Разработали метод приготовления эспрессо без нагрева воды

Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса создали новый способ приготовления эспрессо при комнатной температуре, используя высокочастотные звуковые волны вместо горячей воды. Напиток готовится менее чем за три минуты и требует на 75 процентов меньше энергии, чем традиционный метод.

Технология основана на применении ультразвука к кофейной гуще. Металлический преобразователь, прикрепленный к корзине эспрессо-машины, заставляет воду и молотый кофе быстро вибрировать. Эти вибрации создают явление акустической кавитации, при котором в жидкости образуются и схлопываются микроскопические пузырьки. Когда пузырьки разрушаются рядом с частицами кофе, они образуют микроскопические струи, которые действуют как абразивные щетки. Это позволяет извлекать ароматические соединения, масла и кофеин значительно быстрее, чем при холодном заваривании, где процесс занимает 12-24 часа.

Для достижения оптимального результата исследователи откорректировали несколько параметров. Наиболее значимым оказалось соотношение воды к кофе, чтобы избежать разбавления напитка или затруднений при извлечении. Более мелкий помол способствовал быстрому извлечению вкуса, а оптимальная длительность применения ультразвука составила от 2,5 до 3 минут.

Для проверки качества напитка ученые провели слепую дегустацию со ста постоянными потребителями кофе. Участникам предложили четыре образца в одинаковых чашках, охлажденные до одной температуры и поданные в случайном порядке: традиционный эспрессо, ультразвуковой эспрессо, стандартный фильтрованный кофе и ультразвуковой фильтрованный кофе.

При сравнении образцов эспрессо дегустаторы не смогли достоверно различить традиционный вариант и приготовленный с помощью ультразвука. Не выявлено существенных различий в аромате, вкусе, горечи и общем впечатлении. Фильтрованный кофе, приготовленный ультразвуком, получил более высокую оценку благодаря более приятной горечи.

Технология имеет практическое применение в промышленности. Концентрированный кофе комнатной температуры может использоваться непосредственно в готовых напитках, молочных смесях или холодных кофейных продуктах. Его можно поставлять в виде концентрата для последующего разбавления, что сокращает не только энергопотребление, но и время обработки.