Готовим паштет: 10 блендеров, которые прошли сложный тест 

При слове «паштет» мы прежде всего представляем себе классическое блюдо из печени. Однако паштетная консистенция характерна для хумуса из нута и тхины, бабагануша из тхины и баклажанов, форшмака из сельди, риетов из лосося и для многих-многих других «намазок». В наших тестах кухонной техники мы нередко готовим различные паштеты, и далеко не всегда приборы легко справляются с этой задачей. Сегодня говорим об измельчителях, которые достойно показали себя именно в приготовлении паштета за последние два года.

Стационарный блендер

Felfri FF‑CB‑14

• Макс. мощность 2800 Вт
• Стеклянный кувшином объемом 1,75 л

Блендер испытывался на разных задачах — от измельчения льда до смузи и крем‑супа, — но наиболее показательным стал тест на приготовление паштета. В кувшин загрузили обжаренную с луком и морковью куриную печень, сливочное масло, специи и немного воды, после чего начали взбивать, постепенно повышая скорость с первой до максимальной. Уже через 30 секунд все ингредиенты превратились в однородную, тщательно перемешанную массу отличного качества — именно то, что требуется для гладкого паштета. Однако именно в этом тесте зафиксирована максимальная потребляемая мощность — 1261 Вт, и одновременно появился заметный запах перегретого пластика, что указывает на серьезную нагрузку на мотор при работе с густой вязкой массой. Тот же запах возникал и в 50‑секундном авторежиме «Смузи», так что, по всей видимости, предел для непрерывной работы на максимальной скорости — около 30 секунд, чего для паштета хватило, но без запаса. В остальном блендер показал себя уверенно: лед за 8 секунд превратился в снежную массу, томаты измельчились до однородности за минуту, крем‑суп из цветной капусты и картофеля — за 90 секунд, а смузи с замороженной клюквой в спортивной бутылке — за 30 секунд. Шесть лезвий из нержавеющей стали и съемный ножевой блок обеспечивают равномерное измельчение и удобную очистку. Из минусов — шум до 90 дБА на максимальной скорости и упомянутый запах пластика при длительной высокой нагрузке. Для паштета и других густых масс блендер подходит, но стоит следить за временем непрерывной работы и не превышать полминуты на пределе.

Для стационарного блендера приготовление паштета — одна из самых трудных задач: густая, вязкая масса вроде обжаренной печени со сливочным маслом плохо циркулирует внутри кувшина, из‑за чего нагрузка на мотор резко возрастает, а измельчение идет неравномерно. В отличие от жидких смузи или даже отварных овощей, такая смесь не «течет» к ножам, а скорее облепляет их, заставляя двигатель работать на пределе. Усложняет дело и высокая жирность и плотность продукта: ножи не режут, а скорее давят массу, из‑за чего растет трение и температура узлов.

Погружные блендеры с функциями комбайна

Redmond BH408

• Макс. мощность: 1500 Вт

Универсальный погружной блендер с богатым набором насадок: в комплект входят погружной блендер, венчик, капучинатор, две чаши измельчителя (0,5 и 2 л), насадка для нарезки кубиками и режущий диск для терки и шинковки. Скорость регулируется плавно, предусмотрен турбо-режим. Прибор справился со всеми тестами — от взбивания белков до измельчения замороженных ягод, а также приготовил отличный паштет из куриной печени в большой двухлитровой чаше.

Для паштета в него заложили обжаренную с луком и морковью печень, отварное куриное бедро, сливочное масло, соль, перец и 100 мл куриного бульона. Это густая, вязкая и неоднородная масса — серьезное испытание для измельчителя: плотные куски мяса и печени создают высокую нагрузку на нож и мотор, а масло и бульон делают смесь липкой, что мешает продукту свободно перемещаться внутри чаши. Блендер, однако, не забуксовал ни разу: S-образный нож уверенно протягивал ингредиенты, и за 2 минуты 57 секунд все превратилось в идеальную однородную массу. Именно в этом тесте зафиксирована максимальная потребляемая мощность — 391 Вт. Паштет получился гладким, без крупных вкраплений, и его хватило на большое количество порций.

Остальные тесты прошли тоже успешно: томаты измельчились до однородной массы с минимальными остатками шкурки, белки взбились в густую пену, четыре картофелины нарезались кубиками за 30 секунд, а шербет из замороженных ягод приготовился за 4 минуты 20 секунд. Уровень шума умеренный, лишь при работе с замороженными продуктами кратковременно достигал 86 дБА. Минусов в ходе эксплуатации наш тест не выявил.

