Почему домашний йогурт готовится проще, чем кажется на самом деле

Если вы думаете, что приготовление домашнего йогурта — это сложно, дорого и требует каких-то особых кулинарных навыков, то спешу вас разубедить. На самом деле все гораздо проще. Вам не понадобится дорогостоящее оборудование, редкие ингредиенты или полдня свободного времени. Достаточно молока, небольшой порции закваски и обычной йогуртницы. Причем основные расходы будут только при первой покупке, а дальше приготовление домашнего йогурта обойдется совсем недорого.

Давайте разберемся, что для этого потребуется, сколько времени занимает процесс и почему после первой удачной попытки вы, скорее всего, перестанете покупать йогурты в магазине.

Что такое йогурт и как его приготовить?

Начнем с самого простого. Йогурт — это кисломолочный продукт, который получается в результате ферментации молока специальными бактериями. Для их жизнедеятельности нужны подходящая температура и определенное время. Никакой сложной кулинарной магии здесь нет.

Самое важное условие приготовления — поддержание стабильной температуры в течение нескольких часов. Обычно для домашнего йогурта используют диапазон около 40-45 °C. При такой температуре бактерии активно размножаются и перерабатывают молочный сахар, благодаря чему молоко постепенно превращается в густой кисломолочный продукт.

Время приготовления зависит от температуры, количества молока и используемой закваски. В среднем на одну порцию уходит около 8 часов. Например, если использовать небольшие баночки объемом 160-200 мл, можно просто запустить йогуртницу вечером, а утром получить готовый продукт.

Что понадобится для приготовления?

Для начала придется немного потратиться на оборудование. Самый простой вариант — купить йогуртницу. Цены на бюджетные модели начинаются примерно от 1000 рублей, а более дорогие устройства могут стоить в несколько раз больше.

Но, исходя из собственного опыта, переплачивать за подобную технику особого смысла я не вижу. Основная задача йогуртницы — поддерживать необходимую температуру, а с этим справляются даже недорогие модели.

В качестве примера предлагаю рассмотреть DEXP YM-100, которую я приобрел взамен старой сломавшейся йогуртницы. Обошлась она мне примерно в 1500 рублей. В комплекте предусмотрено семь стеклянных баночек, а сам процесс приготовления практически не требует участия пользователя.

Остальные ингредиенты тоже не отличаются высокой стоимостью:

• Молоко жирностью 2,5% или 3,2%.
• Закваска, натуральный магазинный йогурт без добавок или сметана.
• По желанию — дополнительные бактериальные культуры.

Я предпочитаю использовать молоко жирностью 2,5%. На мой вкус, из него получается оптимальный по консистенции и жирности йогурт. Но здесь можно экспериментировать и подбирать вариант под собственные предпочтения.

Какую закваску использовать?

Само по себе молоко в йогурт не превратится. Для запуска процесса ферментации необходимы специальные бактерии. Самый правильный вариант — купить готовую сухую закваску в аптеке или на маркетплейсе. Она рассчитана именно на приготовление кисломолочных продуктов, а производитель обычно указывает необходимые пропорции и время ферментации.

Но есть и более простой способ, которым пользуюсь я. Вместо сухой закваски можно взять натуральный магазинный йогурт без сахара, ароматизаторов и фруктовых наполнителей. Еще один вариант — сметана.

Я использую сметану жирностью 10-15%. На мой вкус, это удобный и доступный вариант. Для приготовления примерно одного литра молока добавляю около 200 граммов сметаны. Получается достаточно густой и приятный по вкусу продукт.

Главное — выбирать свежую сметану с живыми молочнокислыми культурами.

Сам процесс приготовления

Теперь перейдем непосредственно к приготовлению. На самом деле здесь все настолько просто, что справится даже человек, который никогда раньше не занимался домашними кисломолочными продуктами.

Для своей йогуртницы я использую примерно литр молока и около 200 граммов сметаны. Сначала смешиваю ингредиенты в подходящей емкости и медлено подогреваю до температуры примерно 40 °C.

Здесь есть один важный момент: не нужно торопиться. Нагревать молоко лучше на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно. Перегревать смесь тоже нельзя, поскольку высокая температура может повредить бактериальные культуры. Если есть кухонный термометр, лучше воспользоваться им.

После этого остается разлить полученную смесь по стеклянным баночкам, установить их в йогуртницу, закрыть крышку и запустить программу. В моем случае на приготовление уходит около восьми часов.

Все! Дальше можно заниматься своими делами. Не нужно постоянно проверять содержимое баночек, перемешивать смесь или контролировать процесс каждые полчаса. Йогуртница самостоятельно поддерживает необходимую температуру.

По окончании программы готовый продукт желательно убрать в холодильник на несколько часов. После охлаждения консистенция станет более плотной, а вкус — привычным для кисломолочного продукта.

Как сэкономить на последующих приготовлениях?

А вот здесь начинается самое интересное. Для первой партии вам действительно придется купить молоко и закваску либо сметану. Но при последующих приготовлениях покупать закваску каждый раз совершенно необязательно.

Достаточно оставить одну баночку готового йогурта и использовать ее в качестве основы для следующей порции. То есть в следующий раз вам понадобятся только молоко и небольшое количество готового продукта из предыдущей партии.

Таким способом можно существенно сократить расходы. Однако бесконечно использовать одну и ту же закваску не стоит. Со временем состав бактериальных культур может меняться, а качество и консистенция готового продукта — ухудшаться. Поэтому периодически лучше начинать новую партию с использованием свежей закваски.

Также не забывайте о чистоте. Баночки и посуда должны быть тщательно вымыты, а для дополнительной безопасности их желательно обдавать кипятком или стерилизовать подходящим способом. Готовый йогурт нужно хранить в холодильнике и не оставлять надолго при комнатной температуре.

Можно ли сделать йогурт еще полезнее и вкуснее?

Разумеется! Домашнее приготовление дает одно большое преимущество — вы сами решаете, что добавлять в готовый продукт.

Если не любите кислый вкус, можно положить немного меда, варенья или свежих ягод. Любителям более сытных завтраков подойдут орехи, бананы, мюсли и сухофрукты. Причем добавлять все это лучше уже в готовый охлажденный йогурт.

Также можно использовать специальные закваски с определенными культурами молочнокислых бактерий. Например, существуют варианты с Lactobacillus и Bifidobacterium. Но не стоит считать, что любое дополнительное количество бактерий автоматически делает продукт полезнее. Здесь все зависит от конкретных штаммов и их свойств.

И еще один момент: домашний йогурт не обязательно будет полностью лишен консервантов или других добавок. Все зависит от выбранного молока и закваски. Но если использовать обычное молоко и качественную закваску без дополнительных ингредиентов, вы будете точно знать, из чего приготовлен ваш продукт.

Итог

Как видите, приготовление домашнего йогурта — это совсем не сложный процесс. Основные затраты приходятся на покупку йогуртницы, причем совершенно необязательно выбирать дорогую модель. Дальше все сводится к покупке молока, добавлению закваски и ожиданию примерно восьми часов.

Лично мне нравится такой подход: я самостоятельно выбираю ингредиенты, регулирую вкус и густоту, а также не переплачиваю за магазинные продукты в красивых упаковках. К тому же одна баночка готового йогурта может стать основой для следующей партии.

Поэтому, если вы давно хотели попробовать приготовить домашний йогурт, но считали это сложным занятием, рекомендую хотя бы раз попробовать. Никаких особых навыков не требуется, а результат вполне может оказаться вкуснее и выгоднее покупных аналогов.