Что не так с зеленым картофелем и как избежать изменение его цвета

Картошка — это один из самых популярных и повседневных продуктов на нашем столе. Из него готовиться огромное количество блюд, а дачники ежегодно высаживают километры грядок, чтобы из ведра картофеля получить несколько мешков отборных корнеплодов. Однако, есть одна досадная особенность растения, которая может существенно подпортить впечатление от урожая или купленного картофеля в магазине, речь пойдет о зеленой картошке.

Сначала давайте разберемся почему картофель зеленеет. Как любое растение, картофель, при нахождении на свету, начинает вырабатывать зеленый пигмент хлорофилл при участии которого происходит фотосинтез в «организме» растения. Фактически происходит химическое преобразование энергии поглощаемого света в энергию синтеза органических веществ необходимых для жизни, развития и роста растения. Соответственно, если на клубни картошки, которые являются частью растения, попадает свет, они также начинают вырабатывать хлорофилл.

Однако, особенностью данного процесса у картофеля (и других растений семейства пасленовых, кроме помидоров), является тот факт, что при фотосинтезе в нем формируется еще и вредный и даже ядовитый токсин — соланин, потребление которого в больших количествах может привести к серьезному отравлению. Он есть во всех частях растения: цветах, ягодах (ядовитые), стебле, листьях и клубнях, но вот в последних, если они не находятся на свету, его содержание не превышает 0.05%, что является вполне безвредной дозой. Кстати, ученые выяснили, что для растений соланин является защитным средством против вредителей.

При воздействии света на клубни в течении продолжительного времени существенно увеличивает количество выработки хлорофилла и соланина, особенно большая его концентрация образуется в кожуре. Признаком этого является позеленение клубней картофеля и от употребления зеленой картошки в пищу лучше отказаться. Поедание такого картофеля в небольших количествах не вызовет негативного эффекта (т.к. для этого нужна достаточно большая концентрация соланина), однако, вкусовые качества такого продукта существенно снижены — такой картофель будет горьким и неприятным по вкусу. Если на картофелинах есть только небольшие позеленевшие участки, то нужно их срезать, захватывая несколько сантиметров клубня вокруг них и вглубь.

Также, стоит отметить, что если картошка имеет нормальный вид, но на ней уже, в результате хранения, появились ростки, перед готовкой их все нужно обязательно удалить, т.к. концентрация соланина в них очень высокая.

Чтобы избежать позеленения картофеля, в процессе выращивания, нужно заботиться о том, чтобы клубни были на достаточной глубине (10-15см) и регулярно его окучивать на грядках осматривая их, чтобы клубни не вылезали на поверхность под лучи солнца. Есть рекомендации собирать только уже созревшую картошку, т.к. в недозревших клубнях концентрация солонина выше. После сбора урожая, его сразу нужно положить на хранение в прохладное, проветриваемое, а главное темное место, куда не будет проникать свет и не храните ее дольше шести месяцев.

Если покупаете картошку в магазине, обязательно внимательно осматривайте клубни (особенно если они в цветных сетках, в которых зеленый цвет сложно с первого взгляда заметить) и выбирайте срок сбора и фасовки как можно более близкий к текущей дате.