Обзор сковороды, к которой еда не пригорает RAWMID RAP-01 28 см
Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
Если автор пообещал вам публикацию на iXBT.com (а не в блогах iXBT.com), то сообщите об этом, пожалуйста, на почту abuse@corp.ixbt.com
Большая сковорода с крышкой и керамическим антипригарным покрытием, которую можно использовать как на варочной поверхности, так и в духовке. Точнее, в этом обзоре я расскажу о модели из нержавеющей стали RAWMID RAP-01 диаметром 28 сантиметров.
Сковорода поставляется в двойной упаковке. Первая представляет собой обычную картонную коробку, которая дополнительно защищает основную упаковку от повреждений при транспортировке. На основной коробке изображена сама сковорода с крышкой, а также указаны ее основные характеристики и преимущества. Упаковка выглядит достаточно презентабельно и аккуратно, поэтому такой вариант вполне подойдет не только для собственного использования, но и в качестве подарка.
В комплект поставки входит следующее:
Сковорода;
Крышка;
Рекламная листовка компании;
Руководство по первому приготовлению.
Перед первым приготовлением сковороду необходимо подготовить к работе. Для этого налейте примерно 2/3 воды, добавьте пару ложек столового уксуса и поставьте на плиту. Я добавлял три столовые ложки 6%-ного уксуса. После закипания воды нужно прокипятить ее под закрытой крышкой еще пару минут.
Затем воду следует слить, а сковороду промыть под краном с использованием обычного моющего средства. На финальном этапе необходимо хорошо вытереть ее сухим полотенцем и смазать подсолнечным маслом всю поверхность антипригарного покрытия.
В целом ничего сложного в этой процедуре нет, а на весь процесс уходит не более 10 минут. Таким образом, вы сможете удалить со сковороды возможные следы производства, а также создать дополнительный защитный антипригарный слой перед первым использованием.
Сковорода RAWMID RAP-01 диаметром 28 см получила трёхслойную конструкцию корпуса, благодаря которой производителю удалось совместить прочность и долговечность нержавеющей стали с хорошими характеристиками теплопередачи алюминия.
Внешний слой выполнен из нержавеющей стали AISI 430. Этот материал обладает магнитными свойствами, поэтому сковорода совместима с индукционными плитами. Кроме того, нержавеющая сталь устойчива к коррозии, что особенно важно для кухонной посуды, которая регулярно контактирует с водой и моющими средствами.
Внутри корпуса расположен алюминиевый сердечник. Он отвечает за эффективное распределение тепла по всей поверхности посуды. Благодаря алюминиевому слою нагрев происходит не только достаточно быстро, но и более равномерно: тепло распределяется по дну и стенкам сковороды, что снижает вероятность появления участков с заметно отличающейся температурой.
Внутренний слой изготовлен из пищевой нержавеющей стали AISI 304 и дополнен керамическим антипригарным покрытием Whitford FUSION с технологией Honeycomb.
Данное покрытие не содержит PFAS, PTFE, PFOA и тяжёлых металлов. Оно обладает хорошими антипригарными свойствами и устойчивостью к нагреву. Технология Honeycomb в данном случае подразумевает особую рельефную структуру поверхности, сформированную с помощью лазера в виде микрорельефа, напоминающего пчелиные соты. Такая структура является особенностью покрытия и призвана улучшить его рабочие характеристики.
Таким образом, конструкция RAWMID RAP-01 построена по принципу «сталь — алюминий — сталь», где каждый слой выполняет свою задачу: нержавеющая сталь обеспечивает прочность и долговечность, а алюминиевый сердечник отвечает за эффективное распределение тепла.
Х10
Ручка у сковороды длинная и достаточно массивная, благодаря чему ее удобно удерживать в руке во время приготовления и при этом меньше опасений случайно обжечься о горячий корпус. Длина ручки составляет 22 сантиметра, а на ее конце предусмотрено специальное кольцо, которое позволяет удобно подвешивать сковороду на крючок для хранения.
Сама ручка надежно фиксируется к корпусу с помощью двух заклепок. Крепление выглядит прочным и рассчитано на регулярное использование, а массивная конструкция ручки хорошо сочетается с довольно массивным корпусом сковороды.
Крышка выполнена из закалённого стекла и получила металлический кант по краю, который дополнительно защищает стеклянную часть и придаёт конструкции аккуратный внешний вид. В центре расположена металлическая ручка, закреплённая винтом.
В крышке предусмотрено специальное отверстие для отвода пара, благодаря которому внутри не создаётся избыточное давление во время приготовления.