Wollmer G525 Extra Chef

• Макс. мощность: 1500 Вт
• 20 скоростей с плавной регулировкой и турбо-режимом

Это также прибор с богатым набором насадок и возможностью доукомплектовать его до кухонного комбайна (у нас на тестировании побывала как раз такая расширенная версия). В комплекте были венчик, миксер, насадка для пюре, кофемолка, малая чаша измельчителя (600 мл), дорожная бутылка и чаша комбайна (1500 мл) с дисками для терки, шинковки и нарезки кубиками.

Прибор уверенно справился со всеми тестами — томатами, смузи с замороженной клубникой, взбиванием белков и сливок, картофельным пюре, нарезкой овощей кубиками, помолом кофе и с приготовлением паштета, которое на этот раз стало задачей со звездочкой, потому что мы ее намеренно усложнили.

Для паштета в чашу комбайна с двухъярусным S-образным ножом загрузили обжаренную куриную печень с луком, вареную морковь, куриную грудку, сливочное масло, мускатный орех и немного жидкости от тушения печени. Дополнительно за 10 секунд отдельно измельчили 100 г грецких орехов и добавили к общей массе. Это густая, вязкая и объемная смесь — серьезная нагрузка для погружного блендера: плотные куски мяса и печени сопротивляются ножу, а масло и жидкость делают массу липкой, из-за чего она плохо перемещается внутри чаши. На средней скорости ножи резво перемалывали содержимое и довольно быстро измельчили все ингредиенты до однородной взбитой консистенции. Однако на 40-й секунде — всего на 10 секунд дольше рекомендованного производителем лимита непрерывной работы — от регулятора скоростей появился запах горелого пластика. Прибор при этом продолжал работать ровно и не буксовал, моторный блок почти не нагрелся, а через минуту отдыха все нормализовалось. Результат к этому моменту уже полностью устроил: в массе остался лишь один небольшой фрагмент печенки, в остальном паштет получился отлично перемешанным, взбитым и однородным. Не рекомендуем устраивать краш-тест: соблюдайте требования инструкции.

Максимальная зафиксированная мощность за все тестирование составила 240 Вт в режиме «Турбо» — далеко от заявленных 1500 Вт, то есть мотор работал с существенным запасом, и перегрев был связан скорее с превышением времени непрерывной работы, чем с недостатком мощности. Для паштета и других густых масс объемом около килограмма прибор подходит, но нужно строго соблюдать 30-секундный цикл и делать перерывы: за полминуты ножи успевают качественно измельчить и перемешать ингредиенты, а дальнейшая работа без паузы может привести к перегреву.

Felfri FHB‑008

• Макс. мощность 1600 Вт
• 12 скоростей, турбо‑режим

Тоже многофункциональный прибор, имеющий комплекте венчик, миксер с двумя венчиками, крюки для теста, насадка для пюре, малая (500 мл) и большая (1000 мл) чаши измельчителя, диски для терки, шинковки, драников и нарезки кубиками. Прибор справился с большинством задач — измельчением томатов, омлета, пюре, зелени, а также с приготовлением паштета из куриной печени в большой чаше с S‑образным ножом.

Для паштета взяли 500 г куриной печени, обжаренные лук и морковь, 50 г сливочного масла, соль и перец. Печень предварительно замочили в молоке на 30 минут для удаления горечи. Все ингредиенты сложили в чашу и запустили измельчитель. Всего за 1 минуту ножи превратили смесь в образцовый, полностью однородный паштет без комочков. Потребляемая мощность при этом составила 254 Вт, что заметно ниже зафиксированного максимума в 394 Вт (достигнут при измельчении томатов погружной насадкой), то есть прибор работал с запасом и без перегрузки.

В остальных тестах прибор тоже проявил себя достойно: зелень с чесноком в малой чаше измельчилась за 35 секунд, пюре приготовилось за 3 минуты, омлет взбился за минуту. Шинковка капусты оказалась слабым местом — внутри чаши получилось много крупных неровных кусочков, а расстояние между диском и крышкой оказалось слишком большим для качественной нарезки. Еще один минус — сильный нагрев моторного блока при длительной работе, хотя рекомендуемое время непрерывного использования не превышалось.

