Что такое чечевички, зачем они яблоку и не является ли их наличие признаком порчи плода

Маленькие точки (пятнышки) на кожуре яблок некоторые считают дефектом. Одни предполагают, что это следы после химической обработки яблок перед отправкой их на хранение, другие принимают их за первые признаки порчи плода. На самом деле в большинстве случаев эти пятнышки являются абсолютно естественным «явлением» на кожуре яблок.

И называются данные точки-пятнышки чечевичками. Это особые маленькие участки на поверхности яблока, через которые происходит газообмен «внутренностей» яблока с внешним миром. С их помощью яблоко «дышит». Да, даже после того, как яблоко сорвали с дерева, оно продолжает «дышать».

Кожура яблока только выглядит плотной и герметичной. Внутри плода всегда идет процесс а-ля обмен веществ. Клеткам нужен кислород, а углекислый газ и влага должны выходить наружу. Вот для выполнения этой задачи природа и наделила яблоки чечевичками. Они работают как микроскопические каналы для газообмена. Без них «внутренности» плода начали бы портиться и разрушаться намного быстрее.

Такие явно различимые на кожуре точки есть практически у всех сортов яблок, хотя у разных сортов они выглядят по-разному. На красных яблоках чечевички обычно заметнее, а на зеленых могут практически сливаться с кожурой.

Почему чечевички на яблоке иногда темнеют

Именно потемневшие чечевички часто вызывают подозрения у покупателей при выборе яблок. Но в большинстве случаев потемневшие чечевички не являются признаком порчи плода. Точки могут менять цвет и темнеть из-за перепадов температуры при транспортировке яблок, длительного их хранения (да еще если и в холодильнике) или из-за мелких повреждений кожуры. Если яблоко плотное и нормальное внутри, потемневшие чечевички сами по себе не являются признаком порчи плода. Но через чечевички действительно способны проникать внутрь яблока грибки и бактерии. В этом случае через некоторое время на яблоке могут появляться мягкие участки, вмятины, следы гнили.

Интересные факты из «жизни» чечевичек

• через чечевички яблоко теряет воду даже при хранении в холодильнике. Исследования показали, что именно чечевички «повинны» в 8-20% всей потери влаги яблоком при хранении. Причем этот процент потери влаги через чечевички сильно зависит от сорта яблок;

• ученые подсчитали среднее количество чечевичек на единицу площади поверхности у разных сортов яблок. Одним из самых «чечевичных» сортов стал австралийский «Гренни Смит» — около 12,6 чечевичек на квадратный сантиметр кожуры. В аутсайдерах по этому параметру оказался сорт «Пинова» — всего 4,3 чечевички на квадратный сантиметр;

• чечевички помогают специалистам определить сорт яблока. Помологи (специалисты по сортам плодовых культур) используют чечевички как один из признаков идентификации сорта. У разных сортов яблок отличаются размер, форма, цвет и даже распределение этих точек по поверхности плода. Для профессионалов это такой же признак сорта, как цвет и оттенок кожуры или форма яблока;

Так что чечевички — это обычная, не только нормальная, но и необходимая для яблока часть структуры его кожуры. Не дефект и не последствие обработки яблока «химией», а естественный «механизм», который помогает плоду дышать даже после сбора урожая.

Насторожиться стоит только тогда, когда вокруг этих точек-чечевичек появляются признаки порчи в виде мягких темных пятен, трещины, плесень или от яблока идет неприятный запах.