В конструкции крышки нет никаких пластиковых элементов, поэтому ее также можно использовать, как и сковороду, в духовке, только при максимальной температуре 220 °C, когда сковороду можно использовать при температуре 280 °C.
Вес сковороды без крышки составляет 1300 грамм. Вместе с крышкой общий вес увеличивается до 2050 грамм, то есть сама крышка весит 750 грамм.
На мой взгляд, для сковороды такого размера вес получился оптимальным. Она не кажется чрезмерно тяжёлой при переноске и использовании, но при этом ощущается достаточно основательно и устойчиво на варочной поверхности. Для меня вес этого набора практически идеальный — сковорода не слишком лёгкая, но и назвать её тяжёлой нельзя.
Опыт использования
Определить, достаточно ли разогрелась сковорода, можно самым простым способом — с помощью капли воды. Слегка смочите руку и сбрызните небольшое количество воды на поверхность сковороды.
Если капли воды начинают собираться в шарики и активно кататься по поверхности, значит, сковорода уже достигла необходимой температуры. Если же вода остаётся практически на месте и просто начинает шипеть и испаряться, значит, сковорода ещё недостаточно прогрелась.
Такой простой способ позволяет быстро определить степень нагрева без использования термометра или другого дополнительного оборудования.
-----
Говяжий стейк: готовил без добавления масла. Сначала хорошо раскалил сковороду на среднем огне, затем, после того как положил мясо, увеличил температуру до максимума. Стейк обжаривал с двух сторон примерно по 3 минуты, до достижения внутри температуры 52 °C.
Такой вариант прожарки называется Rare — стейк с кровью. Снаружи образуется румяная корочка, а внутри мясо остаётся практически сырым. В итоге получилось именно так, как и было задумано. Я люблю именно такую прожарку: нарезаю стейк слайсами и наслаждаюсь вкусом чистой говядины, без соли и перца.
Главная особенность при жарке мяса на этой сковороде заключается в подготовке продукта. Когда достаёте мясо из холодильника, не стоит сразу класть его на раскалённую сковороду. Желательно дать стейку согреться до комнатной температуры. После холодильника температура мяса может составлять всего около 5-6 °C, и если сразу положить его на горячую поверхность, оно может сильно прилипнуть.
Также здесь есть условно одна попытка правильно положить мясо на сковороду. После того как стейк оказался на поверхности, не стоит сразу пытаться его двигать или поправлять. В противном случае первый слой мяса может пригореть, оторваться от стейка и начать гореть. Лучше дождаться, пока снизу сформируется корочка. После этого мясо обычно само начинает отходить от поверхности сковороды.
В целом это правило касается практически всех продуктов, которые жарятся на этой сковороде: положили продукт на хорошо разогретую поверхность — не трогаем его до тех пор, пока снизу не сформируется корочка и он сам не начнёт легко отделяться.
Второй вариант стейков я готовил до слабой и средней степени прожарки. В целом процесс практически такой же, как и в предыдущем случае, но огонь использовал средний. Для слабой прожарки обжаривал мясо примерно по 4 минуты с каждой стороны, а для средней — около 5 минут с каждой стороны.
После приготовления снимаю стейки со сковороды и даю мясу отдохнуть примерно 10 минут. Затем нарезаю его слайсами, добавляю чёрный перец и соль и оставляю ещё примерно на 5 минут, чтобы мясо пропиталось специями. В результате получается сочный стейк с хорошо выраженным вкусом и равномерной прожаркой.
Яичница: обычная классическая яичница была приготовлена без капли масла. Сначала хорошо прогрел сковороду примерно в течение трёх минут на среднем огне и только после этого вылил в неё три яйца. Как видно, снизу у яичницы образовалась равномерная румяная корочка. При этом готовая яичница без проблем снялась со сковороды с помощью деревянной лопатки.
Главная особенность при приготовлении яичницы заключается в правильном выборе температуры. Сначала необходимо разогревать сковороду на среднем огне, а после добавления яиц продолжать готовить примерно минуту на той же температуре. Затем огонь следует уменьшить до минимального и довести яичницу до полной готовности.
Особенно мне понравилось, что благодаря толщине корпуса и трёхслойной конструкции сковорода прогревается достаточно равномерно по всей площади. Здесь нет привычной ситуации, когда в центре продукты готовятся заметно быстрее, а по краям процесс идёт медленнее. В результате яичница получается равномерно прожаренной по всей поверхности.