Простые погружные блендеры

Polaris PHB 1517GL Silent

• Макс. мощность: 1500 Вт
• 25 скоростей и турборежим

Прибор из тихой серии Silent Pro, и уровень шума у него заметно ниже, чем у аналогов — 60—75 дБА, согласно нашим измерениям. В комплекте венчик, насадка для пюре и стеклянная чаша измельчителя на 800 мл с двухъярусным S‑образным ножом. Паштет готовили из жареной куриной печени с луком, отварной куриной грудки, сливочного масла, мускатного ореха и сливок — причем тест проводили дважды: в чаше измельчителя и отдельно погружной насадкой в обычной посуде. Общий объем составил 1,2 кг, и в обоих случаях получился полностью однородный паштет без единого целого кусочка. На измельчение ушло 3 минуты на 15‑й скорости: измельчитель с вязкой массой не буксовал, единственный раз остановку пришлось сделать, чтобы соскрести налипшее на стенки.

Максимальная зафиксированная мощность за все тестирование пришлась именно на этот тест — 212 Вт в турборежиме при работе погружной насадкой, что подтверждает высокую нагрузку. Качество — отличное в обоих вариантах, так что паштет можно готовить как в чаше, так и погружной насадкой в любой подходящей емкости.

Остальные тесты прибор тоже прошел без нареканий: смузи со шпинатом, сельдереем и яблоком взбился за 1,5 минуты без целых кусочков, суп‑пюре из брокколи, цветной капусты и картофеля — за 2,5 минуты, томаты измельчились с минимальными остатками шкурки, картофельное пюре получилось воздушным, белки взбились до устойчивых пиков, а паста из арахиса и фундука получилась с приятной текстурой мелких крупинок. Корпус при длительной работе лишь слегка нагревался, автоматическая защита от перегрева ни разу не сработала. Минусов по итогам тестирования не выявлено.

Bosch MSM24100

• Макс. мощность 400 Вт

Прибор только с одной скоростью, без регуляторов и лишних насадок: в комплекте лишь погружная насадка из нержавеющей стали и мерный стакан на 600 мл. Минимализм оправдан — прибор справился со всеми тестами без нареканий. В том числе — с приготовлением паштета из консервированного тунца.

В стакан загрузили 250 г консервированного тунца, вареное яйцо, по столовой ложке сметаны и творожного сыра, лимонный сок и перец. Это густая, вязкая масса с волокнистой рыбой и твердым яйцом — задача, которая требует от блендера не просто измельчения, а одновременного перемешивания и протирания разнородных ингредиентов до гладкой текстуры. За 40 секунд блендер превратил смесь в полностью однородный паштет без комочков и волокон. Максимальная потребляемая мощность во время всех тестов не превысила 151 Вт, что далеко от заявленных 400 Вт: мотор работал с большим запасом, а рекомендованный лимит непрерывной работы в 90 секунд ни разу не был нами превышен.

Томаты измельчились за 30 секунд с минимальными остатками шкурки, смузи с замороженной клубникой — за 50 секунд без целых кусочков, зеленый смузи со шпинатом, сельдереем и яблоком — чуть больше минуты, а домашний майонез взбился в густую воздушную эмульсию ровно за минуту. Корпус эргономичный, кнопка удобно нажимается большим пальцем, уровень шума умеренный.

Centek CT‑1349

• Макс. мощность 1000 Вт
• Плавная регулировка скорости, турборежим

Доступный прибор в работе продемонстрировал мощность до 141 Вт. В комплекте только венчик и чаша‑измельчитель на 400 мл. В нее и загрузили 150 г консервированной печени трески, 80 г отварной моркови, 2 яйца и ошпаренный лук, предварительно нарезав все на небольшие кусочки. Из‑за скромного объема чаши обработку ингредиентов пришлось делать в два этапа, но результат оправдал ожидания — все равномерно измельчилось до гладкой консистенции.

Паштет получился однородным. Разницы между максимальной скоростью и режимом Turbo практически не было: по ощущениям и замерам мощности они работали одинаково. Помимо паштета, блендер уверенно справился со смузи из банана и голубики, измельчением грецких орехов и помидоров, а также взбиванием омлетной массы. Компактные размеры и простая эксплуатация делают Centek CT‑1349 практичным выбором для небольшой кухни, хотя для большой семьи объема чаши может не хватать.

