Из-за чего портится растительное масло и как лучше его хранить
Сколько себя помню, бутылка подсолнечного масла всегда стояла на кухонном столе рядом с плитой. Это было удобно — масло всегда под рукой, готово к жарке в любой момент. Но однажды, читая мелкий шрифт на этикетке, я наткнулся на рекомендацию хранить вскрытую бутылку в холодильнике. Меня это удивило, ведь многие так хранят масла на протяжении долгих лет. Почему вдруг холодильник? Оказалось, что подсолнечное масло требует гораздо большего внимания, чем я думал.
Химия и практические выводы
Когда мы открываем бутылку масла, происходит простая, но важная вещь — внутрь попадает кислород. Он запускает окислительные процессы — химические реакции, которые постепенно разрушают масло, лишая его вкуса и полезных свойств. Наиболее заметно страдает витамин Е, который окисляется одним из первых.
Если оставить масло на столе, процесс окисления идет быстрее из-за тепла и света. Плита нагревает бутылку, а свет ускоряет окисление. Результат? Масло быстрее теряет свои свойства, становится прогорклым и даже может быть вредным для здоровья.
Что это означает на практике? Во-первых, длительное хранение масла на столе — медленный путь к его порче. А ведь мы обычно не замечаем изменений во вкусе до тех пор, пока они не становятся слишком очевидными. Прогорклое масло может испортить вкус блюда, не говоря уже о том, что его употребление может негативно сказаться на здоровье.
Тонкости температурного режима
Погрузившись глубже в тему, я выяснил, что хранение масла в холодильнике — это не просто прихоть производителей. Холод замедляет окисление, и масло дольше остается свежим. Однако есть один важный нюанс: холодильник тоже не идеален, особенно если температура слишком низкая. Масло может замерзнуть или загустеть, что неудобно при использовании.
Но есть решение. Если вы переливаете масло в небольшую бутылочку, которую используете в течение недели, ее можно хранить в холодильнике без опасений. Основную же часть масла лучше оставить в прохладном, темном месте, где оно не подвергается перепадам температур.
Роль упаковки
Как уже отметил, свет имеет немалое влияние на вкусовые и пищевые свойства продукта. Большинство производителей используют прозрачные пластиковые бутылки, что удобно и экономично, но не очень полезно для сохранности масла. Если масло стоит на столе под прямыми солнечными лучами, процесс порчи происходит быстрее. Это особенно важно для нерафинированных масел, которые содержат большее количество природных антиоксидантов.
Есть и другие опасности. В одном исследовании было выявлено, что при хранении масла в пластиковой таре на свету его качество начинает ухудшаться. Некоторые виды растительных масел даже вызывают коррозию полимеров. В организм таким образом поступают частицы микропластика.
Как защитить масло от порчи?
Чтобы продлить срок годности масла и сохранить его полезные свойства, следует:
- Перелить масло в бутылку из темного стекла. Оно блокирует до 90% ультрафиолетовых лучей, предотвращая окисление. Также можно использовать металлические тары.
- Выбирать тару с плотной крышкой. Это минимизирует контакт масла с кислородом, который также способствует окислению.
- Хранить масло в шкафу или кладовке. Температура хранения не должна превышать +20 градусов. Это оптимальные условия для замедления химических реакций, ведущих к порче масла.
Что в итоге
Чтобы растительное масло сохраняло свои полезные свойства и свежесть как можно дольше, надо обязательно уделить внимание правильному хранению. Во-первых, избегайте хранения масла в прозрачных пластиковых бутылках на свету. Лучше всего перелить его в бутылку из темного стекла и держать в шкафу или кладовке, где нет доступа солнечного света. Не стоит использовать пластиковые тары, чтобы не допустить попадания вредных веществ в организм. Температура хранения не должна превышать +20 градусов, поэтому не стоит хранить масло у плиты. После вскрытия бутылки рекомендуется хранить масло в холодильнике, выбирая для этого верхнюю полку или дверцу, где температура составляет около +8 градусов.