Аэрогриль для кондитеров Cosori Turbo Blaze: все «за» и «против»

В последнее время на рынке можно найти много различных аэрогрилей, которые отличаются типом управления, набором программ и дополнительными функциями, дизайном и пр. Однако буквально все они ориентированы на приготовление мяса, рыбы или овощей. Во многих аэрогрилях есть программы для выпечки, однако из-за того, что чаша в гаджетах довольно маленькая, приготовить в ней что-то из выпечки бывает довольно сложно.

В апреле 2024 года в России появился аэрогриль Cosori Turbo Blaze, который по многим параметрам отличается от большинства подобных гаджетов. И это не только более крупная корзина, но и программы, уникальные для аэрогриля. По многим параметрам стало понятно, что этот гаджет может пригодиться для приготовления обширного круга выпечки и десертов, да и в целом стать помощником в кондитерском деле.

Гаджет поставляется в двойной упаковке: есть фирменная и дополнительная коробки для более безопасной перевозки. Отличный вариант, так как гораздо приятнее получить гаджет в целой, не помятой упаковке. Внутри — по классике: пенопластовый бокс, сам гаджет и сетчатый противень в тонкой пенной упаковке. Есть книга рецептов на английском языке и инструкция. Это не проблема, так как все материалы доступны на русском языке в сети, на сайте.

Важное отличие Cosori Turbo Blaze в том, что в нем находится DC-мотор (в других аэрогрилях — AC-мотор). Эта особенность позволяет ему сильнее разогреваться и готовить еще быстрее. Здесь есть 4 программы, работающих в режиме TURBO («Turbo Modes»), то есть на повышенных температурах и с ускоренной конвекцией: Air Fry, Roast, Grill и Frosen.

Помимо них, есть программы приготовления в обычном режиме: Preheat, Reheat, Dry, Bake, Proof, Warm. Как раз такой специфический набор программ и позволяет предположить, что этот аэрогриль больше чем другие подходит для кондитеров. Здесь нет обыкновенных для аэрогрилей программ для приготовления курицы, рыбы, овощей и картошки фри. Хотя программы приготовления с режимом TURBO предназначены, что понятно, для приготовления мяса, стейков и других блюд, требующих высокой степень термической обработки.

Сложно точно сказать, чем обусловлен такой набор программ в Cosori Turbo Blaze. На официальном сайте производитель не пояснил этот момент и никак не комментировал выбор на других площадках. Но по факту, можно сделать очевидный вывод, что данный аэрогриль пригодится в большей степени кондитерам, чем других гаджеты этого сегмента.

Программы Proof (расстойка теста) и Bake (выпечка), а также Dry (сушка, дегидратация), функции поддержания тепла и повторного разогрева — идеальны для кондитеров. С их помощью можно выпекать бисквиты, печенья, высушивать фрукты (да и овощи тоже), делать сублимированные ягоды, столь необходимые для приготовления кремов и декора для тортов и других десертов. Оставлять тесто для расстойки в аэрогриле очень удобно, так как можно не сомневаться, что пока тесто доходит, оно будет находится в самых лучших условиях — оптимально теплой температуре, закрытом, слегка проветриваемом пространстве. Однако на практике выяснилось, что есть и свои особенности применения этой программы. Несмотря на внушительный размер чаши аэрогриля, в нее не стоит ставить для расстойки большое количество теста. Если оставить тесто «подходить» на несколько часов, оно может сильно разрастись и прилипнуть к нагревательному элементу, который потом придется мыть, что не очень удобно. Тоже самое касается и выпечки. Пару раз при выпечки хлеба в Cosori Turbo Blaze тесто увеличивалось почти втрое и верх выпечки пригорал, касаясь нагревательного элемента.

Тут стоит быть осторожным, так как не рассчитав высоту чаши, можно испортить свою выпечку и повредить гаджет. Стоит не забывать также о том, что устанавливая внутрь чаши сетчатый противень, высота корзины уменьшается. Однако если готовить хлеб, то сетчатый противень будет необходим: за счет него циркуляция воздуха будет проходить не только по верху изделия, но и по низу. Так хлеб хорошо пропечется.

По умолчанию программа Bake устанавливает температуру в 165°C и время 20 минут. Эти параметры подходят для приготовления небольшого бисквита. Диапазон температур в заданной программе можно регулировать — от 125°C до 205°C. Программа Proof устанавливает температуру в 30°C — идеальную для расстойки дрожжевого теста. Температуру можно по необходимости увеличить до 45°C. Поднять температуру выше в этой программе нельзя, так как тесто уже начнет выпекаться, а дрожжи гибнуть.