Говядина с луком: готовил на оливковом масле с добавлением сливок. Сначала обжарил мясо вместе с луком на среднем огне до появления золотистой корочки. Затем добавил соль, перец, сливки и загуститель, уменьшил огонь до минимального и оставил тушиться под закрытой крышкой до полной готовности. В итоге всё хорошо протушилось и получилось очень вкусно. Такое блюдо можно подавать с картофельным пюре или макаронами.
Крышка достаточно плотно прилегает к сковороде, а отверстие для отвода пара отлично справляется со своей задачей. Излишки пара постепенно выходят через отверстие, поэтому при тушении ничего не выкипает и жидкость остаётся внутри.
Кстати, каким бы качественным ни было антипригарное покрытие, металлические ложки и другую металлическую кухонную утварь я бы всё-таки не рекомендовал использовать. Я предпочитаю перемешивать продукты деревянными лопатками и ложками. Это моё личное правило, основанное на опыте использования других сковородок — имеющуюся посуду я берегу и ценю, поэтому лишний раз рисковать покрытием не хочется. Хотя производитель заявляет, что с этой сковородой можно без проблем использовать металлические кухонные ложки.
Рагу: благодаря довольно большому объёму этой сковороды в ней удобно тушить различные блюда, например овощные рагу. Я приготовил овощное рагу с куриной грудкой. Все ингредиенты равномерно приготовились, ничего не пригорело, а само блюдо я готовил под закрытой крышкой на медленном огне.
В состав рагу вошли морковь, картофель, кабачок, помидоры, болгарский перец и специи. Благодаря вместительности сковороды все ингредиенты удалось разместить без необходимости готовить блюдо в несколько этапов. Порция получается большая. В процессе тушения овощи хорошо размягчились, а куриная грудка получилась сочной и полностью приготовленной. Я бы сказал, что рагу получилось ничем не хуже, если бы я тушил в казане, как раньше.
Сосиски: обычные классические сосиски жарил на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Ничего не пригорело и не прилипло к поверхности. Сосиски равномерно подрумянились со всех сторон, получилась аппетитная корочка.
Здесь снова работает главное правило при приготовлении на сковороде такого типа: не стоит постоянно двигать или переворачивать продукт. Сначала дайте ему спокойно полежать на поверхности до образования корочки, и только после этого переворачивайте на другую сторону. В результате продукт хорошо подрумянивается и при этом без проблем отделяется от поверхности сковороды.
Мидии в панцире: запекал в духовке при температуре 180 °C в течение 7 минут. Внутри каждой мидии была сырная помазка с чесноком и майонезом. Получилось очень вкусно. Мидии просто уложил в сковороду без добавления воды или масла — в данном случае сковорода фактически выступила в роли противня.
Пицца: всё примерно так же, как и с мидиями. Единственное отличие — перед тем, как выложить пиццу на сковороду, я слегка смазал её подсолнечным маслом. Пицца хорошо приготовилась, а сковорода без проблем справилась с ролью формы для запекания.
Картофель в духовке. Нарезал его кольцами толщиной примерно 7 мм, добавил куркуму, чёрный перец, соль, смесь специй для картофеля и немного оливкового масла. Всё хорошо перемешал и оставил примерно на 15 минут, чтобы картофель немного настоялся и пропитался специями. Затем аккуратно выложил ломтики слоями внахлёст и отправил в духовку без крышки. Запекал при температуре 180 °C в течение 40 минут. В результате картофель получился румяным и хорошо зажаренным снаружи, но при этом мягким и полностью приготовленным внутри. Сковорода отлично справилась и с этой задачей.
При использовании сковороды в духовке нужно учитывать один важный момент: металлическая ручка сильно нагревается. Поэтому при извлечении сковороды из духовки обязательно используйте прихватку или кухонную рукавицу, чтобы случайно не обжечься.
МидииПиццаКартошка
Салат с фасолью: в основе салата лежит чеснок, сухарики и фасоль. Главный ингредиент, который требует жарки, это куриные сердечки. Разогрел сковороду на среднем огне с подсолнечным маслом и обжарил сердечки до готовности. Дальше все ингредиенты смешал в чашке и перед самой подачей к столу добавил сухарики. Чеснок при этом пропустил через чеснокодавилку.
Жареная свинина: окорок был порезан кусочками средней толщины и отбит специальным молотком. Из специй был добавлен только черный перец и соль. Жарил на оливковом масле на среднем огне до готовности. Примерно по шесть минут с каждой стороны.
