Homyak1987

Эк у вас подгорело от переизбытка информации. Отдохните, кофе попейте. Китайского, из чайника. Заваривать вместе с пачкой сигарет «Петр I».

Кстати, лювак — совершенно не примечательный и невероятно переоцененный кофе. Просто красивая разводка на которую из года в год ведутся туристы, вьетнамцы — молодцы. Полно сортов намного интереснее и дешевле. Вьетнам вообще специализируется на выращивании дешевых коммерческих сортов, а разводка со зверьками стоит особняком. И упоминание лювак и фин, как примера вашей осведомленности в вопросе, только подчеркивает ваше невежество. А вот в туристическую поездку во Вьетнам охотно верю. Не забудьте еще сгущенки бахнуть в чашку, будьте истинным вьетнамцем.

Значительные отличия в уровне минерализации воды (и составе этой минерализации) вполне заметно влияют на вкус воды, но основная причина во влиянии на процесс экстракции различных компонентов кофейного зерна. Именно поэтому, кофе, заваренный на разной воде, будет отличаться гораздо больше, чем сама эта вода на вкус. Есть даже официальные стандарты SCA, в том числе и по воде: https://sca.coffee/research/coffee-standards?page=resources&d=water-standards

Еще как. А суть процесса в том, что экстракция кофе довольно сложный процесс: органические кислоты экстрагируются первыми и им достаточно меньших температур и времени экстракции (кстати, поэтому первые капли эспрессо, например, кислее, чем последние), а алкалоиды (горькие на вкус) экстрагируются позже и уровень экстракции этих компонентов сильно повышается с ростом температуры. Это, так сказать, две «крайние» по порядку экстракции (и влиянию на баланс кислинка/горчинка) фракции, а между ними там еще эфирные масла и много всего разного. Именно поэтому, управляя температурой, временем экстракции и величиной помола ты довольно сильно смещаешь балланс этих веществ в чашке, что сильно сказывается на вкусе.

Я рад, что вы успели везде побывать. К счастью, для того, чтобы обогатить свой вкусовой опыт по части кофе, его можно просто покупать дистанционно и готовить разными способами. Увлекательное хобби, попробуйте.
И да, всерьез занявшийся изучением медведей или освоением игры на балалайке иностранец у себя на родине, никуда не выезжая, очень быстро станет разбираться в вопросе гораздо лучше среднего русского.

Любая кофемолка дает основную фракцию и пылевую.
У ножевой несколько недостатков:
1) Обилие пылевой фракции. Для фильтра противопоказана — пыль дает горечь, которой там быть не должно, и забивает бумагу, мешая проходить воде.
2) Неповторяемость величины помола, повторить она может только мелкий помол (мельче она просто уже не может). Для всех способов, кроме турки, нужно четко попадать в помол и регулировать его величину по необходимости, а не как повезет.
3) Сильный разброс величины частиц основной фракции. Пока одни недоэстрагировались, другие — переэстрагировались. Негативно сказывается на вкусе при любом способе, но в турке не так критично.
4) При длительном помоле, кофе сильно нагревается. Ароматические вещества лучше в воду, а не в воздух.
Иными словами — ножевую только для турки, да и там она сильно уступает кофемолке с большими коническими жерновами. И никаким старым жженым зерном недостатки ножевой кофемолки не обусловлены. Это тупо рандомная кофедробилка и никаких плюсов кроме многократно более низкой цены не имеет. Я несколько лет пользовался ножевыми, какой это был ужас осознал только после покупки первой с большими плоскими жерновами (Cunill Tranquilo), а там и большая коника пошла…

Кофе, само собой, не из магазина и не старше месяца. И для фильтра — только светлой обжарки. Есть и на среднюю любители в фильтр, но не я.
Ножевая кофемолка более-менее пригодна для турки, ну или для чашки (если мелкий помол). Для фильтра не пригодна абсолютно — помол там довольно крупный и равномерный нужен и без пыли. С пылью — редкая горькая дрянь будет. Температура в чайнике на момент начала пролива — 92-95 (это не примерно, для одного сорта — 93, для другого — 92 и т.д. подбирается опытным путем по вкусу).
Кофе вообще варить не нужно. Ни в одном способе. Если вы достигли кипения — вы испортили кофе. Если говорить о турке: как только достигла стадии быстрого подъема (при правильном кол-ве воды это как раз и есть момент достижения пеной среза горловины) — снимать и переливать в чашку для прекращения экстракции. Все эти «3 подъема» и попытки реально варить кофе на температуре кипения произошли от того, что часто раньше варили старый кофе да еще и в недостаточном кол-ве на объем воды (нужно не менее 1г кофе на 10г воды, да, весы в начале необходимы). Что там у вас сейчас получается даже представлять не хочу (не обижайтесь). Закажите в Торрефакто или Тейсти-Кофе что-то из средней или темнее средней обжарки, (кстати, у них на сайтах вполне дельная инфа по приготовлению), купите хоть недорогую пятигорскую турку и алишные весы (до 0,1г). И сварите нормально хоть раз, соблюдая пропорцию и рекомендации (кофемолка для начала сойдет и ножевая, но только для турки).