Timberk T‑HB42F03

• Макс. мощность 1450 Вт
• 8 скоростей и турборежим

В комплекте у этой простой модели — венчик и чаша‑измельчитель на 600 мл. Для паштета мы взяли 500 г печени, обжарили ее с морковью, луком и специями, остудили, добавили 50 г размягченного сливочного масла и замороженную петрушку, затем измельчили все ингредиенты в чаше. Несмотря на рекомендацию производителя не работать дольше 30 секунд подряд, блендер без перегрева справился с задачей за минуту — паштет получился однородным и гладким, лишь петрушка осталась слегка текстурной, придавая блюду свежесть.

Блендер хорошо справился с нашим обязательным помидорным тестом, быстро взбил омлетную массу венчиком и приготовил йогурт с бананом и вишней. Эргономичный моторный блок с покрытием soft touch удобно лежит в руке, а плавная регулировка скоростей помогает подобрать нужный режим под консистенцию продуктов. При этом крепление крышки чаши‑измельчителя требует небольшой сноровки, а отсутствие ручки и противоскользящего основания делает работу чуть менее комфортной — но на итоговый результат это не влияет.

Беспроводные измельчители

Погружной блендер Garlyn HB1

• 10 скоростей с плавной регулировкой

Прибор из линейки FreedomCook — это блендер «4 в 1», работающий от аккумулятора Magical Power (2000 мА·ч, 11,1 В). В комплекте чаша‑измельчитель с S‑образным ножом, насадка-миксер с двумя венчиками и капучинатор. Готовя паштет из куриной печени, мы сначала слегка перемололи ингредиенты в чаше измельчителя до мелких кусочков, затем добавили мягкое сливочное масло и бульон и работали на максимальной скорости еще две минуты — получился однородный паштет. При повторном тесте чашу загрузили до максимальной отметки — блендер снова справился за пару минут, сохранив стабильную мощность. В итоге удалось сделать два варианта паштета: идеально гладкий и с мелкими сочными кусочками.

Кроме того, за 30—60 секунд блендер измельчил томаты (хотя остались небольшие фрагменты шкурок), за полторы минуты приготовил смузи с замороженными ягодами и овсяными хлопьями, за две минуты взбил густую белковую пену и создал плотную молочную пену капучинатором, а также довел до идеальной текстуры тыквенный крем‑суп. Уровень шума до 69 дБА, что для блендера очень немного. Аккумулятор емкий: в серии из 16 тестов (на трех устройствах линейки) он израсходовал заряд только к тринадцатому тесту.

Аккумуляторный измельчитель Caso Chop & Go

• Мощность: 200 Вт
• 2 скорости

Компактное устройство с литровой стеклянной чашей, двумя парами ножей из нержавеющей стали работает от Li‑ion‑аккумулятора (2000 мА·ч, 10,8 В). Управление сводится к двум кнопкам для низкой и высокой скорости, но при выборе низкой прибор все равно стартует на высоких оборотах, снижая их через пять секунд. Из особенностей — насадка для взбивания, возможность хранить продукты прямо в чаше под пластиковой крышкой, а также работа без привязки к розетке (хотя полная зарядка занимает до пяти часов).

В этом измельчителе мы готовили вегетарианский паштет из фасоли, некое подобие лобио. В чашу загрузили консервированную фасоль, чеснок, зелень и грецкие орехи — сочетание мягких и более плотных ингредиентов. Сначала измельчали на первой скорости, затем, добавив немного жидкости из банки, переключились на высокую. Результат получился отличным: масса вышла практически однородной, подходящей для бутербродов. Из‑за повышенного количества жидкости текстура стала чуть более текучей, чем хотелось бы, а финальной густоты пришлось добиваться добавлением дополнительной порцией фасоли.

Важно, что для сохранения ресурса мотора производитель рекомендует после каждой минуты непрерывной работы делать 5‑минутную паузу — это особенно актуально именно для плотных смесей вроде паштетов. Уровень шума при работе умеренный (в среднем 72-74 дБА, максимум до 76 дБА), а заряда хватило на серию коротких запусков суммарно примерно на 14 минут. В других тестах измельчитель уверенно справился с куриным филе, луком, томатами и смузи, хотя и оставлял мелкие частицы кожуры и семечек.

***

Если с приготовлением жидких блюд у блендеров обычно нет проблем, то паштет — это вызов для любого измельчителя. Мы включили в эту подборку только те блендеры, которыми готовили паштеты и которые хорошо справились со сложной задачей.