Креветки с чесноком: королевские креветки, приготовленные в соевом соусе с чесноком и паприкой. Тушил на медленном огне, пока соевый соус не выкипел, а под конец обжарил на мощном огне.
Пончики: использовалось классическое тесто для пончиков. Дальше погружаем их в хорошо разогретое масло и готовим примерно по 30 секунд с каждой стороны. Дальше выкладываем на салфетку и посыпаем сахарной пудрой. В сковороду было налито примерно 0,7 подсолнечного масла.
Во время приготовления я сделал несколько снимков тепловизором, чтобы проверить, насколько нагреваются ручки. Через 10 минут работы на среднем огне температура ручки сковороды поднялась всего примерно на 6 градусов относительно комнатной, а ручка крышки нагрелась примерно до 38 °C.
Спустя 20 минут температура ручки сковороды составила около 33 °C, тогда как ручка крышки прогрелась уже до 45 °C. Если говорить простыми словами, ручка самой сковороды практически остаётся холодной — нагрев ощущается минимально, и в процессе готовки за неё можно спокойно браться рукой.
А вот с ручкой крышки ситуация немного другая: она прогревается заметно сильнее и уже становится ощутимо горячей. При этом замеры проводились в верхней части ручки, а ближе к основанию температура выше. Поэтому при длительном приготовлении крышку лучше снимать с осторожностью и при необходимости использовать прихватку.
В уходе сковорода в целом простая, как и большинство другой кухонной посуды. Её можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. После мытья рекомендуется протереть поверхность насухо или оставить сковороду сушиться в перевёрнутом виде. Я также после каждой готовки, когда сковорода уже вымыта и полностью высушена, дополнительно протираю её поверхность слегка смоченной в подсолнечном масле тряпкой.
По личному опыту с такими сковородами знаю, что если на сковороде остаются пятна, которые не получается отмыть ни вручную, ни в посудомоечной машине, можно воспользоваться классическим способом очистки. Для этого на дно сковороды нужно тонким слоем насыпать обычную пищевую соду, а затем залить её столовым уксусом.
Начнётся химическая реакция, сода будет активно пениться. Оставьте смесь на поверхности примерно на 10-15 минут, а затем ещё раз тщательно промойте сковороду. После такой обработки загрязнения и пятна должны удалиться значительно легче.
Итоги
Большая сковорода, которая подходит как для приготовления на варочной панели, так и для запекания в духовке. В обоих случаях она отлично справляется со своей задачей: продукты равномерно готовятся, ничего не пригорает при соблюдении правильного режима нагрева.
Главное правило при готовке — не стоит долго держать сильный огонь. Максимальную температуру можно использовать лишь кратковременно, например для создания румяной корочки. После того как положили продукты на сковороду, не нужно сразу начинать их двигать, причём неважно, готовите вы с маслом или без него. Сначала продукт должен хорошо прогреться, а на поверхности должна успеть сформироваться корочка. Если пренебречь этими простыми правилами, продукт действительно может начать прилипать и пригорать.
Сразу скажу, что первый блин вполне может получиться комом, поскольку к приготовлению на этой сковороде всё-таки нужно немного привыкнуть. Необходимо подобрать подходящие время и температуру для разных продуктов. Однако привыкаешь к особенностям сковороды довольно быстро.
Отдельно отмечу универсальность сковороды. Она подходит для любых типов плит, и неважно, используете вы газовую, электрическую, стеклокерамическую или индукционную поверхность. Сковороду можно купить и не переживать, что в будущем при смене плиты, например с газовой на индукционную, придётся менять и посуду.
Также мне понравилась возможность использовать одну и ту же сковороду для разных этапов приготовления. Например, сначала можно приготовить в ней картошку на варочной поверхности, а затем поставить сковороду в духовку и запечь, например, тефтели. Одна сковорода на разные варианты готовки.
Сковорода подходит для приготовления самых разных блюд, но, на мой взгляд, особенно хорошо она показывает себя там, где требуется получить аппетитную румяную корочку. Это особенно актуально при приготовлении мяса и рыбы. Кроме того, сковорода хорошо подходит тем, кто предпочитает готовить без добавления масла или использовать его минимальное количество.
Ещё одно преимущество — достаточно большая рабочая поверхность. Благодаря диаметру 28 см и высоким бортам в сковороде удобно готовить большие порции за один раз. Поэтому она хорошо подойдёт для большой семьи, когда нужно одновременно приготовить достаточное количество еды и не использовать для этого несколько сковородок.