Загадка акульего мяса: почему во многих странах не спешат включать его в меню

Сегодня российские путешественники посещают практически все страны мира и далёкие острова доселе низведённые туристами. Там они пробуют экзотическую пищу этих стран, которая несвойственна для нашей кухни. Это, конечно, диковинные морепродукты, которые не всегда по нашему вкусу, но попробовать есть желание у каждого отдыхающего. К этим блюдам можно отнести и мясо акул, хотя «акулятина», назовём её так, иногда продаётся в больших российских магазинах и супермаркетах. Наверняка некоторые успели попробовать блюда из этого мяса, и у них сложилось своё мнение о его вкусе. Почему же мясо акул не употребляется широко в России, да и мировой кулинарии, и даже считается несъедобным? — Давайте разбираться.

Акулятина является съедобным продуктом, но важно знать, какие виды акул подходят для употребления, а главное правильно готовить эту рыбу. В категорию пригодных в пищу морских хищников входят такие виды, как, колючая акула (катран), акула-молот, сельдевая акула, акула-лисица и мако.

Безусловными лидерами по объёму потребления выступают Япония, Китай, страны Юго-Восточной Азии, Индия, Австралия. Умеренное распространение наблюдается в государствах Северной и Южной Америки, и Исландии (со времен викингов). Масштаб потребления в ведущих странах впечатляет — ежегодно речь идёт о многомиллионных тоннах добываемой и перерабатываемой продукции. Особенно показательны в этом плане Японии и Китая, где этот продукт прочно вошёл в ежедневный рацион жителей. А некоторые блюда считают в Азии деликатесами — например, суп из плавников акулы и тушеные акульи губы с бамбуком.

Говоря о мясе акул надо остановиться на их описании. Акулы представляют собой особую группу хрящевых рыб, входящую в подкласс пластиножаберных. Эти морские хищники обладают рядом характерных особенностей, которые выделяют их среди других обитателей океана. Внешний облик акул имеет ряд отличительных черт — их тело имеет характерную торпедообразную форму, что обеспечивает отличную гидродинамику при плавании. Хвостовой плавник отличается асимметричным строением, а челюсти вооружены многочисленными острыми зубами, расположенными на обеих челюстях. Размеры представителей этого надотряда поражают своим разнообразием. В природе встречаются как миниатюрные виды длиной всего 17 сантиметров, так и настоящие гиганты, достигающие 20-метровой длины. Масса тела акул варьируется в широких пределах — от скромных 200 граммов у мелких видов до нескольких десятков тонн у крупнейших представителей.

Акулы очень древние жители земли, и тут всплывает их некоторая анатомическая особенность. Специфический аммиачный запах сырого акульего мяса объясняется высоким содержанием мочевины. Это связано с особенностью акул — отсутствием мочевого пузыря, из-за чего отходы жизнедеятельности организма выделяются через кожу. Чтобы избавиться от неприятного амиачного запаха, мясо подвергают маринованию, ферментации или вымачивают в молоке.

В обществе бытует убеждение, что содержащиеся в организме акулы аммиак и мочевая кислота представляют опасность для человека. Тем не менее, при соблюдении правильной технологии приготовление мясо акулы становится абсолютно безопасным продуктом. Следует учитывать, что потенциальную угрозу для здоровья может представлять исключительно мясо в сыром виде.

Мясо акул имеет много полезных свойств. Ценные компоненты акульего мяса оказывают положительное влияние на организм человека. Белок высокого качества — основной строительный материал для мышц. Он активно участвует в процессах функционирования всех систем организма. Омега-3 жирные кислоты — незаменимые элементы для сердечной мышцы. Ценные микроэлементы B-группы, среди которых витамин B12 выделяется своей значимостью, контролируют обмен веществ и поддерживают нормальную работу нервной системы. В мясе содержится много полезных веществ, такие как фосфор, калий, магний, которые регулирует работу сердца, мышц, нервной системы и участвуют в многочисленных биохимических процессах.

Еще один риск при употреблении этого продукта: повышенное содержание ртути. Этот тяжёлый металл может накапливаться в организме и негативно влиять на работу нервной системы. Риск заражения патогенными микроорганизмами или паразитами при неправильной термической обработке продукта. Это может привести к различным заболеваниям.

Традиции питания в России формировались на протяжении многих веков, и акулятина никогда не входила в привычный рацион россиян. Это обусловлено как географическим положением страны, так и историческими особенностями развития кулинарной культуры. Кулинарные традиции россиян сложились вокруг других видов морепродуктов. Да и моря и реки богаты другой рыбой. В русской кухне исторически сложились свои рецепты и способы приготовления рыбы, которые не включают этот особый морепродукт. Хотя ситуация может измениться в будущем, но в настоящее время акулятина остается экзотическим продуктом на российском рынке.

Спасибо за внимание.