчить ее и заморозить в специальных лоточках в виде кубиков с водой или маслом, то получится хорошая ароматная заготовка для супов и соусов.

Морозилка — отличный помощник для длительного сохранения сезонных овощей и фруктов, но, к сожалению, далеко не для всех из них. Если «соблюдать» стоп-лист и не замораживать те овощи и фрукты, которые после разморозки не будут соответствовать свежему «оригиналу», то можно избежать кулинарных разочарований и использовать место в морозильной камере для заготовок, которые действительно сохранят свои вкус и пользу после разморозки.