Китайские учёные разрабатывают искусственный язык для измерения остроты

Китайские исследователи создали инновационную систему, представляющую собой «искусственный язык», предназначенный для точной оценки степени остроты. Разработанный группой из Восточно-Китайского университета науки и технологий (ВКНУТ), прибор служит альтернативой субъективным ощущениям профессиональных дегустаторов и устраняет неприятные ощущения, возникающие при потреблении острой пищи.

В журнале ACS Sensors опубликовано описание инновационной разработки, в которой вместо традиционных вкусовых рецепторов применяется гибкий гель, состоящий из сухого молока, акриловой кислоты и хлорида холина. Этот состав воспроизводит обволакивающий эффект молока, смягчая ощущение жгучести. Когда гель контактирует с капсаицином (компонентом, обуславливающим остроту перца), молочные протеины в его составе связываются с капсаицином и увеличиваются в объеме, формируя конгломераты. Подобная реакция останавливает перемещение ионов, что влечёт за собой снижение электрического тока, трансформируемого устройством в точное определение степени остроты всего за 10 секунд.

Для проверки действенности разработки, ученые протестировали восемь разных сортов перца чили, составив рейтинг остроты от 0 (неощутимый) до 70 (экстремально острый). Полученные данные практически соответствовали оценкам, сделанным квалифицированными специалистами.

По словам главы исследовательской группы, профессора Ху Цзина, данная технология предоставляет широкие возможности для применения в различных сферах, включая контроль качества продуктов питания и здравоохранение. Научные сотрудники также полагают, что данный «искусственный язык» способен восполнить важный недостаток в робототехнике, получая возможность интеграции с искусственным интеллектом и обеспечивая человекоподобных роботов способностью чувствовать вкус.