Бразильские учёные сделали мёд с кофеином из отходов какао

Исследователи Государственного университета Кампинаса (Бразилия) разработали технологию получения обогащённого мёда на основе скорлупы какао-бобов — отхода шоколадного производства, который традиционно утилизируется. Результаты опубликованы в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.

Для извлечения биологически активных веществ из скорлупы какао учёные применили ультразвуковую обработку. Этот метод позволяет переносить теобромин и кофеин непосредственно в мёд без использования химических растворителей. В роли натурального растворителя выступает мёд безжальных пчёл видов Бора, Хатаи и Мандагуари — он имеет более жидкую консистенцию по сравнению с традиционными сортами, что делает его особенно пригодным для данного процесса.

Лабораторный анализ итогового продукта зафиксировал повышенное содержание фенольных соединений с антиоксидантными свойствами. Ведущий автор работы Фелипе Санчес Браганьоло сообщил, что в зависимости от соотношения компонентов продукт приобретает выраженный шоколадный привкус. Официальные органолептические испытания запланированы на следующий этап исследования.

Соответствие технологии принципам зелёной химии подтверждено программным инструментом Path2Green. Параллельно исследователи изучают способность ультразвука подавлять микроорганизмы в мёде, что позволило бы увеличить срок его хранения без охлаждения.

Технология запатентована. Университет ведёт переговоры с промышленными партнёрами для коммерческого внедрения разработки. Предполагается её применение в пищевой и косметической промышленности, а также в малом бизнесе и сельскохозяйственных кооперативах.