Сушить фрукты, ягоды и др. можно при температуре от 35°C до 95°C до 24 часов. (Чтобы высушить яблоки для компота до вяленого состояния (с мягкой серединкой), понадобилось 16 часов при температуре 55°C).

Чаша Cosori Turbo Blaze имеет объем в 6 литров. Это еще раз говорит в пользу гипотезы, что гаджет рассчитан именно на кондитеров, так как чаша довольно крупная, в сравнении с другими моделями. Хотя размер самого гаджета компактный и на кухне много места не занимает.

Технология приготовления в аэрогриле строится за счет обдува горячим воздухом. Пища готовится не от прямого нагрева ТЭН или огня, а как раз в потоках воздуха — в этом принципиальное отличие аэрогрилей от духовки или плиты. Известно, что для правильного приготовления выпечки необходимо равномерное распределение нагрева, в данном случае — потоков горячего воздуха. Кстати, многие духовки «грешат» тем, что пекут сильнее в одно место (обычно в центр), из-за чего выпечка может пригорать или не пропекаться как следует. Такая же проблема есть и некоторых аэрогрилях, где циркуляция воздуха происходит неравномерно. На практике выяснилось, что Cosori Turbo Blaze справился с задачей отлично, хотя для выявления всех тонкостей и особенностей выпечки в нем необходимо протестировать еще много различных вариантов десертов и их составляющих.

Аэрогрили сами по себе устроены так, что приготовление в них почти любых продуктов осуществляется быстрее, чем в духовке или на плите. Быстрее вдвое, а иногда и втрое. Обычно бисквит в духовке готовится за 45 минут, а в аэрогриле Cosori Turbo Blaze — за 20 минут. Творожная запеканка выпекается в духовке за 1 час или 1:15, в аэрогриле была приготовлена за 24 минуты, что действительно удивительно.

В задней стенке аэрогриля расположен вентиляционный выход, поэтому гаджет нельзя приставлять вплотную к стене. Для безопасности к стенке гаджета приделана ручка, которая одновременно выполняет свою прямую функцию (за нее удобно хвататься, если нужно аэрогриль перенести на другое место), но также оберегает гаджет от плотного прислонения к стене.

В целом, гаджет выглядит очень надежно, первые пробы выпечки выдал отличными. Пока, за три недели использования, промашек не наблюдалось.

Выпечка в аэрогриле

В нашем доме выпечка — дело регулярное, поэтому Cosori Turbo Blaze уже был испытан «на прочность» много раз. Помимо хлеба (был один неудачный опыт, описанный выше, но в остальном хлеб пропекается в аэрогриле хорошо), выпекали печенья, сырники, делали запеканки и многое другое. Разница между выпечкой в духовке и в Cosori Turbo Blaze видна на примере печенья с вяленым манго.

Печенья из плотного масляного теста выпекаются в Cosori Turbo Blaze за 15 минут без предварительного разогрева. Параллельно вторая партия выпекалась в духовке и была готова за 28 минут. В сравнении оказалось, что духовка сильнее подрумянивает верх, делая печенья более привлекательными. Однако они оказались более сухими, чем печенья из аэрогриля. При этом сухофрукты в печенье стали тоже суше в печеньях из духовки.

Вывод можно сделать следующий: аэрогриль заметно ускоряет время выпечки и готовит более деликатно. Однако имеет свои ограничения из-за небольшого объема корзины.

Мнение

На мой взгляд, Cosori Turbo Blaze если и не заменит полностью духовку кондитеру, то может стать хорошим помощником и совсем не лишним гаджетом на кухне. Он выручит, когда нужно что-то приготовить быстро и в целом ускорит процесс готовки.

Остается спорным вопрос, может ли аэрогриль совсем заменить кондитерам духовку. Скорее, это тема открытой дискуссии, но очевидно, что все «за» и «против» строятся из предпочтений самих кулинаров. Кто-то любит печь маленькие бисквиты для бенто-тортов и ему будет достаточно аэрогриля, а кто-то предпочитает создавать крупные партии печений и ему даже объема корзины Cosori Turbo Blaze будет явно недостаточно. В любом случае, Cosori Turbo Blaze — уникальный гаджет и его можно назвать прорывом, ведь до сих пор еще не было аэрогрилей, ориентированных на кондитеров даже в таком масштабе, как новинка от Cosori. Возможно, в будущем появятся и гаджеты предназначенные исключительно для выпечки, с учетом всех особенностей и потребностей этого вида кулинарии. Но сейчас готовить в имеющемся гаджете все равно проще, удобнее и интереснее.