Что такое спешиалти-кофе: уникальные особенности и тайны его производства

Многие люди утверждают, что они истинные ценители кофе, однако далеко не все они попробовали напиток, который знающие люди считают настоящим шедевром в мире кофейной индустрии - спешиалти кофе (speciality coffee). Этот неповторимый напиток, выращивается в определенных климатических условиях и обрабатывается с особым вниманием. Каждый этап производства  - от отбора зерен до обжарки - выполняется с максимальной тщательностью и профессионализмом, что в итоге создает уникальный вкус и аромат, который не сравнится с ни с чем другим.

Путь спешиалти кофе

Спешиалти кофе - это продукт, который выращивается с особой заботой о каждой детали процесса производства. Начинается все с выбора правильного места для посадки растений. Ведь это один из главных факторов, который сильно влияет на качество зерен и, следовательно, на вкус кофе. Например, для спешиалти кофе Арабики наилучшие результаты достигаются при выращивании на высотах от 1 200 до 2 200 метров над уровнем моря, что обеспечивает оптимальные условия для роста зерен. Высокие горные плантации создают более холодный и ветреный климат, что приводит к медленному и равномерному созреванию зерен, благодаря чему они обретают более насыщенный и сложный вкус.

С другой стороны, спешиалти кофе Робусты выращиваются в более теплых и влажных условиях на нижних высотах от 400 до 800 метров над уровнем моря. Робуста обладает более крепким и горьковатым вкусом по сравнению с Арабикой, и она используется главным образом в смесях с другими сортами кофе. Выращивание Робусты в более теплом климате способствует более быстрому созреванию зерен и более высокой урожайности, что делает ее более доступной для широкой аудитории. Однако, спешиалти кофе Робусты, выращенный в определенных регионах и подвергнутый особой обработке, может иметь более сложный и интересный вкус, который настоящие ценители кофе точно оценят. 

За кофейными деревьями тщательно ухаживают на протяжении всего периода роста и сбора урожая. Когда зерна кофе готовы к сбору, фермеры собирают только неповрежденные, спелые плоды. Собирают их, как правило, вручную. Далее зерна как можно быстрее доставляют к месту обработки, где плоды кофейного дерева аккуратно очищают от мякоти, а затем равномерно высушивают по специальной технологии.

Перед транспортировкой зернам дают немного "отлежаться" в правильных условиях: в помещении поддерживается определенная температура воздуха, необходимый уровень влажности и имеется защита от прямых солнечных лучей. Ведь неправильные условия хранения могут легко испортить кофе. Позже с зёрен удаляют природную оболочку из целлюлозы, так называемый - парчмент. Далее упаковывают зерна в специальные мешки, которые защищают их от воздействия света, влаги и других внешних факторов. Например, если зерна будут находиться в контакте с влагой, это может привести к появлению плесени и изменению вкуса кофе. Поэтому важно соблюдать все правила на каждом этапе.  

Транспортировка спешиалти кофе требует тщательной подготовки и внимательного отношения к деталям. Она проводится в температурном диапазоне от 15 до 25 градусов Цельсия. Резкие изменения температуры могут негативно повлиять на качество кофе. Чтобы избежать случайных повреждений зерен, часто применяются специальные контейнеры, которые защищают кофе от вибраций и ударов, а также воздуха, влаги и света. 

Что может повлиять на качество спешиалти кофе

Качество спешиалти кофе зависит от того, какие меры были предприняты на всех этапах производства, включая сбор, обработку, транспортировку и хранение. Человеческий фактор является одним из наиболее рискованных факторов, который может повлиять на качество кофе. Даже если первоначальные этапы выполнены правильно, небрежность, неосторожность или простая ошибка в любом из последующих этапов может привести к непредсказуемым последствиям и ухудшить качество кофе. Все этапы производства требуют тщательной подготовки и постоянного контроля, чтобы гарантировать, что спешиалти кофе имеет действительно высокое качество и сохраняет свои уникальные вкусовые свойства.

Кто присваивает класс спешиалти

Класс спешиалти присваивается каждой конкретной партии кофе, а не сорту в целом. Это означает, что кофе, выращенный на одной ферме и обработанный одинаковым способом, в один год может быть класса спешиалти, а в следующий год этот класс не получить. Класс спешиалти присуждается Q-грейдером, который оценивает зерна кофе по различным критериям, таким как: наличие дефектов, качество обработки и сушки. Он также оценивает аромат, вкус, кислотность, чистота чашки и другие характеристики кофе, и присваивают оценку на шкале до 100 баллов. Кофе, набравший оценку выше 80 баллов считается спешиалти. 

Вывод

Спешиалти кофе, известный своим высоким качеством и уникальным вкусом, является продуктом, который производится с особой заботой и вниманием к деталям. Выращивание зерен, их сбор, обработка, транспортировка и обжарка - все это происходит с соблюдением высоких стандартов качества. Одной из особенностей спешиалти кофе является то, что для его производства используются только лучшие зерна, выращенные на специально отведенных участках в тропических регионах. Это позволяет сохранить уникальный вкус кофе, который обладает необычайной глубиной и множеством оттенков, от фруктовых и ягодных до цветочных и шоколадных.

Производители специального кофе также обращают особое внимание на детали упаковки, чтобы сохранить свежесть и качество продукта. Некоторые из них помещают зерна в специальные контейнеры, которые защищают кофе от ударов, воздуха, влаги и света, чтобы сохранить его уникальный вкус и аромат. Кроме того, на упаковке такого кофе обычно указывается информация о происхождении зерен, в том числе о стране и регионе их выращивания, высоте плантации и методах обработки. Эта информация делает спешиалти кофе более привлекательным для любителей кофе, которые ценят высокое качество и уникальность продукта.