Как измеряется жгучесть самого острого перца в мире и какова его история

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Прочее | Оффтопик

Как бывает приятно слегка посыпать черным молотым перцем горячие пельмени с бульоном или сметану в наваристом красном борще. Вкус и аромат раскрываются под действием температуры, и аппетит разыгрывается не на шутку. Однако не все знают, что есть самый острый перец, лидер по остроте. При этом почти каждый год выращивают все более острые виды. Но обо всем по порядку.

Острота по шкале Сковилла

Прежде чем понять, насколько острый самый горький перец в мире, необходимо разобраться, как вообще измеряют показатель остроты перцев, различных экстрактов и даже некоторых химических элементов.

Для этого используют шкалу Сковилла. Она показывает конкретную единицу измерения, так называемую Единицу Шкалы Сковилла (далее ЕШС), которая, в свою очередь, демонстрирует содержание вещества капсаицина в перцах. За нулевую отсечку взят болгарский перец, где концентрация капсаицина равняется нулю. В то время как острота самого вещества в чистом виде равна 16 миллионов ЕШС.

Эту шкалу разработал американский химик Уилбурр Сковилл. Он первым начал измерять остроту, разбавляя 1 миллилитр настойки перца количеством воды. Так, например, чтобы полностью растворить экстракт в 1 миллилитр перчика Халопеньо, острота которого равняется 8000 (ЕШС) потребовалось бы 8 литров воды. К такому методу прибегали до тех пор, пока не появился способ измерения, химическим путем определяющий процент капсаицина для нужного продукта.

Шкала Сковилла
Источник: ru.wikipedia.org

«Peper X» самый острый перец в мире и сравнение с другими конкурентами

Эд Карри — американский фермер и создатель компании «Pucker Butt Pepper Company», которая специализируется на селекции и выведении новых сортов самых острых перчиков чили. В 2013 году ему удалось вырастить первые экземпляры перца «Каролинский жнец» с 1,57 миллиона ЕШС. В этом же году его занесли в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец.

Этот рекорд держался 10 лет, пока этот же фермер не вывел еще более острый перец «Peper X» с 3.2 миллионами ЕШС по шкале жгучести Сковилла. Он так же был занесен в Книгу рекордов Гиннесса. На момент написания статьи этот рекорд не побит.

После успеха «Каролинского жнеца» Эд Карри 10 лет пытался превзойти свой же рекорд, скрещивая бывшего рекордсмена с другими видами перцев. Но усилия стоили того. Теперь, после появления «Paper X», внимание к компании фермера возросло в несколько раз. Постоянная самореклама и участие в различных Тв-шоу приносят «Pucker Butt Pepper Company» большие заказы от лучших ресторанов по всему миру, а значит, и прибыль.

Перец «Paper X»
Автор: Jack, CC BY-SA 4.0 Источник: www.gismeteo.ru

Стоит отметить, что, например, перцовый баллончик, применяемый для самообороны, содержит от 2 миллионов ЕШС. Также многие эксперты отмечают, что почувствовать какой-либо пряный вкус возможно у перцев, где ЕШС не более 1 миллиона.

Также известен один ресторан из Англии — «Бинди». Именно в нем с жаренными крылышками подают самый острый соус в мире под названием «Atomic Kick Ass». Название говорит само за себя, ЕШС его составляет около 12 миллионов единиц. Шеф-повар ресторана готовит этот соус в специальной маске, похожей на противогаз и плотных перчатках для бытовой химии. А еще в этом ресторане каждый сотрудник умеет оказывать первую медицинскую помощь на случай непредвиденных обстоятельств с их клиентами. Этот соус состоит из специального концентрата из самых острых перцев и других добавок и приправ.

Заглавное фото
Источник: app.leonardo.ai
Автор не входит в состав редакции iXBT.com (подробнее »)
Об авторе
Пишу статьи о кино и занимательных фактах в различных тематиках. С ними вы можете ознакомиться в моем профиле. Для связи со мной по поводу сотрудничества пишите на почту: setler1@mail.ru или в telegram: https://t.me/setlerme. Если вы любите фэнтези, то мой телеграм-канал для вас: https://t.me/fantaziFan. Здесь вы встретите короткие рассказы о сказочных мирах и неведомых существах. Для ценителей кино предлагаю зайти на мой канал в «Дзене»: https://dzen.ru/kinosoul. На нем вы погрузитесь в теплую киноностальгию.

10 комментариев

s
Мы у корейцев спрашивали, почему у них такая острая еда, они отшучиваются — ну типа спайси губит раковые клетки и хорошо действует на обмен веществ.
Olga Kinda High
Спасибо, очень интересно!
104134437818882137252@google
Благодарю, спасибо за отзыв!
V
Чем измеряют, какова методика, принцип сенсоров?
C
У автора настолько напряжённая жизнь, что не хватило времени расписать эти вопросы. [sarcasm]
104134437818882137252@google
Вы хотя бы статью прочитали?
C
Прочитал, конечно. Ничего нового не узнал. :-Р
104134437818882137252@google
Ваш комментарий с вашим выводом не сходится, уж сорян)
O
1.Лёгкое жжение. 2.До слёз. 3.До соплей. 4.Сопли из ушей. 5.ААААЁЁЁЁЁ!!! Ну всё, писец. 0о0 :)))

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

Двери экошпон: что за материал, плюсы и минусы

В последнее время на рынке отделочных материалов все чаще можно встретить такой продукт, как двери, покрытые экошпоном. Этот инновационный материал привлекает внимание не только своим эстетическим...

Как понять, что у кошки стресс и как с ним бороться

Стрессы мешают жить не только людям, но и их питомцам. Даже таким совершенным созданиям как кошки. Да, эти великолепные в своей самоуверенности и харизме мурлыки тоже испытывают стресс. И для этого...

Обзор и тест внешнего CD/DVD дисковода «No Name» ECD819-SU3: он работает... И точка?

Как верный солдат, мой старый внешний «дискодав», преданно служивший мне около двух десятилетий, однажды решил, что пора уйти на заслуженный отдых. Он начал капризничать, выдавая ошибки чтения, и...

Одни из самых доступных на рынке! Обзор TWS наушников Hiper HTW-APX23/22 с ААС профилем

Сегодня мы рассмотрим две модели беспроводных TWS наушников Hiper HTW-APX23/22, которые различаются названиями, но на самом деле являются одним и тем же устройством. Разница между ними...

Обзор гидромассажной ванночки для ног Helst HFM-605 Aquilegia

Наши ноги, а особенно стопы несут нагрузку всего тела, страдают от неудобной обуви, и им особенно нужен отдых и забота после насыщенного дня. Хороший вариант расслабить стопы, улучшить...

Может ли «облачная инженерия» спасти нас от климатической катастрофы?

Планета лихорадит. Глобальное потепление, подобно невидимому художнику, наносит на полотно Земли мазки засухи, наводнений и экстремальных температур. Человечество, осознавая свою роль в этой...