Длинный тонкий носик, причем, именно такой — «гусиная шея» просто очень удобен, поверьте, я начинал с попыток тупо лить из обычного чайника — эпик фейл, переливал в фарфоровый заварочный — уже лучше, но все равно страшно неудобно и плохо контролируется. Постепенно пришел к тому, что описал в комментарии: https://www.ixbt.com/live/comments/936971. Более того, я вам скажу, что кроме чайника еще понадобятся и весы с встроенным таймером (недорогие с али подойдут), можно сколхозить и отдельно, но очень неудобно. Еще понадобится кофемолка со стальными жерновами (в разы дороже чайников и весов) и спешелти кофе светлой обжарки. И да, изменение стартовой температуры пролива очень заметно на вкус, а заливание кипятком тупо из чайника даёт горькую дрянь в чашке. Какой смысл теоретизировать, когда так легко проверяется на практике. Гейзерная кофеварка у меня тоже есть, если что. Совершенно разные напитки, не хуже или лучше — разные.

Тут важно не на экране видеть точную цифру температуры воды после выхода из носика, а повторяемость результата. И да, принято отталкиваться именно от температуры воды в чайнике, принимая потери от носика и полета воды по воздуху как данность, ведь они будут примерно одинаковыми каждый раз. Если повторяемость есть, то увеличение/уменьшение циферки на экране будет четко коррелировать с изменением вкуса, а абсолютное значение уже никакой роли не играет.

Чайник на вкус? Никак не влияет. А точная температура — влияет. На пару градусов больше — горчит, на пару меньше — кислый травянистый вкус. Добиться нужной температуры можно любым чайником + термометром. Проливать тоже можно любым, но очень неудобно длительное время поддерживать тонюсенькую струйку из обычного чайника пытаясь равномерно поливать кофе — только и всего. Никакой магии — точный контроль температуры и возможность лить тонкой струйкой без ухищрений, только и всего. Я сам использую тонкостенный металлический чайничек с «гусиной шеей» с али + обычный электрочайник. Кипячу воду, переливаю в чайничек, вставляю в него термометр для взбивания молока и как остынет до нужной температуры — проливаю. На момент, когда я это брал, на рынке был только аналогичный сабжу по функционалу чайник от Bonavita и стоит он раза в 3 — 4 больше — дорого, брать не стал. Сейчас бы брал этот, но пока поживу со старыми прибамбасами — не критично.

О вкусе устриц лучше говорить с тем, кто их ел. Попробуйте свежеобжаренный кофе разных сортов и степеней обжарки заварить хоть просто в чашке, существенно обогатите свой опыт. Есть несколько компаний в РФ, которые с доставкой вам могут это предложить. Начните набирать свой опыт, прежде чем удивляться чужому.

Ответ Бывалый на комментарий

Попробуйте гейзерную хоть раз.

Для разных сортов и степеней обжарки лучше подходят разные способы заваривания. И, если правильно подбирать одно к другому, получатся совершенно разные напитки, но вкусные, каждый по-своему. В гейзере хорошо получаются обжарки темнее средней — насыщенный тельный напиток, довольно «классический». В фильтре, при правильном заваривании из светлой обжарки получается более легкий напиток с заметной кислинкой и читаемыми фруктовыми нотками. Зачем себя ограничивать одним способом заваривания?

Ответ Бывалый на комментарий

Нормальные люди пьют воду с нормальной минерализацией, и не бутилированную, которую непонятно где разливали, а прошедшую многоступенчатый фильтр.

Уровень минерализации водопроводной воды в различных регионах страны отличается раз в 10, не говоря о составе, и при этом остается «нормальным» в понимании санитарных норм. Какой уровень минерализации оптимален для здоровья — вопрос спорный и сложнодаказуемый, как правило, такая дискуссия заканчивается также обозначением очень широких рамок, в пределах которых, каждый выбирает вариант себе по душе. Но, вот, в вопросе о том, какой уровень минерализации воды необходим для оптимального раскрытия потенциала зерна при заваривании всё довольно однозначно (погуглите, почитайте) и такая вода накипи почти не дает. Как ее получать — подобрать подходящую марку бутилированной, лично найти природный источник, получать доминерализацией дистиллята из фильтра обратного осмоса (с аппаратным контролем, разумеется). Если же вкус вас не интересует настолько, что собираетесь заваривать водой, забивающей накипью носик чайника, зачем заморачиваться такими сложными способами заваривания, аксессуарами, зерном и т.д.? Если же есть желание разобраться, сначала попробуйте узнать больше о вопросе, а потом лично поэкспериментируйте на кухне с завариванием кофе разной по уровню минерализации водой — сильно удивитесь результату.

Как бы-то ни было, уж не в 3-4 раза ниже, в отличие от цены. Чисто теоретически, внутреннее полое пространство ручки с электроникой наверняка ощутимо прогревается и через пару-тройку лет активного использования вангую замену высохших электролитов, в остальном — чайник и чайник. Надеюсь, что и впрямь — нержавейка. Мой умный чайник сиоми через пру лет стал ржаветь крапинками (вода — доминирализованный до 120ppm «Северянкой» осмос), а на кромке у горла сплошняком прямо — покрытие оказалось, а не нержавейка.

Нет. То применение, для которого этот специфический чайничек имеет смысл — заваривание свежеобжаренного спешелти кофе светлой обжарки. Там и зерно не из дешевых и люди, готовые ради вкуса так заморачиваться, заваривать будут не водой из под крана, а бутилированной/фильтрованной водой с низкой минерализацией — накипи она почти не дает.

Очень неплохой вариант за очень небольшие для этой «темы» деньги. Взял на заметку, спасибо за обзор. Но увидеть здесь обзор настолько специфической штуки — весьма удивительно, хорошо производитель в раскрутку вкладывается, да.

Про звучание наушников было, о звучании выхода на наушники и динамиков смартфона — нет. Или я не заметил?