Как долго хранить петрушку и укроп в холодильнике: пять способов

Один из самых надёжных способов сохранить укроп и петрушку свежими — поставить их в банку с водой, как букет.

Для этого сначала аккуратно срежьте нижние кончики стеблей, примерно на один-два сантиметра, как у свежих цветов. Затем промойте зелень под холодной водой и слегка обсушите — лучше всего использовать бумажные полотенца. Важно, чтобы зелень осталась только чуть влажной, а не мокрой.

Возьмите чистую банку, налейте на дно немного холодной воды, примерно 2-3 сантиметра, и поставьте туда укроп и петрушку стеблями вниз. Сверху свободно накройте банку обычным полиэтиленовым пакетом, не затягивая его плотно, пусть воздух свободно циркулирует. После этого уберите банку в холодильник, лучше всего на дверцу, где температура чуть выше и не такая агрессивная, как в глубине камеры.

В таких условиях зелень может храниться до двух-трёх недель. Она продолжит получать влагу, останется ароматной и упругой, как будто только что с грядки. Единственное, что потребуется от вас — раз в два-три дня менять воду в банке. Это несложно, но именно этот шаг помогает избежать помутнения и появления неприятного запаха.

Если в холодильнике нет места для банок, вы можете сохранить укроп и петрушку другим, не менее эффективным способом — с помощью влажного полотенца и пакета.

Для этого сначала вымойте зелень и аккуратно удалите все пожелтевшие, мягкие или повреждённые листики. Затем слегка обсушите её — не до конца, а так, чтобы осталась лёгкая, едва ощутимая влага. После этого заверните петрушку или укроп в чуть влажное полотенце, подойдёт как тканевое, так и бумажное.

Свёрток поместите в обычный полиэтиленовый пакет или в пластиковый контейнер с крышкой и уберите в овощной отсек холодильника. В таких условиях зелень сохраняет свежесть, аромат и сочность до двух недель. Если полотенце начнёт подсыхать, вы можете аккуратно увлажнить его повторно — это делают примерно раз в три-четыре дня. Главное — следить, чтобы внутри пакета не скапливался конденсат и зелень не начала преть.

Если вы планируете сохранить укроп и петрушку на длительный срок — несколько месяцев и более, то самым надёжным способом будет заморозка. Она позволяет сохранить аромат и вкус зелени практически без потерь, особенно если правильно подготовить сырьё. Тем более вы можете замораживать как целые веточки, так и нарезанную зелень.

Для этого тщательно промойте травы под холодной водой, удалите лишние и повреждённые части, затем аккуратно обсушите — это важно, чтобы избежать образования льда. Нарезанную зелень можно разложить по пакетам или пластиковым контейнерам и сразу убирать в морозильную камеру.

Если вы предпочитаете использовать зелень в готовом виде, удобнее заранее разложить её по формочкам — например, для льда. Туда добавляют либо воду, либо растительное масло, в зависимости от того, как вы планируете использовать заготовку. Также можно превратить укроп или петрушку в пюре: пробейте зелень с маслом в блендере, разлейте по формам и заморозьте — в таком виде она особенно удобна для первых и вторых блюд.

Помните: размораживать зелень можно только один раз. Поэтому используйте её порционно — доставайте ровно столько, сколько требуется на один приём. Так вы сохраните вкус и пользу, и ни грамма не пропадёт зря.

Если вы хотите сохранить зелень на долгий срок — до года, то сушка остаётся самым проверенным способом. Да, при сушке укроп и петрушка теряют часть своего свежего аромата, но зато надолго сохраняют вкус и основные полезные свойства.

Начните с того, что тщательно промойте зелень и дайте ей обсохнуть. Затем разложите её тонким, ровным слоем на бумаге в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом месте. Следите, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи — это ухудшает вкус и разрушает витамины. Если вы хотите ускорить процесс, можете воспользоваться духовкой, установив температуру не выше 40-50 градусов и оставив дверцу чуть приоткрытой.

Когда зелень полностью высохнет — станет хрупкой и легко будет крошиться пальцами, переложите её в чистую, плотно закрывающуюся стеклянную банку и уберите в тёмный шкаф или кладовую. Не храните сушёную зелень в прозрачных банках на свету — так она быстрее выцветет и потеряет остаточный аромат. Лучше сушить укроп и петрушку по отдельности: у них разный запах, и при смешивании один перебивает другой. Правильно заготовленная и хранённая в сухом месте зелень спокойно пролежит до следующего сезона, не теряя своих кулинарных качеств.

Если вы хотите сохранить укроп и петрушку без заморозки и сушки, но при этом надолго, стоит попробовать старый, проверенный способ — консервирование с солью. Этот метод использовали ещё в деревнях, и сегодня он снова становится популярным благодаря своей простоте и эффективности.

Вам нужно взять чистую, сухую зелень и мелко её порубить. После этого смешайте её с солью, соблюдая соотношение примерно пять к одному — на каждые сто граммов зелени добавляйте двадцать граммов соли. Получившуюся массу укладывайте в чистую стеклянную банку слоями, каждый слой плотно утрамбовывая, чтобы удалить воздух. Когда банка наполнится, просто закройте её крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде зелень может храниться до шести месяцев, не теряя свой вкус.

Использовать её удобно — достаточно взять нужное количество и добавить в суп, соус или тушёное блюдо. Только важно помнить: она уже солёная, и это обязательно нужно учитывать при приготовлении, чтобы не пересолить.

А вот чего точно не стоит делать: не храните зелень в плотно завязанных пакетах или пищевой плёнке — без доступа воздуха она быстро загниёт. Не мойте её заранее, если не планируете использовать сразу — влага только ускорит порчу. И не кладите её рядом с фруктами, особенно с яблоками, бананами или грушами — они выделяют этилен, который ускоряет старение и увядание зелени.